春暖花開，萬物萌芽

“舌尖上的春天”已悄然登場

各種春菜正大量上市

（春菜是指在春季種植或收獲的蔬菜）

有春菜“頭牌”香椿

有新晉“網紅”板藍根青菜

還有薺菜、草頭、蘆筍、春筍

……

哪一口鮮

能占據你的餐桌C位？

還有一種菜

雖然不是只有春天才能吃到

但在春天最為鮮美

它就是春韭菜

圖由AI生成

春韭

為啥在一年中最為鮮美？

有哪些營養(yǎng)價值？

跟誠誠一起來看看

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1.春韭之所以自帶“鮮味”，是因為它富含呈鮮味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸。

2.韭菜含硫化合物、黃酮類化合物、β-胡蘿卜素、膳食纖維，營養(yǎng)價值高。

3.腸胃虛弱或功能紊亂的人、正在吃藥的人群、大病初愈者、愛上火者少吃韭菜。

春韭

為啥一年中最鮮美？

“早春韭菜一束金”的說法

你聽說過嗎？

春季氣溫回升，雨水也逐漸滋潤大地，韭菜的生長速度適中，既不會像夏季高溫下那樣迅速長大變寬，也不會像冬季那樣略顯細瘦干癟。春韭的葉片細而肉質肥厚，鮮嫩多汁，因此春季的韭菜堪稱一年中最鮮美的時令美味。

春韭之所以自帶“鮮味”，是因為它富含呈鮮味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸。當加入少許食鹽時，鹽中的鈉離子會與這兩種氨基酸發(fā)生反應，分別生成谷氨酸鈉和天冬氨酸鈉：前者是味精的核心成分，后者則具有顯著的增味提鮮效果。

別嫌韭菜有股味兒

營養(yǎng)價值真不低

有些人吃不慣韭菜

覺得韭菜有股和蔥、蒜類似的

“沖味兒”

又怕吃了口腔氣味難聞

其實

韭菜這股特殊的味道

正是它有益健康的關鍵

01

含硫化合物

韭菜之所以和蔥蒜氣味類似，是因為它們都含有相對豐富的含硫化合物以及各種揮發(fā)性精油。這些含硫化合物，一方面可以幫助這類“辛香”調味菜抗菌抑菌，另一方面還具有很強的抗氧化作用。

02

黃酮類化合物

除了富含硫化合物，韭菜還富含黃酮類化合物、甾體皂苷類化合物等，它們在人體內均可起到抗氧化的效果。

實驗發(fā)現(xiàn)，相較其他蔬菜，韭菜的黃酮類化合物總含量可算得上名列前茅。這對現(xiàn)代人來說，是相當有益的功效。

現(xiàn)代人飲食偏于精細、重油重鹽，加之工作壓力大、睡眠時間不足、環(huán)境污染、蔬菜攝入沒有達到膳食指南推薦量等因素，都對健康產生了不利影響，最好能多補充一些具有抗氧化作用的天然食物。

03

β-胡蘿卜素

此外，韭菜的另一個營養(yǎng)優(yōu)勢在于其β-胡蘿卜素含量相對較高。盡管其比不上菠菜這種胡蘿卜素榜首蔬菜，但也比油菜西蘭花、大白菜、菜花等常見蔬菜要高。

β-胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A ，這對改善因用眼過度、攝入維生素A不足引起的干眼癥、夜盲癥以及皮膚和黏膜的干燥粗糙，都有所幫助。

04

膳食纖維

韭菜的膳食纖維含量為2.4g/100g ，在蔬菜中是相對較高的。豐富的膳食纖維不僅能幫助通便，還能降低腸道中脂肪和糖分的吸收效率，間接對血脂和血糖的控制提供了助力。

如果只是介意韭菜的氣味

可以吃完后刷刷牙

喝點茶水或者牛奶

都能幫助去掉含硫化合物

帶來的味道

韭菜雖好，這些人建議少吃

說了那么多韭菜的好處

大家是不是蠢蠢欲動

想馬上炒一盤來嘗嘗鮮？

小編提醒

以下人群，建議少吃韭菜

1.腸胃虛弱或功能紊亂的人

韭菜富含膳食纖維和硫化物，過量食用可能導致腹脹、腹瀉、胃腸道刺激等不適癥狀，尤其對胃腸虛弱和消化功能差的人群影響較大。

2.正在吃藥的人群

韭菜中的硫化物與頭孢菌素類藥物結合后會產生一種難以代謝的物質，導致尿液變色；韭菜富含膳食纖維，過量攝入會引起消化不良，影響藥物吸收。

3.大病初愈者

大病初愈的人由于體質較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜。

4.愛上火者

此類人體質偏熱，常出現(xiàn)口舌干燥、生口瘡等上火癥狀，大量進食韭菜會導致上火癥狀更嚴重。

不過

春韭再鮮，也不要貪吃哦

醫(yī)生建議

一周2-3次就足夠了

天天吃也會上火的

你喜歡吃韭菜嗎？

有什么推薦的做法？

評論區(qū)聊聊

來源：重慶市場監(jiān)管、央視新聞、科普中國、微七星關等