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蘿北檢驗(yàn)檢疫局嚴(yán)格出口凍豬肉檢驗(yàn)檢疫流程
加強(qiáng)出口食品監(jiān)管，確保出口食品安全，是檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的主要責(zé)任。隨著肉類(lèi)出口量的穩(wěn)定增長(zhǎng)，肉類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量安全倍受關(guān)注。對(duì)肉類(lèi)出口加工企業(yè)普遍推行HACCP質(zhì)量安全控制體系，強(qiáng)制實(shí)施出口產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理制度。逐步推廣公司加基地加標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，我們確保出口肉類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。為不斷提高出品肉類(lèi)質(zhì)量安全衛(wèi)生，依據(jù)國(guó)家局26號(hào)令，蘿北檢驗(yàn)檢疫局制定了出口凍豬肉檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管程序。對(duì)養(yǎng)殖基地、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)實(shí)施全過(guò)程監(jiān)管。
肉類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量安全主要在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，抓好源頭管理，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，是提高產(chǎn)品安全有效途徑。國(guó)家對(duì)出口加工，供肉豬飼養(yǎng)廠(chǎng)實(shí)施檢驗(yàn)檢疫備案管理制度。依據(jù)我區(qū)域內(nèi)農(nóng)場(chǎng)分布集中、農(nóng)墾系統(tǒng)養(yǎng)殖和獸醫(yī)管理體制健全的特點(diǎn)，以黑龍江檢驗(yàn)檢疫局和農(nóng)墾總局簽訂的出口合作備忘錄為藍(lán)本，加大與墾區(qū)合作，大力推廣適合豬肉出口要求的生豬養(yǎng)殖基地建設(shè)。具體作法是以墾區(qū)為主，強(qiáng)化墾區(qū)畜牧獸醫(yī)部門(mén)行業(yè)管理職能，完善疫病免疫防御體系，在墾區(qū)內(nèi)推廣無(wú)規(guī)定疫病區(qū)建設(shè)，加強(qiáng)飼料、獸藥管理，發(fā)揮肉業(yè)企業(yè)龍頭作用，推進(jìn)公司加基地加標(biāo)準(zhǔn)化食品安全模式。推動(dòng)基地?zé)o公害、綠色、有機(jī)和GAP認(rèn)證。以蘿北檢驗(yàn)檢疫局為主，加強(qiáng)對(duì)飼養(yǎng)場(chǎng)備案和監(jiān)督管理，制定疫病監(jiān)測(cè)、藥殘監(jiān)控計(jì)劃，收集肉類(lèi)出口信息，探索區(qū)域化備案可行性，扶持企業(yè)擴(kuò)大出口。
目前，墾區(qū)在其轄區(qū)11家農(nóng)場(chǎng)籌建了年出欄達(dá)100萬(wàn)頭生豬的養(yǎng)殖體系，經(jīng)CIQ備案飼養(yǎng)場(chǎng)達(dá)61家，分布各個(gè)農(nóng)場(chǎng)，為以農(nóng)場(chǎng)為單位實(shí)區(qū)域施備案創(chuàng)造了基礎(chǔ)。疫病監(jiān)測(cè)、獸藥殘留監(jiān)控是肉類(lèi)出口工作前提。疫病監(jiān)測(cè)頻率每?jī)蓚€(gè)月一次，每個(gè)備案飼養(yǎng)場(chǎng)抽取6頭份血清檢測(cè)，獸藥殘留監(jiān)控依據(jù)國(guó)家局殘留監(jiān)控計(jì)劃和各備案飼養(yǎng)場(chǎng)用藥情況安排，抽取肝樣、腎樣監(jiān)測(cè)。我局制定嚴(yán)密的監(jiān)測(cè)、監(jiān)控方案，確保健康豬群，利于屠宰加工。
檢驗(yàn)檢疫部門(mén)對(duì)出口肉類(lèi)加工企業(yè)實(shí)施駐廠(chǎng)檢驗(yàn)檢疫制度。依據(jù)SNT0410.1、SNT0410.2標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)出口豬肉產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)檢疫。加工企業(yè)在加工前應(yīng)向CIQ預(yù)報(bào)檢，提交申請(qǐng)表、輸入國(guó)檢預(yù)要求、合同、信用證和每月用藥清單等資料，說(shuō)明活豬來(lái)源、加工數(shù)量、出口方式。CIQ對(duì)備案飼養(yǎng)廠(chǎng)用藥、用料和豬源儲(chǔ)備情況審核，實(shí)施加工前衛(wèi)生監(jiān)督檢查，出具允許加工證明。
