本報(bào)記者劉昊

天還沒(méi)完全放亮，新疆新和縣尤魯都斯巴格鎮(zhèn)巴扎村63歲村民尼亞薩木·托乎提已忙碌起來(lái)。26年來(lái)，他靠精心制作涼皮、銷售涼皮致富過(guò)上好日子。

走進(jìn)尼亞薩木·托乎提家，新房外墻貼著瓷磚，院落干凈整潔，色彩鮮艷的掛毯賞心悅目，廚房?jī)煽诖箦佌爸鵁釟狻?/p>

“這不僅是我家吃飯的鍋，還是給我們帶來(lái)財(cái)富的鍋?！蹦醽喫_木·托乎提一邊說(shuō)著，一邊開(kāi)始制作涼皮。他告訴記者，上世紀(jì)90年代初，尤魯都斯巴格鎮(zhèn)巴扎來(lái)了一個(gè)做涼皮生意的外地人，酸爽可口的涼皮吸引了不少老鄉(xiāng)，也吸引了附近的巴扎村村民學(xué)起做涼皮。

涼皮成了當(dāng)?shù)厥浊恢傅拿朗?/p>

“巴扎村靠近尤魯都斯巴格鎮(zhèn)巴扎，村里人多地少，制作涼皮成本低、收效高，吸引了很多村民學(xué)習(xí)制作涼皮技術(shù)?！卑驮妩h支部書(shū)記尼亞孜·塔依說(shuō)，隨著時(shí)間的推移，尤魯都斯巴格鎮(zhèn)巴扎涼皮成了十里八鄉(xiāng)首屈一指的美食。

涼皮制作技術(shù)并不復(fù)雜，尼亞薩木·托乎提先把發(fā)酵好的面團(tuán)放入涼水盆中洗面，將面團(tuán)在水里洗上四五遍，留下微黃的洗面水，沉淀后，將一勺面水倒入刷過(guò)熟油的不銹鋼盤(pán)子，再放入沸騰的開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮3分鐘左右，把蒸好的面皮連盤(pán)子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻，頃刻間一張晶瑩剔透的涼皮就呈現(xiàn)在眼前，雖然工序單調(diào)而重復(fù)，但尼亞薩木·托乎提卻忙得不亦樂(lè)乎。

“鮮紅的辣椒、酸爽的湯料，看著眼饞，吃著嘴饞?！边@是新和縣依其艾日克鎮(zhèn)喀拉塔什村村民奧斯曼·吾守爾的評(píng)價(jià)。他到尤魯都斯巴格鎮(zhèn)辦事，特意在巴扎上吃了一份涼皮，雖然喀拉塔什村與尤魯都斯巴格鎮(zhèn)巴扎相隔20公里，但是抵不住老鄉(xiāng)們對(duì)巴扎村涼皮的喜愛(ài)。

涼皮為當(dāng)?shù)刎毨魩?lái)脫貧希望

走在尤魯都斯巴格鎮(zhèn)巴扎上，售賣涼皮的攤位比比皆是。因?yàn)榭谖丢?dú)特，不少商販直接從尼亞薩木·托乎提家進(jìn)貨，再配上特制的湯料，便成了他家的獨(dú)門(mén)秘方。

“吃點(diǎn)什么？我們有涼皮、黃面、牛筋面，口味獨(dú)特，歡迎品嘗?！闭诮匈u的巴扎村村民阿孜古麗·艾則孜今年25歲，她家的涼皮攤位在巴扎十字路口，生意異?；鸨?。

“3年前，我弟弟因交通事故致左腿粉碎性骨折，為了給弟弟治病，家里不得不轉(zhuǎn)讓僅有的3畝耕地，償還15萬(wàn)元借款。為了生活，我和媽媽學(xué)習(xí)制作涼皮維持生計(jì)。這個(gè)涼皮攤每天200元的收入，成了我們?nèi)胰说闹е拖Ｍ！卑⒆喂披悺ぐ瑒t孜說(shuō)，她想把涼皮事業(yè)繼續(xù)做下去，爭(zhēng)取成立涼皮合作社。

