舌尖上的“全球化”

——青島啤酒共創(chuàng)共享全鏈機(jī)遇建設(shè)世界一流品牌

□ 本報(bào)記者 朱文達(dá)

一瓶享譽(yù)全球的啤酒背后，是怎樣的現(xiàn)代供應(yīng)鏈體系？

11月28日，首屆中國國際供應(yīng)鏈促進(jìn)博覽會（以下簡稱“鏈博會”）在北京開幕。在健康生活鏈展區(qū)，遠(yuǎn)銷全球120個(gè)國家的青島啤酒展示了其以“全球采 中國質(zhì) 世界享”全產(chǎn)業(yè)鏈，源源不斷地為美好生活創(chuàng)造品質(zhì)新體驗(yàn)的實(shí)踐。

全球采購 打造獨(dú)特風(fēng)味優(yōu)勢

在鏈博會展臺前，青島啤酒經(jīng)典產(chǎn)品散發(fā)出的濃郁麥香讓人印象深刻。

釀造一款風(fēng)味獨(dú)特的啤酒，雖然看似只有麥芽、酒花、酵母、水等幾種原料，但簡單背后的過硬質(zhì)量、獨(dú)特口感，卻凝結(jié)著全鏈條的合力。

對啤酒來說，原料的品質(zhì)和釀造性能的合理利用是基礎(chǔ)。青島啤酒為了讓其獨(dú)特麥香更加濃郁，在全球范圍內(nèi)甄選直采釀酒風(fēng)味、性能最優(yōu)質(zhì)原料。每年，從中國、加拿大、澳大利亞、法國、阿根廷等9大產(chǎn)區(qū)采購大麥。而啤酒花則來自中國、捷克、德國、美國、斯洛文尼亞、新西蘭6個(gè)國家的7大產(chǎn)區(qū)，香氣優(yōu)雅、苦感柔和的捷克薩茲酒花，果香濃郁的美國西楚香花，辛香獨(dú)特的“青島大花”等各具特色的酒花原料被悉心甄選。

酒花在啤酒的苦味、香味等酒體口感上扮演著重要角色。具有不同苦味、香氣、風(fēng)味的酒花，被青島啤酒詳細(xì)分類、跟蹤與研究。此外，青島啤酒還建立了覆蓋全球主流品種的“大麥指紋數(shù)據(jù)庫”，青島啤酒的科研人員結(jié)合首創(chuàng)的風(fēng)味特征圖譜技術(shù)，全生命周期跟蹤檢測。

青島啤酒持續(xù)提升在供應(yīng)鏈生態(tài)中的影響力，始終將質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)延伸到產(chǎn)地，與全球原料產(chǎn)區(qū)的合作交流日益密切。在加拿大，辛諾基這類蛋白含量、糖化力更加適中的大麥品種，在青島啤酒的推動下，得到更廣泛的種植和使用。

中國質(zhì)造 筑牢過硬品質(zhì)根基

對消費(fèi)者來說，實(shí)現(xiàn)從田間到舌尖的蝶變，是層次豐富的口感體驗(yàn)。而在青島啤酒釀酒師看來，是糖化、發(fā)酵、過濾等各環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn)的可衡量指標(biāo)。

在生產(chǎn)前端，青島啤酒研發(fā)部門依托國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，建立起高效新產(chǎn)品開發(fā)體系，近400種啤酒風(fēng)味物質(zhì)構(gòu)成完整的特性指標(biāo)體系和關(guān)鍵技術(shù)支撐，并不斷研判全球市場消費(fèi)趨勢，加快產(chǎn)品迭代。

進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，青島啤酒依托標(biāo)準(zhǔn)化控制體系、數(shù)字化管理平臺、專業(yè)化人才團(tuán)隊(duì)、全程化感官評價(jià)四大系統(tǒng)，讓百年釀造工藝守正創(chuàng)新。如為讓各品類酒花揚(yáng)其所長，青島啤酒在完成對其水分含量、α-酸含量、酒花油含量、崩解時(shí)間等10余個(gè)指標(biāo)進(jìn)行檢測合格后才能投入使用；在釀造過程中，分多次添加不同品種酒花，時(shí)間精準(zhǔn)到分鐘，最終“碰撞糅合”出青島啤酒各類產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是青島啤酒進(jìn)一步護(hù)航品質(zhì)的密碼。1秒鐘，一條生產(chǎn)線有16瓶青島啤酒下線。在青島啤酒的智慧工廠里，釀造、包裝、倉儲、物流各數(shù)據(jù)平臺打破邊界，“并聯(lián)式”一體化達(dá)成按需生產(chǎn)，讓質(zhì)量管理更加精準(zhǔn)高效；打造國內(nèi)首家啤酒在線私人定制化平臺，15箱即可定制，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

世界共享 中國味道香飄120國

在鏈博會期間，各國參展商到訪青島啤酒展區(qū)交流洽談。青島啤酒從原料、生產(chǎn)、銷售的全鏈條展示，讓在場嘉賓對青島啤酒的匠心質(zhì)造有了新的認(rèn)知。

作為最早出口的中國啤酒品牌，深耕全球市場的青島啤酒始終牢牢把握開放合作的新機(jī)遇。如今，在人口剛剛過萬的西太平洋島國帕勞，也能在商超里見到青島啤酒的身影；在歐美國家，青島啤酒已經(jīng)進(jìn)入許多地區(qū)的主流連鎖超市，即使在啤酒品類超過5000種的啤酒之鄉(xiāng)德國，青島啤酒也依然樹立了“高品質(zhì)、高價(jià)格、高可見度”的高端進(jìn)口啤酒形象。

得益于全球供應(yīng)鏈的互聯(lián)互通、合作交流，青島啤酒形成了九大系列、70多種新產(chǎn)品，跨越膚色、語言、民族、文化，以無國界的舌尖魅力和年輕時(shí)尚的品牌體驗(yàn)，遠(yuǎn)銷全球120個(gè)國家。

以更加開放的視野、更加主動的姿態(tài)融入全球一體化，青島啤酒堅(jiān)持全鏈共建、創(chuàng)新共促、品質(zhì)共享，繼續(xù)深化“全球采、中國質(zhì)、世界享”的全鏈實(shí)踐，讓中國味道全球共享。

《中國質(zhì)量報(bào)》