元宵佳節(jié)

桂花香餡裹胡桃

試燈風(fēng)里賣(mài)元宵

春節(jié)假期已經(jīng)過(guò)去

元宵節(jié)還會(huì)遠(yuǎn)嗎

北“滾”元宵，南“包”湯圓，制作手法雖然不同，卻都承載著人們對(duì)團(tuán)圓幸福的希冀。為保障市民節(jié)日食品安全，西安市市場(chǎng)監(jiān)管局組織開(kāi)展了元宵（湯圓）食品安全專(zhuān)項(xiàng)抽檢。

整體抽檢情況

此次共抽檢了元宵（湯圓）60批次，其中元宵11批次，湯圓49批次，經(jīng)檢驗(yàn)全部合格，未發(fā)現(xiàn)不合格樣品。

此次專(zhuān)項(xiàng)抽檢覆蓋全市大部分區(qū)縣，場(chǎng)所包含便利店、大中型超市、糕點(diǎn)店、小型超市、專(zhuān)賣(mài)店、小型餐館及其他（烘焙店）。檢測(cè)項(xiàng)目為過(guò)氧化值、糖精鈉、鉛。抽檢依據(jù)為GB 19295-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》、GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)。

檢測(cè)項(xiàng)目解析

過(guò)氧化值反映了食品中油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高其酸敗度越厲害。元宵（湯圓）餡料中含有的不飽和脂肪酸，受溫度過(guò)高、陽(yáng)光直射、與空氣長(zhǎng)時(shí)間直接接觸等環(huán)境因素影響容易被氧化。生產(chǎn)的產(chǎn)品如果原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致油脂酸敗。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

糖精鈉是食品行業(yè)普遍使用的人工合成甜昧劑，其甜度比蔗糖甜300-500倍，在食品行業(yè)中一般用于冷飲、飲料、果凍、蜜餞、糕點(diǎn)、涼果、蛋白糖等食品中，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定速凍米面制品中不得使用糖精鈉。

鉛是一種對(duì)人體有害的金屬元素，可通過(guò)消化道及呼吸道進(jìn)入體內(nèi)，是一種慢性、積累性毒物。鉛超標(biāo)的原因可能是由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中；也可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。過(guò)量食用會(huì)對(duì)神經(jīng)造血，消化腎臟，心血管和內(nèi)分泌等多個(gè)系統(tǒng)產(chǎn)生危害。

溫馨提醒

元宵節(jié)來(lái)臨之際，面對(duì)市面上琳瑯滿(mǎn)目的元宵（湯圓），消費(fèi)者該如何作出選擇？西安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局特做如下消費(fèi)提示。

01 選擇正規(guī)購(gòu)買(mǎi)渠道

消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇正規(guī)的銷(xiāo)售場(chǎng)所進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)還應(yīng)仔細(xì)觀察產(chǎn)品的外觀形態(tài)等。選購(gòu)新鮮元宵（湯圓）時(shí)，觀其外型應(yīng)色澤鮮亮，聞其氣味應(yīng)有糯米粉和餡料的香氣；選購(gòu)速凍元宵（湯圓）時(shí)，應(yīng)選擇包裝完好，包裝袋內(nèi)冰渣不多，色澤均勻、鮮亮，沒(méi)有明顯粘連，形態(tài)完整，沒(méi)有裂口、明顯裂紋或脫粉現(xiàn)象的產(chǎn)品，帶冰霜或冰渣表明產(chǎn)品儲(chǔ)存溫度不穩(wěn)定，產(chǎn)品容易酸敗變質(zhì)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響較大。

購(gòu)買(mǎi)散裝元宵（湯圓）時(shí)必須觀看其是否色澤潔白、有無(wú)雜點(diǎn)、形狀是否規(guī)則渾圓、面皮是否潔白細(xì)膩等。

02 仔細(xì)閱讀標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

選購(gòu)帶包裝的元宵（湯圓）時(shí)，需仔細(xì)查看包裝上食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全。按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)包括：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等9大項(xiàng)目，及其他需要標(biāo)識(shí)的內(nèi)容。消費(fèi)者不要購(gòu)買(mǎi)或食用無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰，掩蓋、補(bǔ)印或篡改標(biāo)識(shí)的元宵。

03 按照要求儲(chǔ)存烹煮

按照法規(guī)要求，在預(yù)包裝元宵的標(biāo)簽上都標(biāo)識(shí)著貯存條件。如速凍湯圓一般要求在-18℃條件下儲(chǔ)存，無(wú)論在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)還是購(gòu)買(mǎi)后，消費(fèi)者都應(yīng)確保產(chǎn)品貯存在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的貯存條件下。此外，通常在元宵包裝標(biāo)簽上，廠家一般會(huì)給出合理的烹煮建議，消費(fèi)者可參考以獲得最佳口感。

04 合理食用有利健康

元宵（湯圓）屬于富含淀粉的糧食類(lèi)食品，建議食用時(shí)相應(yīng)減少其它主食的攝入量。黏軟的糯米冷卻后質(zhì)地變硬，口感變差，因此最好趁熱享用，味道才更香糯。元宵（湯圓）中糖分和油脂的含量相對(duì)較高，不易消化，一次食用過(guò)多，可能引起胃部不適。糯米屬于高血糖指數(shù)食品，對(duì)于糖尿病人和高血脂患者，即便是無(wú)糖元宵（湯圓），也建議盡量少吃。另外，食用元宵（湯圓）前可先吃些蔬菜或富含蛋白質(zhì)的食物，有利于降低餐后的血糖反應(yīng)。

05 保存票據(jù)做好維權(quán)

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)元宵湯圓時(shí)切記保存好購(gòu)物小票、發(fā)票等購(gòu)物憑證，如發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，及時(shí)撥打消費(fèi)場(chǎng)所公示的服務(wù)電話或12315投訴舉報(bào)，維護(hù)自身權(quán)益，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將第一時(shí)間依法處置，全力保障廣大人民群眾“舌尖上的安全”。