2023年度全市集體用餐配送單位食品安全第三方風(fēng)險評價情況通報

為進一步壓緊壓實集體用餐配送單位食品安全主體責(zé)任，強化風(fēng)險管控理念，督促提升企業(yè)食品安全管理水平，有效規(guī)范經(jīng)營加工行為，2023年下半年，我局委托第三方專業(yè)機構(gòu)對全市集體用餐配送單位開展食品安全風(fēng)險評價工作。具體評價情況通報如下：

一、評價結(jié)果

本次共評價81家集體用餐配送單位，分布在14個區(qū)縣?？偲骄梅譃?9分，其中，膳喜薈（山東）餐飲配送有限公司得分最高，89分；濟南泰馨餐飲服務(wù)有限公司得分最低，64 分。從分?jǐn)?shù)情況來看，85分及以上的13家，占比16%；80～84分的30家，占比37%；70～79分的33家，占比41%；69分及以下的5家，占比6%。評價得分情況如下：

二、評價排查的問題

資質(zhì)和信息公示方面 存在未及時在醒目位置對外公示監(jiān)督檢查記錄、未張貼反食品浪費宣傳材料等問題。11家單位存在相關(guān)問題，不符合率13.6%。

制度管理方面 部分單位制度管理不到位，存在食品安全管理制度建立不完善、實際操作性不強等問題。28家單位存在相關(guān)問題，不符合率34.6%。

人員管理方面 存在從業(yè)人員培訓(xùn)不到位、晨檢工作不認(rèn)真、個人物品帶入操作區(qū)域、從業(yè)人員口罩佩戴不規(guī)范和佩戴首飾等問題。65家單位存在相關(guān)問題，不符合率80.2%。

日常自查方面 存在未能嚴(yán)格落實自查制度要求開展食品安全自查工作、未制定食品安全風(fēng)險管控清單、“日管控、周排查、月調(diào)度”制度落實不到位等問題。41家單位存在相關(guān)問題，不符合率50.6%。

原料控制方面 存在未建立供貨者評價和退出機制、食品原料未分類存儲、對冷藏冷凍原料溫度控制不當(dāng)、散裝原料標(biāo)識不清等問題。48家單位存在相關(guān)問題，不符合率59.2%。

加工制作方面 存在未按標(biāo)識區(qū)分使用清洗水池、工具和容器混用混放、專間人員控制不到位、未規(guī)范使用食品中心溫度計、食品留樣不規(guī)范、包裝容器標(biāo)識信息不清、現(xiàn)場ATP檢測不達標(biāo)、加工區(qū)域光照不達標(biāo)等問題。72家單位存在相關(guān)問題，不符合率88.9%。

清洗消毒方面 存在餐用具清洗水池數(shù)量不足、清洗消毒后的餐用具裸露放置、消毒方式不規(guī)范等問題。40家單位存在相關(guān)問題，不符合率49.4%。

運輸控制方面 存在運輸車輛溫度控制不達標(biāo)、車內(nèi)衛(wèi)生清潔不及時、車輛清洗消毒不規(guī)范等問題。14家單位存在相關(guān)問題，不符合率17.3%。

場所環(huán)境衛(wèi)生方面 存在場所布局設(shè)置不合理、衛(wèi)生死角多、天花板和地磚破損、墻體發(fā)霉、排水溝清理不及時等問題。53家單位存在相關(guān)問題，不符合率65.4%。

設(shè)施設(shè)備方面 存在員工更衣室設(shè)施簡陋、“三防”設(shè)施維護不及時或安裝不當(dāng)、部分加工設(shè)備維護保養(yǎng)不及時、餐具保潔柜數(shù)量不足、個別必需設(shè)施配備不到位等問題。60家單位存在相關(guān)問題，不符合率74%。  

廢棄物管理方面 存在未索取并留存餐廚廢棄物收運者資質(zhì)證明材料、餐廚廢棄物處置情況記錄不詳?shù)葐栴}。13家單位存在相關(guān)問題，不符合率16%。

“山東食鏈”使用方面 存在APP賬號無法正常登錄、未能按要求及時登錄開展工作等問題。29家單位存在相關(guān)問題，不符合率35.8%。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方面 存在未規(guī)范落實“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作要求的問題。5家單位存在相關(guān)問題，不符合率6.2%。

食品安全管理體系建立方面 存在未通過體系認(rèn)證、通過認(rèn)證但未按要求規(guī)范加工經(jīng)營等問題。23家單位未能取得HACCP或ISO22000等食品安全管理體系認(rèn)證證書，8家單位通過認(rèn)證后實際執(zhí)行不到位。

食品安全知識考核方面 評價過程中對每家單位的食品安全管理人員進行了現(xiàn)場考試，32家單位的食品安全管理人員考試成績不達標(biāo)，不符合率39.5%。

三、工作建議

一是督促企業(yè)切實履行主體責(zé)任。健全食品安全管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，認(rèn)真開展自查工作，及時整改排查出的問題。

二是壓緊壓實監(jiān)管部門職責(zé)。持續(xù)加大對集體用餐配送單位的監(jiān)督檢查力度和頻次，督促企業(yè)按要求規(guī)范加工制作行為；加大對食品及原料的抽檢力度，嚴(yán)格不合格產(chǎn)品核查處置；加大違法違規(guī)行為查處力度，形成有效震懾。

三是強化校方食品安全管理責(zé)任。嚴(yán)格落實食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，加強食品安全教育，建立健全相關(guān)管理制度；落實陪餐制度，做好陪餐記錄，發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時反饋；嚴(yán)格招投標(biāo)工作，加強對配餐企業(yè)日常經(jīng)營行為的監(jiān)督，明確退出機制。四是有效推動社會共治。通過開展“食品安全你我同查”等活動，邀請社會各界人士參與對集體用餐配送單位的實地監(jiān)督檢查，切實督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任；加強宣傳引導(dǎo)，向?qū)W生、家長及消費者做好相關(guān)食品安全法律法規(guī)、政策的解讀，提高食品安全意識和消費意識，擇優(yōu)配餐。