時(shí)下，關(guān)于“反式脂肪酸”的話題引起了消費(fèi)者廣泛關(guān)注。專(zhuān)家表示，反式脂肪酸只是食品中不健康成分的一種，只要攝入量控制在安全范圍，不會(huì)產(chǎn)生健康問(wèn)題。

    日前，市場(chǎng)上的蛋糕、奶茶、冰激凌等食品，因?yàn)橐环N叫做植物奶油的配料，引起了人們的關(guān)注。據(jù)了解，部分植物奶油經(jīng)過(guò)了氫化，可以產(chǎn)生大量反式脂肪酸，長(zhǎng)時(shí)間食用可能導(dǎo)致心血管疾病。記者采訪發(fā)現(xiàn)，含有植物奶油的食品十分普遍。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，植物奶油種類(lèi)繁多，并不能簡(jiǎn)單以“危害健康”來(lái)描述，消費(fèi)者需要仔細(xì)了解。

    反式脂肪酸隨處可見(jiàn)

    “反式脂肪酸?不太清楚?！毕M(fèi)者周先生由于工作較忙，他的辦公室里總是準(zhǔn)備各種零食，如餅干、蛋黃派等，但是他從沒(méi)有注意過(guò)植物奶油，每次購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，也不太留意食物的配料表，只是看一下品牌或口味。“蛋糕、面包已成為日常食品，即使知道其中可能含有危害健康的反式脂肪酸，但很難做到完全棄之不顧。”

    周先生的觀點(diǎn)代表了許多消費(fèi)者的觀點(diǎn)。

    消費(fèi)者劉女士表示，孩子喜歡吃零食，她不清楚什么是反式脂肪酸，只知道零食吃多了容易使人發(fā)胖?！拔乙猜?tīng)說(shuō)反式脂肪酸不好，但從沒(méi)有在食品配料表里看到過(guò)?！?/p>

    的確，在很多食品成分表中，消費(fèi)者很難找到“反式脂肪酸”這種成分。記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，面包、蛋糕、餅干、奶酪、薯片、奶茶等食品配料表中，與脂肪有關(guān)的標(biāo)示五花八門(mén)：“部分氫化植物油”、“人造奶油”……多數(shù)產(chǎn)品標(biāo)明了飽和脂肪酸的含量，其余都僅限于標(biāo)注脂肪含量。消費(fèi)者表示，一般只會(huì)看產(chǎn)品的品牌和保質(zhì)期，至于配料當(dāng)中的那些所謂的“植物奶油”、“植脂末”則完全看不懂，也沒(méi)有在意，更不知道它們有什么危害。記者發(fā)現(xiàn)，許多消費(fèi)者只是粗略查看包裝上標(biāo)識(shí)，很少會(huì)關(guān)注包裝袋上的配料表。一些消費(fèi)者甚至認(rèn)為植物奶油更好。

    對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，讀懂配料表頗有難度，尤其當(dāng)某些成分“變臉”時(shí)。營(yíng)養(yǎng)師于康表示，所謂的“植物黃油”和“人造奶油”、“人造黃油”、“人造脂肪”等，其實(shí)都是氫化植物油。“除了含一定量的反式脂肪酸，氫化植物油中還含有非常多的飽和脂肪酸，雖然還帶著‘植物’兩個(gè)字，但它比動(dòng)物油所含的飽和脂肪酸還要多。”據(jù)介紹，除了植脂末、氫化植物油之外，不少食品的成分表中標(biāo)注含有“精煉植物油”、“植物奶油”等成分，實(shí)際上，這些食品中都含有反式脂肪酸?！叭梭w每天所需的脂肪總量是固定的，除了不飽和脂肪酸，還有飽和脂肪酸，但是每天所需的總量有限，過(guò)多攝入不飽和脂肪酸，容易造成肥胖、心血管疾病的發(fā)生?！?/p>

    值得注意的是，已經(jīng)有食品企業(yè)率先“表清白”，一些產(chǎn)品在包裝顯著位置印上了“不含反式脂肪酸”。記者在一些蛋糕網(wǎng)上看到，不少蛋糕標(biāo)示出“不含植脂奶油的蛋糕”的字樣，強(qiáng)調(diào)蛋糕使用的都是動(dòng)物奶油制作。

    僅是營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

    據(jù)了解，自2003年起，國(guó)家就開(kāi)始監(jiān)測(cè)食品中的反式脂肪酸。初步監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，目前我國(guó)居民反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右。前不久，針對(duì)食品中的反式脂肪酸問(wèn)題，衛(wèi)生部專(zhuān)門(mén)召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，相關(guān)專(zhuān)家指出，世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在《膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病》（2003年版）中建議，為增進(jìn)心血管健康，應(yīng)盡量控制膳食中反式脂肪酸含量，最大攝取量不超過(guò)總能量1%?！敖?jīng)折算，1%的比例約每人每天限量在2克。”中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所專(zhuān)家指出，根據(jù)最新評(píng)估資料，我國(guó)反式脂肪酸攝入量目前還未達(dá)很高的水平。

