你愛(ài)吃腐竹嗎？

尤其是涮火鍋、涼拌菜、麻辣燙里

腐竹吸飽了濃郁的湯汁

柔軟又入味

每一口都是享受

圖源：小紅書(shū)@魚(yú)魚(yú)食記

但你可能不知道

這種看似清淡的豆制品

熱量其實(shí)比豬大腸還要高哦！

干腐竹的熱量，難以想象！

咱們先來(lái)看看《中國(guó)食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版）》上的一組數(shù)據(jù)：

干腐竹，每100克熱量為461千卡，脂肪含量為21.7克；

豬大腸，每100克熱量為196千卡，脂肪含量為18.7克。

腐竹的熱量和脂肪，竟然要比豬大腸高出不少！明明腐竹只是看似“無(wú)害”的豆制品呀，這是怎么回事呢？

腐竹是豆?jié){煮沸，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成的一層油皮。挑出后油皮就下垂成枝條狀，再經(jīng)過(guò)干燥就制成了。

圖源：紀(jì)錄片《三餐四季》

想想奶皮、米油就不難理解了，腐竹其實(shí)就是把豆類中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分進(jìn)行了濃縮，所以熱量、營(yíng)養(yǎng)成分的含量自然也很高。

泡發(fā)后，熱量降低了

但也算不了蔬菜！

當(dāng)然，我們平時(shí)不會(huì)生吃干腐竹啦。泡發(fā)后，因?yàn)樗趾扛吡耍愿竦臒崃亢椭疽矔?huì)降低。

圖源：科普中國(guó)

但是，這個(gè)水平相較于其他蔬菜類食材，熱量和脂肪含量仍然較高。

因此，泡發(fā)后的腐竹算得上是熱量較高、高蛋白、脂肪適中的食物，可以代替肉類或蛋類，但不適合當(dāng)蔬菜。

圖源：科普中國(guó)

此外，腐竹還具有特別的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

優(yōu)質(zhì)高蛋白

泡發(fā)后的腐竹蛋白質(zhì)含量媲美肉類，比豬肉（蛋白質(zhì)為15.1g/100g）還要高，屬于高蛋白食品。

而且，腐竹的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸組成接近人體需要。富含主食中容易缺乏的賴氨酸，提高主食中蛋白質(zhì)的消化吸收率。

腐竹中的谷氨酸也不少，每100g干腐竹含有7649mg，是其他豆類或動(dòng)物性食物的2-5倍。谷氨酸在大腦活動(dòng)中起到重要的作用。

高鈣、高鉀

每100克干腐竹含77毫克鈣，是牛奶的2/3，可以作為奶制品以外的補(bǔ)鈣來(lái)源。對(duì)于不愛(ài)喝奶的朋友而言，是重要的補(bǔ)鈣食材，可以幫助強(qiáng)健骨骼。

腐竹中的鉀非常豐富，每100克干貨中含有553mg的鉀，大約是同等重量香蕉的2倍，對(duì)于平穩(wěn)血壓、保證心肌的正常功能有幫助。

磷脂和大豆異黃酮

腐竹中的磷脂和大豆異黃酮含量豐富，都對(duì)心血管友好。

其中大豆磷脂能夠延緩衰老、降血脂，對(duì)預(yù)防和治療脂肪肝也有優(yōu)勢(shì)。而且與動(dòng)物性食物相比，腐竹不含膽固醇，適合素食者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

干腐竹中的大豆異黃酮含量達(dá)196mg/100g，其分子結(jié)構(gòu)與人體雌激素相似，能雙向調(diào)節(jié)激素水平。

這三類人，謹(jǐn)慎吃腐竹！

減肥

對(duì)于正在減肥的人來(lái)說(shuō)，腐竹的高熱量特性需要引起注意。建議減肥期間可以將腐竹代替肉類來(lái)食用，一定不要當(dāng)成蔬菜去大量吃。

痛風(fēng)

干腐竹每100克的嘌呤含量160毫克，屬于高嘌呤食物。

腎病患者

腐竹雖然富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鉀，但過(guò)量食用會(huì)增加腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，不利于腎病的康復(fù)。

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來(lái)源：重慶市場(chǎng)監(jiān)管、科普中國(guó)、科普蘇州