國(guó)家級(jí)西安經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展、企業(yè)家精神、工匠精神系列報(bào)道之三

經(jīng)開區(qū)企業(yè)家精神在御品軒

于細(xì)微處見功夫 用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格把控每個(gè)環(huán)節(jié)

——陜西振彰食品有限公司“御品軒”品牌成長(zhǎng)記

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（姜丹）每一座城市都有它獨(dú)特的味道，這個(gè)味道會(huì)成為它的標(biāo)志，每當(dāng)有人提起這個(gè)標(biāo)志的時(shí)候，就會(huì)想到這座城市。那些舌尖上的美食，總是能刺激你的味蕾，打開你的胃口，讓你享受生活的美好，即使走遍全世界，依然留在你的記憶深處！

19年前，臺(tái)灣糕點(diǎn)品牌“御品軒”把臺(tái)灣的烘焙理念和味道帶到陜西，讓鳳梨酥、麻薯俘獲了西北人的味蕾。

現(xiàn)如今，“御品軒”已成為西安城內(nèi)家喻戶曉、婦孺皆知的美食品牌。

從5名員工、300平方米的廠房干起，御品軒擁有了現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)廠房。御品軒目前在西安市、咸陽市、漢中市、寶雞市、渭南市及鄭州市擁有55家門市專賣店，并于2011年榮膺西安世界園藝博覽會(huì)指定烘焙供應(yīng)商，同時(shí)獲得“陜西省著名商標(biāo)”和“2010中國(guó)烘焙最具美譽(yù)度品牌”等榮譽(yù)，2009年御品軒的蛋黃酥更是入選“中華糕餅文化遺產(chǎn)”。

提起“御品軒”的“制勝法寶”，董事長(zhǎng)楊鴻鵬認(rèn)為，“一是品質(zhì)、二是創(chuàng)新”。

每一款精心制作的烘焙面點(diǎn)既是香昧四溢、回味無窮的美食，又是精雕細(xì)琢、獨(dú)一無二的藝術(shù)品。

于細(xì)微處見功夫。這是記者在御品軒企業(yè)參觀后最大的感觸，用品保部經(jīng)理姚開濤的話說，就是“用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格把控每個(gè)環(huán)節(jié)”。

臺(tái)灣烘焙的傳統(tǒng)讓御品軒習(xí)慣了使用優(yōu)良的原料。畢竟，做食品需要在品質(zhì)、口味上表現(xiàn)出優(yōu)異性，讓顧客慢慢地去接受一個(gè)品牌。

透明寬敞的操作間，先進(jìn)的設(shè)備，全副武裝的糕點(diǎn)師，這樣的環(huán)境做出來的糕點(diǎn)讓大家放心。要知道肯德基漢堡包所選用的面包就是這里生產(chǎn)的！

御品軒關(guān)注原材料供應(yīng)、配料、攪拌、分割、醒發(fā)、烤制、冷卻、包裝、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)，不放過，不湊合，每一個(gè)細(xì)節(jié)精益求精，追求極致從未止步。

挑選全球頂級(jí)原物料供應(yīng)商，為消費(fèi)者提供了更優(yōu)質(zhì)的烘焙選擇。美國(guó)維益公司頂級(jí)鮮奶油、法國(guó)進(jìn)口鐵塔淡奶油、南非進(jìn)口金牌黃桃、美國(guó)金山杏仁片、澳大利亞MG奶油芝士、比利時(shí)焙樂道、美國(guó)加州葡萄干、新西蘭進(jìn)口安佳黃油、英國(guó)紫米吉淡奶油……這些大家耳熟能詳?shù)拇笃放?，都是御品軒的供?yīng)商。

選取原料合作伙伴細(xì)致入微，容不得絲毫懈怠，從開業(yè)的第一家店開始，御品軒就和美國(guó)維益公司建立了良好的合作伙伴關(guān)系。

“要成為御品軒的供應(yīng)商可不容易?！币﹂_濤告訴記者，“對(duì)于大宗原料，諸如面粉、餡料等的供應(yīng)商，必須經(jīng)過三道卡：一是到原產(chǎn)地實(shí)地查看、現(xiàn)場(chǎng)審核，二是滿足我們制定的嚴(yán)格的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，三是每批來貨進(jìn)行抽樣檢查。”

說到《原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》，御品軒可是極為苛刻的。例如，國(guó)標(biāo)對(duì)水分的要求是21—22%，御品軒要求達(dá)到18-19% ，因?yàn)樗罱K會(huì)影響成品糕點(diǎn)水分的含量，水分太少會(huì)干，太多容易變質(zhì)。有一種添加劑，國(guó)家要求是≤2%，御品軒會(huì)定在≤1.5%。對(duì)于一些特別生鮮的食材，如蔬菜和水果，則必須天天供應(yīng)。

在配料方面，御品軒慎之又慎。面粉必須過篩，防止異物、雜質(zhì)帶入；添加劑稱量和使用，采用專間，實(shí)行五專管理，即：專人、專柜、專記錄、專鎖、專采購(gòu)，杜絕添加劑有可能造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)、化學(xué)的危害等。在稱量用量上，實(shí)行三人稱量，一人稱重，一個(gè)復(fù)核，一人再?gòu)?fù)核，確保用量的正確性。

最后的運(yùn)輸環(huán)節(jié)也絲毫不馬虎。在每輛冷藏運(yùn)輸車上都裝有GPS、數(shù)控的溫度記錄儀，每15分鐘導(dǎo)出一次數(shù)據(jù)，隨時(shí)跟蹤車輛出廠后的情況，對(duì)出廠后路途中的溫度、到每家門店的溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。如果溫度超出，會(huì)提醒車輛進(jìn)行調(diào)節(jié)。

“食品安全大于天，容不得絲毫馬虎，必須‘小題大做’。一定要以細(xì)之又細(xì)、慎之又慎、嚴(yán)之又嚴(yán)的態(tài)度，制定完善的生產(chǎn)管理規(guī)程，嚴(yán)格按照相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，從源頭上把好食品安全關(guān)，切實(shí)保障老百姓‘舌尖上的安全’?！睏铠欩i告訴記者，事實(shí)上，安全應(yīng)只是底線。不造假，不造次，符合甚至高于國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，才會(huì)有品質(zhì)的開始。所以我們制定的標(biāo)準(zhǔn)都是高于國(guó)標(biāo)、優(yōu)于行標(biāo)，甚至沿用高標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際質(zhì)量管理體系。

十幾年來，御品軒的品質(zhì)始終如一，這讓每一個(gè)客戶感受到的不僅是產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)，還有那份對(duì)于烘焙的執(zhí)著與堅(jiān)持。