舌尖上的甘蔗

臨近春節(jié)，大家都在準(zhǔn)備置辦年貨，免不了購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果、油炸食品等休閑食品，如再配上一杯清冽甘甜的甘蔗汁，或是一段脆甜的甘蔗，簡(jiǎn)單、美好、滿足，幸福不過(guò)如此。四川省市場(chǎng)監(jiān)管局特邀請(qǐng)食品安全專(zhuān)家和大家分享“年貨系列”之一—甘蔗，這一種舌尖上的美食消費(fèi)提示。

Part 1 甘蔗種植篇

問(wèn)1：甘蔗是如何種植的？是用種子種植嗎？

答：甘蔗在植物學(xué)分類(lèi)上屬于禾本科甘蔗屬，其形態(tài)特征同水稻、小麥、玉米等禾本科作物相似，由根、莖、葉、花、果實(shí)（種子）組成。但甘蔗的種子種植起來(lái)比較麻煩，一般用于科學(xué)研究，很少有農(nóng)民用甘蔗種子種植，而是以甘蔗苗的方式種植。甘蔗苗大多從甘蔗莖上采取，甘蔗的節(jié)上會(huì)發(fā)芽長(zhǎng)成幼苗?？梢匀∫桓暾母收岱智谐梢欢我欢蔚碾p芽苗進(jìn)行平植或者斜植。

問(wèn)2：甘蔗的主要品種包括哪些？

答：按產(chǎn)區(qū)劃分，可分為粵糖系列（廣東）、福農(nóng)系列（福建）、云蔗系列（云南）、桂糖系列（廣西）、閩糖系列（福建）、贛蔗系列（江西）和川蔗系列（四川）。

按使用用途劃分，可分為果蔗和糖蔗。其中果蔗是專(zhuān)供鮮食的甘蔗，具有表皮易撕、糖分適中、纖維含量少、口感好、莖粗但脆、節(jié)長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)；糖蔗是制糖的原料，皮硬、纖維粗、口感較差，所以除了在產(chǎn)區(qū)偶爾鮮食外，一般不用于市售鮮食。

按外皮顏色劃分，可分為青皮、黑皮、紅皮、紫皮和黃皮甘蔗。在中國(guó)傳統(tǒng)飲食和養(yǎng)生文化中，外皮顏色不同，甘蔗食療的功效有所差別。外皮青黃的甘蔗，性寒涼，有清熱降火之功效，但脾胃虛寒者不宜食用；外皮黑紫的甘蔗，性溫和，有止咳健胃之功效，但喉痛熱盛者不宜食用。

Part 2 甘蔗食用篇

問(wèn)3：甘蔗汁多味甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，具體包括哪些有益的成分？

答：有人稱(chēng)：“秋日甘蔗賽過(guò)參”。甘蔗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，水分含量約為70%—75%，能有效補(bǔ)充冬季人體缺失的水分；含糖量可達(dá)18%，主要為蔗糖、葡萄糖及果糖，漿汁甜美，可提供一定的熱量和營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治低血糖有較好的效果。此外，還包括：

鐵：甘蔗含鐵量豐富，針對(duì)缺鐵性貧血的人有一定的治療作用。因此，甘蔗也被稱(chēng)為“補(bǔ)血果”。

纖維：甘蔗纖維多，在反復(fù)咀嚼時(shí)就像在用牙刷刷牙一樣，使口腔得到清潔，還可以鍛煉臉部肌肉。

有機(jī)酸：甘蔗含有蘋(píng)果酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸成分，可增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。

問(wèn)4：食用甘蔗的注意事項(xiàng)有哪些？

答：（1）糖尿病人不宜吃甘蔗

甘蔗的含糖量較高，且主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，很容易被人體吸收利用，糖尿病患者食用甘蔗后會(huì)引起血糖升高，又不能及時(shí)代謝，不利于病情控制。

（2）甘蔗不能過(guò)量食用

首先，甘蔗中含有大量的粗纖維，咀嚼過(guò)程中這些粗纖維會(huì)與舌頭以及口腔內(nèi)壁形成摩擦，容易蜇傷舌頭及口腔內(nèi)壁組織，嚴(yán)重時(shí)發(fā)生口腔潰瘍。其次，甘蔗含有大量的糖分，口腔內(nèi)的唾液含有麥芽糖酶，在麥芽糖酶的催化作用下，糖分將發(fā)生化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為麥芽糖，化學(xué)反應(yīng)的刺激將導(dǎo)致舌頭或口腔起泡。所以，甘蔗一次不要吃太多，一天以200?g左右為宜。食用甘蔗時(shí)，最好切成小塊，既省力，又不傷牙。

（3）脾胃虛寒者不宜吃甘蔗

在傳統(tǒng)中醫(yī)范疇，甘蔗屬?zèng)鲂云氖澄?，所以脾胃虛寒的人不適宜吃甘蔗，食用甘蔗后會(huì)讓身體虛寒的癥狀加重，進(jìn)而引發(fā)胃腹寒痛，對(duì)身體健康不利。

（4）霉變或發(fā)紅的甘蔗不能吃

甘蔗中含有較多糖分，存放過(guò)程中容易變質(zhì)。若甘蔗出現(xiàn)了發(fā)紅、變黑、有酒精味或者酸霉味、發(fā)霉等變質(zhì)情況時(shí)，就不能再食用了。霉變或發(fā)紅的甘蔗中含有神經(jīng)毒素3-硝基丙酸物質(zhì)，以損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主，誤食中毒可導(dǎo)致嘔吐、頭暈、視力障礙，甚至四肢僵直等癥狀，后果十分嚴(yán)重。

問(wèn)5：甘蔗該如何選購(gòu)？

答：一是要選擇粗細(xì)均勻的甘蔗，過(guò)細(xì)或過(guò)粗的甘蔗一般不建議選擇；二是要選擇相對(duì)直的甘蔗，甘蔗彎來(lái)彎去的可能有蟲(chóng)口；三是要選擇節(jié)頭少而均勻的甘蔗，這樣吃起來(lái)比較方便；四是要選擇削皮后果肉潔白、質(zhì)地緊密、富含汁液、有清爽氣息的甘蔗。對(duì)于紫皮甘蔗，要選擇皮澤光亮，掛有白霜的甘蔗，顏色越深越好，顏色越深說(shuō)明甘蔗越老，甘蔗越老就越甜。

Part 3 甘蔗寓意篇

問(wèn)6：吃甘蔗有哪些寓意？

答：甘蔗的外形是一節(jié)一節(jié)的，它象征著節(jié)節(jié)高，過(guò)年吃甘蔗，寓意著節(jié)節(jié)高升，一年從頭甜到尾。甘蔗的體型較長(zhǎng)，寓意著長(zhǎng)長(zhǎng)久久，而且糖分較高，所以也有希望戀人之間甜甜蜜蜜的寓意。

撰??稿：楊曉鳳??四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所??副研究員

校 ?核：四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品抽檢處及秘書(shū)處