按照高質(zhì)量發(fā)展要求實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的題中要義。而高質(zhì)量發(fā)展取決于高標準要求，只有高標準，才有高質(zhì)量。因此，產(chǎn)業(yè)升級還需標準先行。

對于食品工業(yè)中的一些新興行業(yè)來說，標準的缺失可能嚴重阻礙行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。比如燕窩行業(yè)，近年來產(chǎn)銷量雖然連年快速攀升，但是也存在生產(chǎn)集中度不高，不同企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營管理和原配料的使用不統(tǒng)一、不規(guī)范、不穩(wěn)定等問題，甚至還存在個別企業(yè)通過摻假的方法擾亂市場秩序。

“燕窩這個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，需要不斷進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整和產(chǎn)品創(chuàng)新升級，完善和細化相關(guān)標準對規(guī)范行業(yè)發(fā)展具有重要的保障作用。消費升級對高質(zhì)量的要求倒逼產(chǎn)業(yè)升級，建立起自律和他律相結(jié)合的規(guī)范機制勢在必行?！痹?月22日舉行的《鮮燉燕窩質(zhì)量要求》團體標準專家審定會上，中國食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長沈篪的發(fā)言，引起企業(yè)強烈共鳴。

《鮮燉燕窩質(zhì)量要求》團體標準專家審定會現(xiàn)場

《鮮燉燕窩質(zhì)量要求》是由小仙燉牽頭起草，中國食品工業(yè)協(xié)會歸口的針對鮮燉燕窩細分行業(yè)的首個團體標準，于2021年8月5日起正式實施。該標準規(guī)定了鮮燉燕窩的術(shù)語定義、技術(shù)要求和生產(chǎn)加工過程的要求，以及檢驗規(guī)則，標簽標識及包裝的要求，同時對運輸儲存及保質(zhì)期也進行了規(guī)范。

據(jù)悉，在2021年3月，小仙燉聯(lián)合中國標準化研究院、中國農(nóng)業(yè)大學以及鮮燉燕窩產(chǎn)業(yè)鏈上下游頭部企業(yè)聯(lián)合起草的《鮮燉燕窩良好生產(chǎn)規(guī)范》正式發(fā)布。該標準分為原料燕窩管理、生產(chǎn)加工、物流管理三部分，對鮮燉燕窩全產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)的操作過程與管理體系做出了系統(tǒng)性規(guī)范。此次《鮮燉燕窩質(zhì)量要求》標準發(fā)布，意味著鮮燉燕窩從生產(chǎn)過程管控到成品質(zhì)量的標準閉環(huán)形成，不僅有助于鮮燉燕窩營養(yǎng)品質(zhì)的穩(wěn)定，也將為鮮燉燕窩細分行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展注入新動力。

產(chǎn)業(yè)升級呼喚標準出臺

隨著燕窩行業(yè)監(jiān)管政策不斷完善，消費者信心不斷提振，2014年開始，燕窩行業(yè)進入快速發(fā)展階段，燕窩進口量呈高速增長趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2014—2019年，我國燕窩進口量從3.09噸增長至182.3噸，年復合增長率高達126.3%。預計2021年將達450噸左右。按目前燕窩均價計算，2021年國內(nèi)溯源燕窩市場總值有望達到742.5億元，或?qū)⒊蔀槟陱秃显鲩L率超50%的朝陽產(chǎn)業(yè)。

在燕窩產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的進程中，鮮燉燕窩憑借其新鮮、營養(yǎng)、冷鮮配送的特點，尤其受到市場的青睞，銷售漲勢明顯高于其他燕窩制品。根據(jù)天貓平臺的數(shù)據(jù)，2018年、2019年，鮮燉燕窩連續(xù)兩年獲得超150%的增長，是即食燕窩成長的2倍以上。2019年11月，在天貓、京東燕窩行業(yè)商品交易榜單上，前十名的燕窩品牌里面，分別有6個和7個品牌都是鮮燉燕窩。毋庸置疑，屬于鮮燉燕窩的時代已經(jīng)到來。

然而，在鮮燉燕窩快速發(fā)展的過程中，也出現(xiàn)了品質(zhì)良莠不齊的現(xiàn)象，個別企業(yè)摻雜使假，擾亂市場秩序?？此萍t紅火火的鮮燉燕窩市場，其實存有隱憂。鮮燉燕窩作為一個方興未艾的新興品類，正獲得越來越多消費者的認可，不應被市場亂象裹挾著前進，需要在高標準的指導下高質(zhì)量發(fā)展。如何建立起一個兼容并包、以消費者為中心、以指引行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為最終目標的標準，是行業(yè)主體不容推卸的責任。

