中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（李國強）食品安全是行業(yè)企業(yè)生存的根本。在追求品牌長遠發(fā)展和提供高品質(zhì)產(chǎn)品的道路上，業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍企業(yè)可謂各顯神通，以硬實力和軟心法各領(lǐng)風(fēng)騷。

近日，國內(nèi)知名的O2O蛋糕連鎖品牌幸福西餅食安中心副總裁黃勇接受中國質(zhì)量新聞網(wǎng)專訪，暢談幸福西餅在追求標準化道路上的努力，以標準化賦能食品安全和企業(yè)文化，為顧客提供長久的高品質(zhì)食品和暖心服務(wù)，把幸福送到每一個人的家門口。

公布自查報告彰顯幸福底氣

也許很多人不知道，幸福西餅堅持每月發(fā)布食安自查報告。近期，幸福西餅在官方微信公眾號發(fā)布了“1月食安報告”，數(shù)家門店的問題被公布出來?？梢钥吹?，某門店物料未密封保存，稽查照片清晰可見。整改后的照片也與整改前的照片對比排版發(fā)布出來。整改要求提到，通知站點伙伴及時把物料密封保存，加強員工物料防護的相關(guān)培訓(xùn)。

在報告中還包括了客訴案例和處理經(jīng)過以及整改措施，報告的最后附帶的統(tǒng)計數(shù)據(jù)中包括了站名名稱、視頻稽查時間、分數(shù)等信息。

“看似一件簡單的事，但這項制度已經(jīng)持續(xù)了很長一段時間?！睋?jù)黃勇介紹，幸福西餅自查報告措施實施了很久。2017年自己來到公司后，就真正形成系統(tǒng)化、日?；?guī)章制度來執(zhí)行了。

一般而言，“家丑不可外揚”，企業(yè)不會主動展示不太好的一面。然而，幸福西餅不僅這么做了，而且做得很有耐心、很有信心。底氣從何而來？黃勇說：“對安全的堅守，對品質(zhì)的追求，是幸福西餅永遠不變的初心?！?/p>

據(jù)了解，主動發(fā)布食安自查報告是幸福西餅將標準化付諸實施并不斷完善的其中一環(huán)。標準化產(chǎn)生永續(xù)的動力。這股內(nèi)生的動力讓幸福西餅品牌更顯務(wù)實、踏實，如春雨綿綿潤物而耕心。

“海陸空”稽查突顯幸福實力

幸福西餅在全國有500多家站點和門店，如何保障門店管理到位，操作統(tǒng)一？單純依靠人員去實地抽查顯然存在種種不便。

人員實地巡查被形容為“陸地稽查”。在人員實地巡查之外，幸福西餅創(chuàng)造性地將視頻實時稽查制度落實到位，這樣就有了“空中稽查”。此外，公司還安排人員進店摸底，現(xiàn)場體驗產(chǎn)品和服務(wù)，猶如潛水入海，形成“海上稽查”。這三者構(gòu)建為牢固的“海陸空”全方位的監(jiān)控體系。

幸福西餅有30%左右的站點是自營，另有70%加盟。在建站之前，公司要求門店必須安裝視頻監(jiān)控。尤其是裱花間，預(yù)制間、出貨間等操作環(huán)境被要求按照統(tǒng)一標準進行施工裝修，AI監(jiān)控也就成為這里的標配。

據(jù)介紹，幸福西餅食安自查報告的工作流程主要包括，一方面，AI監(jiān)控每天進行自動抓拍，并將圖片實時傳送到后臺數(shù)據(jù)庫。另一方面，深圳總部的視頻監(jiān)控中心有專人專崗負責(zé)視頻運維。他們要保障每一個站點的視頻是正常啟動并且運轉(zhuǎn)良好的。

負責(zé)食品安全的小伙伴每天調(diào)取20個城市，抽取相應(yīng)時間段查看各個門店是否有不合規(guī)操作的情況。按照制度標準，這些人員每天都會調(diào)取視頻，查看監(jiān)控，打分，評分，再把這些量化成數(shù)據(jù)，及時向門店反饋。一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象，工作人員第一時間打電話通知門店進行糾正。長期堅持下來，一套良性的機制就逐漸形成了。

“對待食品安全，這些投入是必須要付出的?！秉S勇堅信，幸福西餅就是要做到透明、誠信，讓消費者清清楚楚地知道品牌在食品安全方面所付出的真誠與努力。

“食安心法”打出幸福心力

黃勇稱，自己從事食品安全相關(guān)工作20多年，經(jīng)驗告訴自己，食品安全不是隨口說說，更不是一件小事。幸福西餅這一套“海陸空”三位一體的監(jiān)控體系，建立在質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)之上，是保障幸福西餅“標準化”很好地執(zhí)行下去的一個方法。真正的打法就是做標準化，把所有門店都做成統(tǒng)一的標準體系。

黃勇坦承，目前，就產(chǎn)品的標準化方面，幸福西餅還做得不夠好。不過，整體的食品安全標準化，在行業(yè)里面應(yīng)該算比較超前的了。

在食品安全方面，幸福西餅有一系列創(chuàng)新的舉措。黃勇表示，幸福西餅要打造可視頻直播的車間?！靶腋Ｊ彻狻钡陌l(fā)布是一個好的開端，未來，所有站點將可以同時開放視頻直播。那個時候，顧客可以點擊視頻觀看自己購買的蛋糕正處于制作過程的哪一個環(huán)節(jié)。自然而然地，顧客就會對幸福西餅的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)感到放心。

如黃勇所說，幸福西餅秉持“用心、傳遞幸?！钡姆?wù)理念，始終堅持“新鮮現(xiàn)做”的原則，以“客戶第一”的企業(yè)價值觀，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。結(jié)合消費者需求整合線上線下資源，采用“中央工廠＋衛(wèi)星工廠（生產(chǎn)制作配送中心）”的分布式生產(chǎn)模式，在各大城市建立了可視頻直播的車間，高質(zhì)量高標準用心完成每一份蛋糕制作；班后衛(wèi)生清潔消毒啟用無拖把車間，每天班后用消毒后C類毛巾無死角擦地。同時開啟“幸福食光”，向消費者呈現(xiàn)稽查整改過程。

一整套邏輯和打法都嵌套在了幸福西餅的“標準化”這個內(nèi)核里。見微而知著。故事的本源最終回歸于溫暖人心的“食安心法”。黃勇說，幸福西餅始終以高標準的要求，為客戶提供美味、高品質(zhì)、充滿溫暖的幸福蛋糕而努力著……