來(lái)自備案飼養(yǎng)廠(chǎng)的供宰活豬，需雙重檢驗(yàn)關(guān)。一是出欄前檢疫。由農(nóng)墾地區(qū)獸醫(yī)部門(mén)會(huì)同備案飼養(yǎng)廠(chǎng)專(zhuān)職獸醫(yī)實(shí)施，出具產(chǎn)地檢疫合格證明，填報(bào)飼養(yǎng)日志。二是宰前檢驗(yàn)檢疫。由CIQ派出獸醫(yī)會(huì)同墾區(qū)獸醫(yī)部門(mén)、駐廠(chǎng)獸醫(yī)、企業(yè)獸醫(yī)共同完成。對(duì)于進(jìn)廠(chǎng)車(chē)輛進(jìn)行消毒，查看動(dòng)物產(chǎn)地檢驗(yàn)合格證、運(yùn)輸工具消毒證明及飼養(yǎng)日志。在12至24小時(shí)待宰期間臨床觀察。抽測(cè)體溫，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，經(jīng)宰前檢驗(yàn)檢疫合格，簽發(fā)允許準(zhǔn)予屠宰加工證明。
按屠宰過(guò)程實(shí)施同步檢驗(yàn)，對(duì)胴體統(tǒng)一編號(hào)，設(shè)五個(gè)體檢關(guān)鍵控制點(diǎn)：
1、頭部檢驗(yàn)：主要剖檢頜下淋巴結(jié)和嚼肌。
2、胴體檢驗(yàn)：檢驗(yàn)體表、深腰肌、膈肌、腹股溝淋巴結(jié)。
3、內(nèi)臟檢驗(yàn)：查看肺、心、肝、腎、脾胃、腸等。
4、寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)：檢驗(yàn)旋毛蟲(chóng)、囊尾蚴。旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)是對(duì)應(yīng)胴體編號(hào)，逐頭采取豬雙側(cè)橫膈肌角，采取24粒壓片鏡檢法進(jìn)行檢驗(yàn)。囊尾蚴的檢驗(yàn)主要檢驗(yàn)嚼肌、深腰肌和膈肌。
5、復(fù)查點(diǎn)：為確保各檢驗(yàn)點(diǎn)都檢查到位，綜合審核各檢驗(yàn)點(diǎn)檢查情況，真實(shí)記錄。
胴體的預(yù)冷、分割及產(chǎn)品急凍、冷藏頗有嚴(yán)格的時(shí)間、溫度控制，以保證提升豬肉的品質(zhì)和降低微生物繁殖。預(yù)冷間環(huán)境溫度應(yīng)為0至4℃，保證肉的中心溫度在24小時(shí)內(nèi)降至7℃以下。分割加工環(huán)境溫度低于12℃，肉中心溫度低于7℃。產(chǎn)品急凍環(huán)境溫度應(yīng)控制在-35℃至-28℃之間，使肉的中心溫度在48小時(shí)內(nèi)降至-18℃以下。肉的分割、加工過(guò)程中CIQ派出獸醫(yī)會(huì)同企業(yè)質(zhì)量管理人員，適時(shí)對(duì)工作人員、加工環(huán)境、儀器設(shè)備等方面實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督檢查，抽取樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)。對(duì)產(chǎn)品包裝進(jìn)行必要查驗(yàn)。
出口產(chǎn)品專(zhuān)庫(kù)存放，冷藏溫度低于-18℃，肉中心溫度低于-15℃。產(chǎn)品出廠(chǎng)前要查看外包裝是否完好，應(yīng)注明生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、注冊(cè)登記號(hào)、品名、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期，百分百加施CIQ標(biāo)志。按批次開(kāi)箱抽驗(yàn)，檢驗(yàn)肉中心溫度，包裝塊形、外觀、色澤、氣味、異物、衛(wèi)生、規(guī)格、重量等感觀項(xiàng)目檢查，必要時(shí)做解凍檢查。按ZB18088標(biāo)準(zhǔn)抽取樣品實(shí)施實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，依據(jù)結(jié)果出具檢驗(yàn)檢疫合格證明。
肉類(lèi)產(chǎn)品出口前，企業(yè)依據(jù)合同、信用證、產(chǎn)品監(jiān)測(cè)證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明及相關(guān)記錄到CIQ報(bào)檢，取得出境貨物換證憑單、獸醫(yī)衛(wèi)生證書(shū)等證件。
檢查運(yùn)輸工具密封性能和制冷設(shè)施，保證運(yùn)輸過(guò)程中溫度控制在-18℃以下，運(yùn)裝前進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，監(jiān)督裝運(yùn)過(guò)程，加施封識(shí)，填寫(xiě)監(jiān)督裝運(yùn)記錄。
