□ 柯 紀(jì)

大多數(shù)國人對(duì)咖啡的認(rèn)知應(yīng)該是從速溶咖啡開始的。20年多前，國內(nèi)許多大商場都能見到雀巢、麥斯威爾等咖啡品牌擺攤設(shè)點(diǎn)招徠路人，并開啟免費(fèi)品嘗推廣產(chǎn)品的促銷模式，附帶贈(zèng)送袋裝“三合一”，曾有人發(fā)出“咖啡跟中國茶叫板”的感嘆。而現(xiàn)如今，在一、二線城市，咖啡早已有了與中國茶坐地“飆戲”的底氣，不僅街面上的星巴克、COSTA等洋品牌以及各種新潮咖啡店吸引著眾多的年輕人，甚至瑞幸咖啡于今年5月在納斯達(dá)克掛牌上市，成為登陸美股的國內(nèi)新興咖啡品牌。在前不久舉辦的2019北京國際咖啡美食文化節(jié)上，作為舶來飲品的咖啡持續(xù)展現(xiàn)著時(shí)尚的活力。

有人管時(shí)尚叫浪漫,也是人稱之為輕奢。咖啡之所以能快速打開中國飲品市場，很大程度上是商家很善于讓時(shí)尚為咖啡賦能。比如，時(shí)下咖啡消費(fèi)的新寵——“冰滴”。

咖啡可分為現(xiàn)磨、即飲和速溶?，F(xiàn)磨咖啡，除了可以制作意式濃縮、美式、拿鐵、卡布奇諾等咖啡外，近幾年，冰滴咖啡異軍突起。冰滴咖啡是用冰水混合物進(jìn)行低溫滴濾式萃取咖啡的一種方式。關(guān)于它的“起源地”，從歐洲的荷蘭到北美的美國再到近鄰日本，不同商家說法各異。不管怎樣，制作冰滴式咖啡的萃取精要才是商家的“賣點(diǎn)”，除了要專用冰滴壺器具外，要選擇適合的咖啡品類。中深烘的單品豆子或深烘的拼配咖啡豆會(huì)更適合制作冰滴咖啡?？Х冉?jīng)過低于攝氏5度的混合冰水萃取，不容易溶解出其中的芳香物質(zhì)，這樣萃取出的咖啡口感干凈，香濃滑順，渾厚而不酸澀，并且甜感很高，所呈現(xiàn)的風(fēng)味更是出類拔萃。另一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是控制好滴濾速度。以10秒七滴左右的慢速滴濾為佳。水與咖啡粉有較長的時(shí)間融合，咖啡口感較飽和。一般要經(jīng)過6到10個(gè)小時(shí)的萃取，咖啡制作完成。

如此繁瑣的制作程序，加上挑剔的原料選擇，新奇的器具搭配，仿佛就是“中產(chǎn)”、“小資”的標(biāo)配而受到青睞。駐足品嘗一杯冰滴咖啡，品味一下二三十年時(shí)間咖啡的市場擴(kuò)張，從速溶到壓縮再到冰滴，不得不佩服咖啡商家很走心地的經(jīng)營方略。這里需要補(bǔ)充說明的是，在冰滴咖啡流行之前，確實(shí)見過市場上的“冰釀咖啡”、“冰鎮(zhèn)咖啡”等名目的招牌，其實(shí)，那不過是熱咖啡加冰塊急速降溫后的冷飲咖啡罷了。這是題外話。

說到紛雜浮躁、冷熱交織的飲品市場，也讓我們看到中國茶與生俱來的一種“淡定”，這是任何其他飲品所不能企及的。相比較咖啡的隨性，中國茶是原生的，純粹的，雖然中國的茶葉基于產(chǎn)地和加工方式而有不同口味，并分為紅茶，綠茶，烏龍茶和白茶等不同品種，但茶的韻味給消費(fèi)者的感受總是清新和悠遠(yuǎn)的。當(dāng)一壺沸水爭先恐后地涌進(jìn)茶杯，茶葉在沸水不斷的沖擊碰撞中幾浮幾沉，一杯香氣濃郁的香茗沁人心脾。沖茶品人生，何其相似，只有經(jīng)歷過各種波折與歷練，經(jīng)歷過生活與工作的浮沉，才會(huì)明白人生的意義，才知道人生真正的味道。品著茶香，才能由衷地體會(huì)元稹那種“夜后邀陪明月，晨前獨(dú)對(duì)朝霞”的意境。在筆者看來，從某種意義上講，冰滴咖啡的萃取方式倒不失為讓咖啡返璞歸真的一種選擇，長時(shí)間的萃取正好緩沖下生活的匆忙，讓人們靜靜地自問下，選擇眼前的杯中物，是滿足一種追崇，還是得到一份享受？

分析顯示，隨著中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長和人們生活品味的不斷提升，未來我國咖啡消費(fèi)成長空間前景誘人。據(jù)一份國際咖啡組織統(tǒng)計(jì)，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的驚人速度增長。預(yù)計(jì)到2025年，中國將成長為1萬億元的巨型咖啡消費(fèi)帝國。另一個(gè)對(duì)比數(shù)據(jù)是說，中國目前年人均咖啡消費(fèi)量為5杯，而美國、日本咖啡消費(fèi)量大約為350杯，差額即是中國咖啡市場未來的規(guī)模。如此說來，未來咖啡和茶的“飆戲”過程是持續(xù)的，也將有更多精彩。當(dāng)然，如何滿足人們要品質(zhì)、要健康、要個(gè)性的消費(fèi)需求，才是飲品市場競爭的焦點(diǎn)，也是消費(fèi)者期待的看點(diǎn)。

（原載《中國國門時(shí)報(bào)》，本網(wǎng)刊發(fā)略有調(diào)整。配圖：柯 紀(jì)）