“這里很有趣，我們還可以吃到自己做的美食，希望以后再來！”來自天津某小學(xué)的小劉同學(xué)說。隨著天食康誼餐飲研學(xué)游的開展，越來越多的中小學(xué)生走進(jìn)配餐企業(yè)，參觀在校吃的每一餐如何制作而成，學(xué)習(xí)從菜品研發(fā)、食材入庫、洗削切配、熱炒烹飪、全程檢測、分餐裝箱等全流程生產(chǎn)，互動環(huán)節(jié)中還化身小小質(zhì)檢員、分餐員等，體驗不同崗位的工作內(nèi)容。

研學(xué)游的第一站是天食康誼的倉儲中心，這里面積寬闊，超5000平方米。不少孩子經(jīng)過一排排置貨架十分喜悅，猶如在逛大型超市。他們先后來到常溫庫、冷藏庫和冷凍庫，在倉庫內(nèi)跟隨質(zhì)檢員抽取第二天用的食材樣本。進(jìn)入零下18℃的“大型冰箱”，孩子們打破了安靜的氣氛，十分興奮地感嘆著“好冷好冷……”帶著樣本，大家來到了第二站“質(zhì)檢中心”。天食康誼的質(zhì)檢中心在整個工廠的最外端，是獨立的二層小樓，這也體現(xiàn)著這個餐飲企業(yè)“將食品安全放在首位”的價值觀。進(jìn)入實驗室，質(zhì)檢員向大家介紹不同的功能間，孩子們被各色各樣的實驗器材所吸引，猶如迷宮尋寶般認(rèn)識了許許多多的檢驗設(shè)備。

等待樣品檢測結(jié)果的時間，孩子們進(jìn)入廠區(qū)繼續(xù)參觀。原料低溫加工工廠通常從凌晨起開始工作，進(jìn)行菜品的前處理環(huán)節(jié)。蔬菜加工車間內(nèi)的員工首先進(jìn)行人工初擇，去除腐敗的菜葉，采用流動純凈水清潔并機械切割，有效去除農(nóng)殘等有害物質(zhì)。質(zhì)檢中心員工針對蔬菜切割標(biāo)準(zhǔn)及清潔情況進(jìn)行檢測，合格后包裝儲存。葷類加工車間內(nèi)，員工熟練地操作著滾揉機，在冷藏條件下運用真空滾揉的方式對肉類進(jìn)行有效調(diào)理。肉品解凍的過程也需要時間和耐心，解凍庫控制在10℃左右溫度，95%濕度，這樣才能在確保解凍效果的同時，保證食品安全和品質(zhì)。所有備菜將送往學(xué)生餐工廠的熱炒區(qū)，員工對菜品進(jìn)行前期的熟制過程，如焯水、過油等。

來到參觀通道，可以全覽熱炒環(huán)節(jié)。通常，菜品烹飪的口味多半要依賴大廚的發(fā)揮，但在天食康誼熱炒區(qū)，學(xué)生餐的制作往往依靠的是標(biāo)準(zhǔn)化流程。投料均在前期規(guī)范完成，只需要按照操作步驟加工即可，但對于食材投入的順序、溫度的精準(zhǔn)、翻炒的角度和力度有著極為苛刻的要求，需要大廚嚴(yán)格按照操作流程執(zhí)行，從而確?？谖都盃I養(yǎng)都能達(dá)到最佳品質(zhì)。

分餐環(huán)節(jié)是所需人力較多的環(huán)節(jié)，也常是研學(xué)游中孩子們爭先體驗的環(huán)節(jié)。需要使用分餐勺一次性盛出菜量，餐盒再隨著傳送帶至下一位員工，這考驗著職工對于分餐工作的熟練及菜品的熟悉程度。隨后菜品進(jìn)入微波加熱線，10秒之內(nèi)將餐食溫度升至70℃~85℃，保證菜品營養(yǎng)不流失的同時實現(xiàn)二次升溫。中午11點所有餐食封箱裝車完畢，工廠門外整齊排列的車隊依次駛出，學(xué)生餐的安全保障也交到了物流團(tuán)隊手里。目前天食康誼自有物流車輛150余輛，實現(xiàn)了全車型覆蓋。學(xué)生餐則使用新能源貨車進(jìn)行點對點、一對一配送，準(zhǔn)時到校后實行校方與配餐公司雙檢驗，合格后由配餐人員盡快送往各教室。由于大多學(xué)校沒有電梯，配餐員只能用背帶背起餐箱爬樓，為節(jié)省時間，有的員工一次性背2~3個，每箱餐“滿載”將近15公斤。一趟下來，有的人肩膀上已經(jīng)勒出了紅痕，但多年的工作經(jīng)驗，讓大家早已習(xí)慣了這種“負(fù)重前行”……聽到這里不少孩子陷入了沉思，也有一些孩子低語道：“2~3個箱子，那比我還重不少呢！”