    然而，事實(shí)卻并不樂(lè)觀。

    據(jù)了解，2005年至2009年期間，有專(zhuān)家曾對(duì)國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)上52個(gè)著名品牌167種產(chǎn)品，監(jiān)測(cè)每種產(chǎn)品油脂含量、反式脂肪酸種類(lèi)含量。結(jié)果表明，抽檢食品中87%的樣品含反式脂肪酸，包括所有奶酪制品，95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類(lèi)小吃等；約90%的冰激凌、71%的餅干中，都檢出含反式脂肪酸。更為驚人的是，反式脂肪酸含量超過(guò)2%的食品，包括所有奶酪制品，81%的面包和蛋糕、60%冰激凌等；反式脂肪酸含量超過(guò)5%的食品，有奶酪、蛋糕和餅干等焙烤食品。

    有專(zhuān)家表示，目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有對(duì)反式脂肪酸設(shè)定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，它對(duì)于人體的危害不是一蹴而就的，雖然目前沒(méi)有具體數(shù)據(jù)顯示攝入多少反式脂肪酸才能導(dǎo)致心血管疾病，但是，反式脂肪酸攝入越多，人體受到的危害就越大。

    而對(duì)于目前國(guó)內(nèi)反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右的數(shù)據(jù)，專(zhuān)家認(rèn)為和國(guó)外沒(méi)有太大的可比性?！爸袊?guó)總?cè)丝跀?shù)大，城市里的年輕人、白領(lǐng)是西餐及西式甜點(diǎn)的主要消費(fèi)人群，如果他們忽視反式脂肪酸的問(wèn)題，很容易造成身體的損害。”國(guó)外的研究資料說(shuō)明，每日攝入5克反式脂肪酸問(wèn)題不大，但是由于膳食模式不同，我國(guó)膳食中反式脂肪酸含量雖然低于歐美等國(guó)家，但隨著氫化油的廣泛使用、膳食習(xí)慣的改變，膳食中反式脂肪酸的含量可能會(huì)有所增加。

    那么，是不是含有人造奶油成分的食品就不能吃了呢？

    據(jù)了解，反式脂肪酸分兩類(lèi)，一類(lèi)是食品在經(jīng)過(guò)工業(yè)加工后產(chǎn)生的反式脂肪酸，國(guó)外研究和國(guó)內(nèi)的實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明，這類(lèi)脂肪酸對(duì)人體健康有害；另一類(lèi)則是乳品里天然含有的、細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的反式脂肪酸，至今仍無(wú)證據(jù)證實(shí)該類(lèi)脂肪酸對(duì)人體健康有害。據(jù)介紹，國(guó)際上對(duì)含有反式脂肪酸的食品不是簡(jiǎn)單禁止食用，而是依據(jù)反式脂肪酸的攝入情況設(shè)定限量標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)簽標(biāo)示要求。與西方膳食結(jié)構(gòu)不同，中國(guó)人不屬于攝入反式脂肪酸的高危人群，只要少吃含反式脂肪酸的食品，將其控制在標(biāo)準(zhǔn)含量之內(nèi)即可。

    中國(guó)焙烤協(xié)會(huì)表示，對(duì)健康有害的不是氫化油，而是反式脂肪酸，氫化油不等于反式脂肪酸，國(guó)外強(qiáng)制規(guī)定在食品標(biāo)簽上標(biāo)明反式脂肪酸的含量，目的是告訴消費(fèi)者，反式脂肪酸吃多了不好，但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品。對(duì)于反式脂肪酸，消費(fèi)者應(yīng)該正確對(duì)待。

    如何遠(yuǎn)離反式脂肪酸

    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、首席顧問(wèn)葛可佑指出，人的健康不只是反式脂肪酸的問(wèn)題，還包括鹽的問(wèn)題以及不健康的生活方式等，要科學(xué)看待反式脂肪酸，既不能過(guò)分擔(dān)憂(yōu)，也不能無(wú)節(jié)制地食用?！胺词街舅崾菭I(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，因?yàn)榉词街舅嵋彩且环N食物成分而非有害物質(zhì)，是食物中諸多不健康成分之一。它有安全攝入界限，要科學(xué)對(duì)待反式脂肪酸，既應(yīng)當(dāng)重視，但也不必恐慌?！?/p>

    生活中應(yīng)該注意哪些問(wèn)題，避免過(guò)多地?cái)z入反式脂肪酸呢？

    專(zhuān)家表示，美味和健康是可以兼顧的，應(yīng)該有正確的、健康的生活方式，即盡量減少反式脂肪酸的攝入，同時(shí)多選用天然食品，少吃含脂肪多的加工食品；在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，仔細(xì)查看食品配料表，盡可能避免選購(gòu)不含“氫化植物油”、“起酥油”、“奶精”、“植物末”、“人造奶油”等成分的食品；對(duì)于含有反式脂肪酸的食品，一定要注意產(chǎn)品說(shuō)明上標(biāo)注的反式脂肪酸含量；同時(shí)應(yīng)該注意一日三餐的飲食習(xí)慣，以傳統(tǒng)的中式餐飲代替西式餐飲，更適合中國(guó)人的健康標(biāo)準(zhǔn)。

    據(jù)了解，目前國(guó)家相關(guān)部門(mén)已經(jīng)開(kāi)始對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行管理：一是組織開(kāi)展了反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作；二是嬰幼兒食品中反式脂肪酸的管理，在《嬰兒配方食品》中，規(guī)定了原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%；三是加強(qiáng)食品中反式脂肪酸的標(biāo)簽管理。在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范中，明確要求了反式脂肪酸的標(biāo)識(shí)要求。

    記者了解到，目前相關(guān)部門(mén)正在開(kāi)展反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，并將在此基礎(chǔ)上，按程序進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，讓食品中的反式脂肪酸含量有據(jù)可依。