肉類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量安全關(guān)系到消費(fèi)者的健康和國(guó)家形象。經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，一批又一批合格肉類(lèi)產(chǎn)品不斷出品到俄羅斯、蒙古、朝鮮、越南、香港和非洲等國(guó)家和地區(qū)。為擴(kuò)大肉類(lèi)出口，CIQ人員正做出了不懈努力，認(rèn)真履行著國(guó)家賦予神圣的職責(zé)。
鏡頭說(shuō)明:
一、備案飼養(yǎng)場(chǎng)管理
1、備案飼養(yǎng)場(chǎng)宣傳圖、規(guī)劃圖、分布圖。
2、備案飼養(yǎng)場(chǎng)（組合畫(huà)圖）外貌。
——畜舍外觀，舍內(nèi)母豬、仔豬、育肥豬場(chǎng)面。
3、蘿北局、肉業(yè)、畜牧局三方聯(lián)合簽字現(xiàn)場(chǎng)。
——CIQ、畜牧、人員聯(lián)合到備案飼養(yǎng)場(chǎng)檢查場(chǎng)面。
——公司基地管理人員及備案飼養(yǎng)場(chǎng)人員防疫、用藥、用料、獸醫(yī)人員工作場(chǎng)面。
4、疫病、藥殘監(jiān)測(cè)規(guī)劃。
5、疫病監(jiān)測(cè)場(chǎng)面，現(xiàn)場(chǎng)抽取血清，實(shí)驗(yàn)室分離樣品。
6、藥殘監(jiān)測(cè)場(chǎng)面，現(xiàn)場(chǎng)采取肝樣，帶標(biāo)簽樣品。
二、加工前申報(bào)
1、企業(yè)提出申請(qǐng)，填申請(qǐng)表場(chǎng)面。
——CIQ辦公室、主要職責(zé)、工作人員場(chǎng)面。
——CIQ人員材料審核、加工前檢查，出具允許加工證書(shū)。
三、宰前檢驗(yàn)檢疫
1、備案飼養(yǎng)場(chǎng)獸醫(yī)和地方畜牧獸醫(yī)人員巡視出欄豬群，進(jìn)行產(chǎn)地檢疫場(chǎng)面。
——裝車(chē)前帶豬消毒場(chǎng)面。
——地方畜牧獸醫(yī)人員出具產(chǎn)地檢疫證書(shū)場(chǎng)面。
2、待宰圈外觀。
——送豬車(chē)輛入廠(chǎng)，輪胎消毒場(chǎng)面
——CIQ、畜牧、企業(yè)獸醫(yī)人員對(duì)進(jìn)廠(chǎng)車(chē)輛，豬源進(jìn)行檢查，查看單證、飼養(yǎng)日志、產(chǎn)地檢疫單場(chǎng)面。
——車(chē)輛卸后消毒場(chǎng)面。
——待宰圈內(nèi)部規(guī)模、狀況。
3、宰前檢疫、測(cè)體溫、記錄場(chǎng)面
——簽發(fā)允許屠宰證明場(chǎng)面。
4、宰前淋浴、進(jìn)入屠宰線(xiàn)場(chǎng)面。
5、地方畜牧辦公室、主要職責(zé)、工作人員場(chǎng)面。
四、宰后檢驗(yàn)檢疫
1、宰后懸掛胴體流水線(xiàn)全景，打毛、封肛、去頭、去內(nèi)臟、檢查點(diǎn)鏡頭場(chǎng)面。
2、胴體編號(hào)場(chǎng)面。
3、各HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)頭部、紅下水、白下水、胴體、旋毛蟲(chóng)、復(fù)檢都場(chǎng)面。
——旋毛蟲(chóng)室檢查場(chǎng)面。
五、胴體預(yù)冷溫度和時(shí)間
1、預(yù)冷間外通道懸掛胴體移動(dòng)場(chǎng)面。
——胴體進(jìn)入預(yù)冷間場(chǎng)面。
2、預(yù)冷間內(nèi)懸掛胴體場(chǎng)面。
——測(cè)試室內(nèi)溫度、胴體中心溫度場(chǎng)面，記錄場(chǎng)面。
六、胴體分割
1、胴體從預(yù)冷間進(jìn)入分割間場(chǎng)面。
——分割間工作大場(chǎng)面，
2、CIQ檢查室內(nèi)溫度、刀具消毒器檢查、金屬探測(cè)檢查，包裝檢查、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查（從分割品到成品）、裝箱后成品檢查、記錄、抽取樣品。
3、產(chǎn)品進(jìn)入冷凍間場(chǎng)面，冷凍間室內(nèi)溫度檢查、肉中心溫度檢查冷凍。
4、產(chǎn)品轉(zhuǎn)入冷藏間場(chǎng)面，入架場(chǎng)面、室內(nèi)溫度檢查、肉中心溫度檢查。
5、CIQ開(kāi)箱查驗(yàn)，外包、標(biāo)識(shí)、對(duì)肉進(jìn)行感官檢查、肉中心溫度、色澤、規(guī)格、抽樣、出具證明。加貼標(biāo)識(shí)，出具檢驗(yàn)檢疫合格證明。
七、報(bào)檢出證
1、報(bào)檢、正式出具證書(shū)。
八、監(jiān)管裝車(chē)
1、火車(chē)、汽車(chē)裝車(chē)前箱子檢查，清掃、消毒、控溫。
2、產(chǎn)品出庫(kù)裝車(chē)場(chǎng)面。
3、封車(chē)、填寫(xiě)記錄，遞證。
4、車(chē)輛出具情況
(視頻、文字/蘿北檢驗(yàn)檢疫局提供 編輯整理/吳曼)
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