餐盒的洗消環(huán)節(jié)是研學(xué)游的最后一站，幾乎機械化的環(huán)節(jié)沒有過多需要孩子們體驗的地方，而他們也可以全身心觀看一場神奇的“魔術(shù)表演”，使用過的餐盒扣在架子上傳送至洗滌機，全程將近一個小時。餐盒在洗滌機里完成了除雜、清洗、滅菌等工序，出來后潔凈一新，不少孩子感嘆“比我們家洗碗機洗得還干凈”。清潔后的餐盒整齊碼放至架子上，推進(jìn)消毒庫，消毒后由質(zhì)檢員檢測合格方可繼續(xù)使用。

“以后還是不要挑食了，餐盒清洗前那些叔叔阿姨還要幫我們把剩下的飯菜清理掉?！薄笆前?，這項工作不僅辛苦，還要和這么多剩菜剩飯打交道。不過倒沒有聞到什么餿味、臭味?！眳⒂^的學(xué)生們議論著?！盀榱吮苊饫a(chǎn)生異味，也避免細(xì)菌傳播，殘食垃圾是按照0℃~4℃冷藏管理標(biāo)準(zhǔn)，所以全程大家都沒有聞到異味”，講解員解答道。

結(jié)束了半天的研學(xué)內(nèi)容，孩子們略顯疲憊，但是感慨頗多，紛紛主動要求給配餐企業(yè)的叔叔阿姨們留下紙條。他們深刻體會到了這一“勤行”的辛勞，更加珍惜每一餐的來之不易。

天食康誼餐飲從早年的中央廚房，到2020年的第一座學(xué)生餐智能工廠，再到2022年第二座學(xué)生餐智能工廠的建成以及第一工廠的升級改造，企業(yè)在技術(shù)的精進(jìn)與革新上不斷發(fā)力。2023年天食康誼餐飲聯(lián)合清華大學(xué)自動化研究團(tuán)隊，結(jié)合行業(yè)特征及從業(yè)經(jīng)驗，針對學(xué)生餐開發(fā)智能系統(tǒng)，連接全部設(shè)施設(shè)備，向團(tuán)餐領(lǐng)域數(shù)智化不斷邁進(jìn)。

多年來，天食康誼餐飲致力于研發(fā)和烹飪學(xué)生們的每一餐，助力他們的成長。除了中小學(xué)的配餐，他們還作為駐地食堂為高校學(xué)子供餐。這一板塊既要安全保障一日三餐，還要滿足來自五湖四海和世界各地學(xué)子們的口味，于是企業(yè)研發(fā)部門走訪各地學(xué)做特色美食，挖掘當(dāng)?shù)嘏腼內(nèi)瞬拧！拔覀兒芰私饽媳憋嬍车奶攸c和特色菜品，但是家鄉(xiāng)的味道往往不是那些餐桌上的大菜，而是巷子中的美味。為了讓學(xué)生們嘗到地道的家鄉(xiāng)味道，我們一是要到當(dāng)?shù)厣钊肓私?，二是要把?dāng)?shù)氐膸煾当M可能挖過來，他們在各檔口說著方言，做著當(dāng)?shù)氐拿牢?，讓孩子們真正有了‘回家’的感覺，以解思鄉(xiāng)之苦”，天食康誼研發(fā)中心副總韓學(xué)嵩說。

