中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為保障老年人飲食安全，提升養(yǎng)老服務(wù)食堂食品安全管理水平，蘭州市西固區(qū)市場監(jiān)督管理局采取“提前介入、實地指導(dǎo)”模式節(jié)約時間成本、資金成本，有效規(guī)避食品安全風(fēng)險隱患，打通服務(wù)老年人食堂用餐的“最后一公里”，進(jìn)一步踐行“為民辦實事”服務(wù)宗旨。

提前介入規(guī)劃。執(zhí)法人員從食堂流程布局、設(shè)施設(shè)備擺放、從業(yè)人員食品安全管理、“明廚亮灶”工程等多個方面提前介入，結(jié)合用餐現(xiàn)場實際情況，提出實施有效意見，指導(dǎo)食品處理區(qū)合理布局，確保老年人用餐安全，同時現(xiàn)場對食品經(jīng)營許可辦理流程和資料準(zhǔn)備進(jìn)行講解，為核查通過率、縮短許可時限提供了有效保障。

提前指導(dǎo)培訓(xùn)。結(jié)合實際情況采取“一堂一策”，以《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為教材，對養(yǎng)老服務(wù)食堂食品安全負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員及從業(yè)人員從人員健康管理、原料購進(jìn)查驗、加工制作過程、餐飲具清洗消毒、食品留樣、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)管理、病媒生物防治、食品安全“兩個責(zé)任”等方面開展崗前培訓(xùn)。指導(dǎo)養(yǎng)老服務(wù)食堂嚴(yán)格落實食品安全自查、問題隱患整改，嚴(yán)把食品安全關(guān)，切實抓好養(yǎng)老服務(wù)食堂安全工作，嚴(yán)防食品安全風(fēng)險。

強(qiáng)化現(xiàn)場檢查。執(zhí)法人員通過現(xiàn)場指導(dǎo)、查閱資料、詢問等方式重點從證照公示、從業(yè)人員健康管理、食品原料及加工制作過程控制、場所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)、餐飲具清洗消毒、“三防”設(shè)施及維護(hù)、食品留樣、制止餐飲浪費(fèi)、餐廚廢棄物處理、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急管理等內(nèi)容逐條現(xiàn)場進(jìn)行檢查，對“日管控、周排查、月調(diào)度”的落實要點提出了實用性指導(dǎo)意見。通過多輪次的現(xiàn)場檢查指導(dǎo)提升了從業(yè)人員的食品安全意識，規(guī)范了食品加工過程，知曉了葷素、生熟食品分開清洗、切配，留樣克數(shù)、時間，冷凍冷藏溫度等相關(guān)食品安全知識。檢查中對色標(biāo)管理不到位、進(jìn)貨查驗履行不到位、設(shè)施設(shè)備維護(hù)不到位、食品留樣記錄不規(guī)范等問題提出指導(dǎo)性意見和建議，并督促立即整改，確保問題閉環(huán)管理。

落實主體責(zé)任。要求養(yǎng)老服務(wù)食堂通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實現(xiàn)食品加工過程公開化、透明化，鼓勵邀請老年人、社區(qū)居民代表參與食品安全檢查。督促指導(dǎo)養(yǎng)老服務(wù)食堂推進(jìn)落實文明餐桌、反餐飲浪費(fèi)工作，指導(dǎo)養(yǎng)老服務(wù)食堂根據(jù)不同老年人的實際需求推行小份菜、半份菜、套餐等措施，做好糧食節(jié)約，“光盤行動”，制止餐飲浪費(fèi)，食堂內(nèi)顯著位置必須有文明餐桌、反餐飲浪費(fèi)標(biāo)識標(biāo)語。保證老年人吃得飽、吃得健康、吃得放心。

下一步，西固區(qū)市場監(jiān)督管理局將加大對養(yǎng)老服務(wù)食堂的檢查頻次和力度，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。進(jìn)一步加強(qiáng)養(yǎng)老服務(wù)食堂的食品安全主體責(zé)任意識，規(guī)范養(yǎng)老服務(wù)食堂食品安全管理，為老年人營造安全、健康的飲食環(huán)境。（來源：甘肅省市場監(jiān)督管理局）