最近有寶子在后臺(tái)詢問(wèn)

有沒(méi)有不含防腐劑

還能長(zhǎng)期保存的食物？

今天，南京食藥檢院的專家

就給大家好好說(shuō)一說(shuō)

什么樣的食物不含防腐劑，還能長(zhǎng)期保存？

不含防腐劑且能長(zhǎng)期保存的食物大多特別甜、酸、干、油……比如罐頭食品，其包含了大量的糖分或鹽分，代替了防腐劑的作用；方便面面餅經(jīng)過(guò)油炸烘干后，水分減少，也能起到防腐功效。另外，采取高溫、高壓、輻照、低溫凍藏、抽真空或充氮包裝等方式都可以有效防止食物腐敗、變質(zhì)。

有網(wǎng)友看到食品標(biāo)簽上

一句“本品不含防腐劑”

立即喜大普奔

防腐劑真有那么可怕嗎？

我們不妨繼續(xù)來(lái)了解下

什么是防腐劑？

防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑。要使食品有一定的保藏期，就必須采用一定的措施來(lái)防止微生物的感染和繁殖。實(shí)踐證明，采用防腐劑是達(dá)到上述目的的最經(jīng)濟(jì)、最有效和最簡(jiǎn)捷的辦法之一。

防腐劑有害嗎？

談到防腐劑，很多網(wǎng)友都認(rèn)為其有害。其實(shí)，在安全使用范圍內(nèi)，防腐劑對(duì)人體無(wú)毒副作用。我國(guó)對(duì)防腐劑使用也有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

?合理使用對(duì)人體無(wú)害。

?不影響消化道菌群。

?在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分。

?不影響藥物抗菌素的使用。

?對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。

中國(guó)目前批準(zhǔn)了32種允許使用的食品防腐劑，且都為低毒、安全性較高的品種，包含苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫乙酸及鈉鹽類、尼泊金酯類（即對(duì)羥基苯甲酸酯類）、雙乙酸鈉、丙酸鈣、納他霉素、乳酸鈉、溶菌酶等。

沒(méi)有防腐劑的食品，更健康？

購(gòu)買食品時(shí)，有的網(wǎng)友會(huì)有意識(shí)地挑選不含防腐劑的食物。但是不含防腐劑的食物，未必更安全、更健康。

對(duì)于某些含水量高、容易滋生細(xì)菌的食物來(lái)說(shuō)，如果不含防腐劑，保質(zhì)期將非常短，更易被致病微生物污染，容易對(duì)人體健康造成威脅。

注意，有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品是通過(guò)添加大量的鹽和糖來(lái)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存，對(duì)人體的危害可能會(huì)超過(guò)合法添加的防腐劑，比如鹽吃多了會(huì)誘發(fā)高血壓，而攝取過(guò)量的糖則容易導(dǎo)致肥胖、誘發(fā)糖尿病等疾病的發(fā)生，因此這類食品的危害不容小覷。

防腐劑吃多了，會(huì)中毒嗎？

防腐劑安全性取決于劑量：合法合規(guī)使用無(wú)害，超標(biāo)濫用則存在風(fēng)險(xiǎn)。有研究表明，在相同的食用量下，常用的防腐劑丙酸鈣的毒性與人們每天攝入的食鹽相當(dāng)，而現(xiàn)在被廣泛使用的山梨酸鉀，毒性更是只有食鹽的一半。建議大家選購(gòu)食品時(shí)，一定要購(gòu)買正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，這一點(diǎn)對(duì)于遠(yuǎn)離防腐劑的毒性非常重要。此外，某些防腐劑甚至還能作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收，比如面包和豆制品中常常添加的防腐劑丙酸鈣，它在體內(nèi)水解成丙酸和鈣離子，其中丙酸是牛奶和牛羊肉中常見的脂肪酸成分，而鈣離子還有補(bǔ)鈣的作用。在醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中經(jīng)常加入的山梨酸鉀，也可以作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)參與人體代謝。

防腐劑并不是什么洪水猛獸

只要合理使用

不僅能讓某些食品變得更安全

還能讓我們選到更多樣的食品

（應(yīng)月）