天食康誼駐地食堂還有醫(yī)院和企事業(yè)單位兩大運營板塊。醫(yī)院板塊是企業(yè)近幾年飛速發(fā)展的領(lǐng)域，其供餐主要面對在院職工和病患。來到其中一家醫(yī)院職工的駐地食堂，猶如進(jìn)入了“美食廣場”，百余種美食任意挑選，從中餐到西餐，從韓餐到日料，市面上流行的特色小吃大列巴、狼牙土豆等也應(yīng)有盡有，每個月更新一次菜品，定期開展美食節(jié)等系列活動，做到了“食堂寵白衣天使的PLUS版本”。病患膳食的供應(yīng)是這一板塊的要點和難點，針對不同情況飲食方案就多達(dá)十幾種，其中有比較常見的糖尿病人餐、低脂低鹽飲食、流質(zhì)飲食，還有要求苛刻的無菌餐等。一些特殊飲食對食品安全是極為關(guān)注的，因此，天食康誼質(zhì)檢員常年針對患者餐進(jìn)行事無巨細(xì)的檢測，確保為病患提供飲食保護(hù)。

“從幼兒園、中小學(xué)到大學(xué)畢業(yè)、創(chuàng)業(yè)，天食康誼見證了一代人的成長。我們的服務(wù)也隨著他們的長大而延續(xù)，帶給他們持續(xù)營養(yǎng)供給，陪伴在他們左右，從舌尖到心間，讓這份關(guān)愛代代相傳”，天食康誼常務(wù)副總張維偉說。2023年天食康誼服務(wù)畢業(yè)學(xué)子，在天開高教科創(chuàng)園內(nèi)首次開發(fā)社會餐飲，傾力打造科技感十足的網(wǎng)紅餐廳——覓游·星空中餐廳。置身餐廳如同進(jìn)入科幻場景，頂部是八大星系、星座聯(lián)合組成的燈，地面由來自月球表面色系的靈感繪制而成，從整體布局到細(xì)節(jié)裝飾都體現(xiàn)了用心之處。這一充滿創(chuàng)意的餐廳，其實從設(shè)計、施工到驗收僅僅用了28天，從餐廳調(diào)試到正式營業(yè)也僅用了29天，目的是讓第一批進(jìn)駐園區(qū)的創(chuàng)業(yè)群體就能擁有商務(wù)洽談、下午茶的優(yōu)質(zhì)場所。餐廳將先進(jìn)科技貫穿整個運營環(huán)節(jié)，引進(jìn)迎賓和傳菜機器人，將天開園的理念充分植入，從而實現(xiàn)優(yōu)秀中國科幻文化在商業(yè)空間的創(chuàng)新轉(zhuǎn)化。為了滿足創(chuàng)業(yè)群體早餐、午餐的快餐需求，天食康誼另外建設(shè)約400多平方米的面館，高性價比、價格實惠，同樣受到了園區(qū)內(nèi)及周邊居民的歡迎。

隨著全民保健意識的覺醒和加強，藥食同源的養(yǎng)生新理念備受青睞?；谄髽I(yè)的經(jīng)營能力、技術(shù)創(chuàng)新能力和對消費群體的健康需求洞察，天食康誼餐飲運營團(tuán)隊融合“政產(chǎn)學(xué)研用”理念，聯(lián)合權(quán)威中醫(yī)專家資源共同設(shè)計大健康食品科技產(chǎn)業(yè)基地。目前，依托高校實驗室成果轉(zhuǎn)化，已實現(xiàn)一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)高度融合，功能性膳食產(chǎn)業(yè)化落地，主要產(chǎn)品包括緩解視疲勞的黃精飲品、提高免疫力的酸梨飲品等。

從產(chǎn)品到品牌，提升的不止是性能、技術(shù)和質(zhì)量，更是精神、格局和責(zé)任。天食康誼總經(jīng)理李宏飆表示，未來，天食康誼將堅持市場引領(lǐng)、科技支撐、創(chuàng)新助推，支持大健康產(chǎn)業(yè)平臺和天食康誼餐飲品牌做大做強，形成相關(guān)產(chǎn)業(yè)聚集，全面強化食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和知識產(chǎn)權(quán)體系構(gòu)建，為推動區(qū)域高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

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《中國質(zhì)量報》