摘要：

不粘鍋?zhàn)鳛楝F(xiàn)代廚房中極其普遍的一種炊具，在鍋的內(nèi)表面多涂了一層氟聚合物或類似性能的涂層，具備使用起來輕便、不粘、易清洗、少油煙的優(yōu)點(diǎn)。目前市場(chǎng)上不粘鍋品牌繁多，鍋具質(zhì)量良莠不齊，為指導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)合理消費(fèi)，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，京津冀三地消協(xié)組織于近期對(duì)不粘鍋開展比較試驗(yàn)，以真實(shí)的試驗(yàn)數(shù)據(jù)為支撐，讓廣大消費(fèi)者選購(gòu)到合適、心儀的商品。

一、比較試驗(yàn)樣品

本次比較試驗(yàn)樣品由工作人員以普通消費(fèi)者的身份，從線上購(gòu)買了15款不同型號(hào)、品牌的商品，基本涵蓋了市場(chǎng)上主流的品牌和類型。購(gòu)樣價(jià)格從71.25元/個(gè)到489元/個(gè)不等。

二、測(cè)試項(xiàng)目

本次比較試驗(yàn)委托河北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院對(duì)樣品的食品安全指標(biāo)（4%乙酸總遷移量、95%乙醇總遷移量、重金屬[以Pb計(jì)]、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)），性能指標(biāo)（不粘性、耐磨性、耐堿性、手柄表面溫度）和用戶體驗(yàn)進(jìn)行測(cè)試評(píng)價(jià)。其中總遷移量和重金屬試驗(yàn)條件的選擇是依據(jù)GB 4806.10-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用涂料及涂層》中4.3.1要求，為“炊飲具用涂層試驗(yàn)條件采用煮沸0.5h，再室溫放置24h”。測(cè)試結(jié)果僅對(duì)樣品負(fù)責(zé)。

三、測(cè)試結(jié)果

經(jīng)測(cè)試，本次購(gòu)買的15款不粘鍋樣品總體質(zhì)量較好，消費(fèi)者可以放心選購(gòu)。

（一）食品安全指標(biāo)

食物接觸材料的安全測(cè)試項(xiàng)目是對(duì)商品最基本的使用安全進(jìn)行的測(cè)試。

1.總遷移量（模擬物：4%乙酸和95%乙醇）

總遷移量反映了從食品接觸材料及制品中遷移到與之接觸的食品模擬物中的所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總量，也就是從食品接觸材料中遷移到食品中的異物總量，這些異物會(huì)通過食物進(jìn)入人體，如果人體每次進(jìn)食異物的總量過多則會(huì)對(duì)身體健康造成影響。本次試驗(yàn)?zāi)M物為4%濃度乙酸和95%濃度乙醇，模擬了酸性食品、油性食品在生活場(chǎng)景中的使用。

2.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

GB 4806.1-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》、GB 4806.10-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用涂料及涂層》對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)做了詳細(xì)的規(guī)定，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)標(biāo)注完整、清晰，否則可能導(dǎo)致使消費(fèi)者在不能清楚全面了解產(chǎn)品的情況下誤用產(chǎn)品，一是影響使用體驗(yàn)，二是可能會(huì)存在安全隱患。

在本次比較試驗(yàn)中，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)項(xiàng)目存在標(biāo)注信息不完整的問題。其中巴拉利尼BALLARINI、菲仕樂FISSLER、福騰寶WMF、雙立人ZWILLING、卡特馬克Cate Maker、榮事達(dá)Royalstar、張小泉、美廚MAXCOOK、卡羅特CAROTE、德薩克TAKSAT等產(chǎn)品均未標(biāo)注限制性要求的物質(zhì)名單及其限制性要求和總遷移量合規(guī)性情況，且卡羅特CAROTE、德薩克TAKSAT未標(biāo)注生產(chǎn)日期；美廚MAXCOOK、榮事達(dá)Royal star未標(biāo)注涂層材質(zhì)名稱。

性能指標(biāo)