“一個行業(yè)的健康發(fā)展需要標準的引領(lǐng)，制定《鮮燉燕窩質(zhì)量要求》團體標準，將會有效地促進鮮燉燕窩營養(yǎng)品質(zhì)的提升，而且會有效促進鮮燉燕窩行業(yè)創(chuàng)新和健康發(fā)展?！睒藴势鸩萁M負責人、中國標準化研究院農(nóng)業(yè)食品所所長、研究員云振宇博士介紹。

近年來，很多企業(yè)都意識到參與標準制定的戰(zhàn)略意義以及標準對企業(yè)形象提升的重要性，并愿意參與到標準的研制工作中。作為此次標準的牽頭起草單位，小仙燉為標準的制定作出了重要貢獻。小仙燉創(chuàng)始人林小仙表示：“作為牽頭起草單位代表，我們非常榮幸能與各位同仁共同努力，精誠合作，在專家指導下不斷推動標準迭代升級，堅持高標準發(fā)展路徑，真正為燕窩行業(yè)和中式滋補文化貢獻我們的力量?！?/p>

高標準需要一流企業(yè)參與

標準是企業(yè)組織生產(chǎn)和經(jīng)營的依據(jù)。以海爾為例，海爾冰箱的各項產(chǎn)品標準均高于國家標準，其中很多指標也優(yōu)于世界先進國家標準。如冰箱外觀，國家標準要求1.5m以內(nèi)看不出劃痕，海爾要求在0.5m以內(nèi)。再如青島啤酒，制定與美國、歐盟等國際標準接軌的食品安全內(nèi)控標準，釀造用的大米，必須是脫殼3天之內(nèi)的新鮮米，比家庭食用大米還要新鮮得多。

小仙燉之所以能成為鮮燉燕窩的引領(lǐng)者之一，也是源自對標準的高要求，用高標準保障高質(zhì)量，用高質(zhì)量贏得消費者青睞。

（小仙燉鮮燉燕窩堅持以高標準保障高質(zhì)量）

以原料把控為例，小仙燉的檢驗標準多達30項，包括唾液酸、蛋白質(zhì)、含水量、顏色、長度等，以確保燕窩原料的高品質(zhì)。一直以來，燕窩行業(yè)水貨橫行，但即使在創(chuàng)業(yè)初期，小仙燉在預算非常有限的情況下，依然拒絕采購水貨燕窩，而是堅持采購成本比水貨燕窩貴很多的溯源燕窩。這個決策直接導致成本暴漲，利潤被嚴重壓縮，但也讓小仙燉成為了燕窩行業(yè)中率先全程可溯源的鮮燉燕窩品牌，從而贏得了用戶的口碑和信任。

（小仙燉鮮燉燕窩創(chuàng)新鮮燉工藝，推動行業(yè)標準化發(fā)展）

在鮮燉工藝上，小仙燉采用單瓶精準投料、先灌裝再殺菌的后段式殺菌工藝，在確保每一瓶燕窩都濃稠料足的情況下，避免燉煮完成后的燕窩與人和空氣發(fā)生二次接觸，安全更加有保障。2019年，小仙燉建成了鮮燉燕窩方便食品SC生產(chǎn)許可的工廠，堅持按照藥企標準建立起10萬級GMP空氣凈化生產(chǎn)研發(fā)中心。以往，鮮燉燕窩的生產(chǎn)標準是參照高溫滅菌的罐頭食品，小仙燉工廠的成功建成也標志著鮮燉燕窩正式從即食燕窩的罐頭食品生產(chǎn)標準中分離出來，擁有了獨立的生產(chǎn)標準。

“得標準者得天下”。標準競爭已成為繼產(chǎn)品競爭、品牌競爭之后，又一種層次更深、水平更高、影響更大的競爭形式。值得欣慰的是，鮮燉燕窩細分領(lǐng)域已經(jīng)誕生了幾項團體標準，國家標準與行業(yè)標準也在緊鑼密鼓地制定中，屬于鮮燉燕窩的標準化時代即將到來，這無疑是一種產(chǎn)業(yè)覺醒。