涼皮給阿孜古麗·艾則孜一家人帶去的是希望，而給尼亞薩木·托乎提帶去的卻是致富經(jīng)。

“1公斤面粉可做兩公斤涼皮，除去成本，我平均每天可凈賺500多元?！蹦醽喫_木·托乎提說(shuō)，“巴扎村以外的人都不相信我靠賣涼皮修建了價(jià)值30萬(wàn)元的新房，可是巴扎村的人相信，因?yàn)榇謇锵裎疫@樣靠涼皮發(fā)家致富的人還有很多?！?/p>

據(jù)了解，巴扎村已有80余戶村民與涼皮結(jié)緣，被附近群眾稱為“涼皮村”。不少村民靠制作涼皮脫貧致富，建起一座座小洋樓，日子越過(guò)越紅火。

力爭(zhēng)將小涼皮做成大產(chǎn)業(yè)

“巴扎村共有村民307戶、1193人，其中80余戶村民做涼皮，每戶日均收入200元左右?！边@些數(shù)據(jù)是新和縣委宣傳部“訪惠聚”駐巴扎村工作隊(duì)長(zhǎng)魏強(qiáng)熟記于心的內(nèi)容。每次入戶走訪，他都要看看經(jīng)營(yíng)涼皮的人家，如何更好地發(fā)展巴扎村的涼皮產(chǎn)業(yè)，是他思考最多的問(wèn)題。

魏強(qiáng)在走訪中發(fā)現(xiàn)，雖然一些家庭通過(guò)經(jīng)營(yíng)涼皮增收，但是家庭式作坊的衛(wèi)生情況有待改善，制作效率低下……這些問(wèn)題將來(lái)一定會(huì)阻礙涼皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，我們?cè)?jīng)想過(guò)在巴扎上舉辦“涼皮節(jié)”，提高知名度，但是由于種種原因尚未實(shí)現(xiàn)。

黨的十九大召開(kāi)后，“實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”成為駐村工作隊(duì)給村民們宣講最多的內(nèi)容，巴扎村未來(lái)的發(fā)展也成為干部群眾談?wù)撟疃嗟脑掝}。新和縣委宣傳部副部長(zhǎng)杜剛說(shuō)：“巴扎村有發(fā)展涼皮產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，只要我們選出致富帶頭人，規(guī)范涼皮生產(chǎn)、銷售流程，就找到了巴扎村振興的關(guān)鍵。”

采訪中，尤魯都斯巴格鎮(zhèn)巴扎上一些售賣涼皮的村民也表示，雖然涼皮生意相對(duì)穩(wěn)定，但家家戶戶都是小作坊，照此發(fā)展下去，即使再賣十幾年，巴扎村的涼皮名聲依然走不出新和縣，成立合作社，走規(guī)模化生產(chǎn)、規(guī)范化銷售之路已成為大家的共識(shí)。阿孜古麗·艾則孜說(shuō)：“只有做大做強(qiáng)涼皮品牌，我們巴扎村的涼皮產(chǎn)業(yè)才能發(fā)展壯大，大家的收入才能提高。”

把涼皮特色小吃發(fā)揚(yáng)光大，將巴扎村打造成“涼皮村”，工作隊(duì)的想法和部分村民的想法不謀而合?！耙渣c(diǎn)帶面，帶動(dòng)包裝、送餐、調(diào)料等一條龍產(chǎn)業(yè)，為村民進(jìn)一步拓寬致富門(mén)路。”杜剛說(shuō)，宣傳部計(jì)劃從明年起每年在巴扎村舉辦“涼皮節(jié)”，評(píng)選出“涼皮王”，并成立涼皮合作社，注冊(cè)‘巴扎村涼皮’商標(biāo)，打響品牌；開(kāi)拓臨近縣（市）市場(chǎng)，爭(zhēng)取一年內(nèi)形成3小時(shí)銷售圈，銷往阿克蘇市、庫(kù)車縣、沙雅縣等周邊縣市，并在兩年內(nèi)形成線上、線下銷售網(wǎng)絡(luò)。