性能測(cè)試項(xiàng)目包含4個(gè)，分別為：不粘性、耐磨性、耐堿性、手柄表面溫度。15款不粘鍋中，兩款標(biāo)稱品牌為美廚MAXCOOK和菲仕樂FISSLER的不粘鍋，因標(biāo)簽標(biāo)識(shí)未明確產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不適用以下項(xiàng)目，其他產(chǎn)品均符合相應(yīng)要求。

1.不粘性

不粘性是考察不粘鍋性能的一個(gè)主要特性，評(píng)價(jià)不粘鍋是否好用，很多消費(fèi)者首先想到的就是它炒菜時(shí)是否粘鍋，這也是不粘鍋與傳統(tǒng)無涂層鍋具最重要的區(qū)別。經(jīng)檢驗(yàn)，15款產(chǎn)品均符合GB/T 32095.2-2015《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測(cè)試規(guī)范 第2部分:不粘性及耐磨性測(cè)試規(guī)范》中最高的I級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上符合測(cè)試條件的13款樣品中有雙立人ZWILLING、樂扣樂扣LOCK&LOCK、張小泉3款達(dá)到傾斜不粘鍋，食材能自由滑落的更高水準(zhǔn)。

2.耐磨性

在不粘鍋的日常使用中，消費(fèi)者總是擔(dān)心使用鏟子或刷子的過程中會(huì)刮壞不粘鍋的涂層，因此耐磨性是評(píng)價(jià)涂層不粘鍋耐用性能的一項(xiàng)重要指標(biāo)。本次比較試驗(yàn)參考標(biāo)準(zhǔn)GB/T 32095.2-2015《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測(cè)試規(guī)范 第2部分:不粘性及耐磨性測(cè)試規(guī)范》，參與試驗(yàn)的樣品均符合最高的I級(jí)標(biāo)準(zhǔn)且額外增加500次摩擦次數(shù)后，所有樣品狀仍然符合I級(jí)要求，因此產(chǎn)品耐磨性整體表現(xiàn)優(yōu)秀。

四、消費(fèi)指引

京津冀三地消協(xié)組織建議廣大消費(fèi)者，通過正規(guī)渠道購(gòu)買不粘鍋，請(qǐng)勿輕信宣稱功能，應(yīng)根據(jù)品牌、口碑、價(jià)格、鍋具類型等方面綜合判斷，并考慮如下因素：

1.關(guān)注標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

選購(gòu)不粘鍋時(shí)，應(yīng)當(dāng)首先查看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，包括涂層類型、鍋體材質(zhì)、使用灶具、鍋體尺寸、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、符合性聲明、合規(guī)情況等信息，這些信息對(duì)購(gòu)買和使用有重要指引作用，能幫助消費(fèi)者選購(gòu)到適合的不粘鍋。

2.檢查產(chǎn)品本身

選購(gòu)的不粘鍋應(yīng)當(dāng)與家中的灶具匹配，并檢查不粘鍋表面是否有起皮、起泡、開裂、縮孔等缺陷。同時(shí)，也應(yīng)關(guān)注手柄的構(gòu)造是否存在過短或凹凸不平，不利于握持舒適性等情況。另外，手柄支架不應(yīng)松動(dòng)、變形或有裂紋。

3.注意科學(xué)使用

一是建議在首次使用鍋具前，用含有中性清潔劑的溫水和海綿或軟性清潔布擦洗并擦干；二是建議翻炒時(shí)使用木鏟、硅膠鏟或其他非金屬鏟勺，避免用鋼絲球擦洗或者用硬物敲擊鍋具表面，以保護(hù)鍋體表面；三是建議使用溫度不得高于250℃，這是因?yàn)椴徽冲伒耐繉釉诟邷叵驴赡軙?huì)分解，釋放出有害成分，影響人體健康；四是注意避免用冷水沖洗熱鍋，防止出現(xiàn)驟冷驟熱情況；五是長(zhǎng)時(shí)間不使用鍋具時(shí)，應(yīng)保持鍋體干燥，在通風(fēng)處保存。