“網(wǎng)上訂餐”得到越來越多消費(fèi)者、投資人的喜愛，為了分到這塊蛋糕，在線外賣平臺企業(yè)近來紛紛加速融資布局，爭搶客源大戰(zhàn)不斷升級。專家指出，在線外賣行業(yè)極速發(fā)展隱藏著食品安全、監(jiān)管隱患等問題，保質(zhì)發(fā)展更為重要——

　　日前，在北京沒名兒生煎魏公村店，一份由北京外國語大學(xué)6號宿舍樓張同學(xué)預(yù)定的外賣正準(zhǔn)備上車配送?！皬纳衔?0點(diǎn)50分下單到現(xiàn)在11點(diǎn)10分備好，10分鐘后，張同學(xué)就能吃到午餐了，整個過程也就半個小時?！痹摰晖赓u部負(fù)責(zé)人董建波告訴《經(jīng)濟(jì)日報》記者。

　　據(jù)介紹，沒名兒生煎兩年前開啟了“線上之旅”，餐廳的在線點(diǎn)餐系統(tǒng)和餓了么、美團(tuán)、百度、淘寶等多家在線外賣平臺進(jìn)行了合作?！艾F(xiàn)在基本每單都有優(yōu)惠，是各個網(wǎng)站貼的錢，你看北外這單就因?yàn)榘俣韧赓u的優(yōu)惠免了8塊錢。優(yōu)惠多了，我們的生意也更多了?！倍úㄒ贿吪洳艘贿呎f。

　　優(yōu)惠力度的持續(xù)加大，折射出在線外賣市場的激烈競爭。據(jù)了解，在線外賣巨頭之一餓了么推出多種促銷推廣活動，包括“首次下單減13元”、“在線支付立減10元”。類似的“請客”活動也都在美團(tuán)外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)等網(wǎng)站進(jìn)行。

　　今年5月份，餓了么宣布接受大眾點(diǎn)評網(wǎng)領(lǐng)投的8000萬美元后，便發(fā)起對全國市場的迅速布局；美團(tuán)外賣也表示，未來3年將投資10億元支持外賣業(yè)務(wù)拓展。隨著餓了么、美團(tuán)、百度等對外賣市場的快速占領(lǐng)，在線外賣會不會成為下一個“淘寶”平臺？

　　中國電子商務(wù)研究中心數(shù)據(jù)顯示，2013年中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模達(dá)到623億元，同年在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)1.39億。中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長馮恩援指出，在線外賣平臺的興起正是利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，是針對大眾市場需求的服務(wù)新業(yè)態(tài)，潛力很大?！案鶕?jù)我們對北京、上海、廣州等城市的調(diào)查，線上訂餐規(guī)模已經(jīng)占餐飲行業(yè)的30%，O2O模式展現(xiàn)出很強(qiáng)的活力?！瘪T恩援說。

　　在線外賣平臺快速發(fā)展的同時卻掩蓋不住行業(yè)兩大“頑疾”，送餐食品安全和物流配送。“食品質(zhì)量把控難度高，平臺上餐品質(zhì)量參差不齊；實(shí)體商家在高峰期很難保證外賣送達(dá)的速度；線上訂餐因?yàn)闆]有計(jì)劃性，反而會增加商家成本?！辈惋嬓畔⒒瘜＜抑烀骼ふJ(rèn)為。

　　11月1日，新版《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》正式施行。馮恩援說，“外賣訂餐屬于即時加工，菜品需要按時按量送達(dá)。由于在線訂餐是新興業(yè)態(tài)，相關(guān)法規(guī)性要求需要進(jìn)一步協(xié)商細(xì)化。相關(guān)部門正在抓緊研究針對在線訂餐的管理標(biāo)準(zhǔn)，從食品用料到餐品容器，再到物流路徑等方面將建成一個完善的食品安全質(zhì)量監(jiān)管體系?！?br />
　　“我們比誰都希望行業(yè)更規(guī)范，用戶體驗(yàn)更完善，這樣才能抓得住市場?！蓖赓u庫產(chǎn)品經(jīng)理趙錦鵬說，“我們要求，與外賣庫合作的商戶必須三證齊全，讓有效監(jiān)督體現(xiàn)在O2O每一個環(huán)節(jié)。我們還會調(diào)動顧客積極性，有獎舉報黑作坊?！?br />
　　“在線外賣平臺要對商戶進(jìn)行‘嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)管’。從商家入駐的資質(zhì)許可，到全程食品安全監(jiān)督，以及服務(wù)質(zhì)量的管理，都應(yīng)嚴(yán)格規(guī)定，避免無序發(fā)展，在線外賣平臺要承擔(dān)起相應(yīng)的社會責(zé)任。從長期來看，搭建起一個完善的質(zhì)量管理系統(tǒng)是在線外賣平臺壯大的關(guān)鍵。”馮恩援說。

　　在巨頭紛紛貼錢“請客”搶占市場覆蓋率的同時，一些在線外賣平臺開始拓展未來發(fā)展方向。打通O2O產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€選擇，餓了么嘗試向更高價的餐廳延伸業(yè)務(wù)，并在上海等地小范圍試水自建物流配送。實(shí)現(xiàn)精細(xì)化產(chǎn)品服務(wù)也是方向之一，據(jù)趙錦鵬介紹，外賣庫將于近期推出“水果O2O”平臺服務(wù)，在產(chǎn)品和服務(wù)上下功夫?！拔覀兿乱徊竭€計(jì)劃進(jìn)入供應(yīng)鏈上游，再往深入去做，介入交易環(huán)節(jié)?！壁w錦鵬說。

　　朱明坤認(rèn)為，移動互聯(lián)網(wǎng)讓訂餐更加便捷，但是外賣生產(chǎn)體系非常復(fù)雜。線上訂餐服務(wù)需要較長培養(yǎng)期，短期的砸錢營銷不可持續(xù)。在線外賣平臺應(yīng)該從餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，建設(shè)自己的專業(yè)化服務(wù)系統(tǒng)，保持理性發(fā)展態(tài)勢，切忌一哄而上。（經(jīng)濟(jì)日報記者孫璇）