《哪吒之魔童鬧海》電影中，太乙真人用藕粉重塑了哪吒和敖丙的身體，給觀眾留下了深刻印象。現(xiàn)實(shí)中，人們或許更關(guān)心藕粉的營養(yǎng)價值、沖調(diào)方法和選購注意事項(xiàng)。

藕粉的營養(yǎng)價值

藕粉是我國傳統(tǒng)食物，沖調(diào)方便，香甜可口，深得廣大消費(fèi)者的喜愛。藕粉的主要成分是碳水化合物，沖調(diào)后的藕粉看起來像透明的糊狀物，吃起來口感獨(dú)特?！侗静菥V目拾遺》記載了藕粉的功效：味甘，氣芬芳，性平，調(diào)中開胃，補(bǔ)髓益血，通氣分，清表熱，常食安神生智慧，解暑生津，消食止瀉。

《藕粉質(zhì)量通則》（GB/T 25733-2022）規(guī)定，純藕粉是僅以蓮藕為原料，經(jīng)加工制成的藕淀粉產(chǎn)品。有研究顯示，每100g鮮藕含淀粉10~20g，蛋白質(zhì)1~2g，Vc 25~55mg，除此之外還富含膳食纖維、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等。藕粉是從蓮藕中提取的淀粉，既保持了蓮藕所特有的風(fēng)味，同時還含有多種活性營養(yǎng)成分。

藕粉的營養(yǎng)成分測定結(jié)果  數(shù)據(jù)來源：《藕粉的營養(yǎng)成分分析》

如何沖調(diào)為最佳？

藕粉質(zhì)滑，沖開后迅速成為膠凍樣，喝到胃里，能夠在胃黏膜表面形成一個保護(hù)層，減輕胃酸對胃粘膜的損害，所以藕粉有不錯的養(yǎng)胃效果。

沖調(diào)藕粉時，先以冷水少許攪拌，直到藕粉完全化開，然后再倒入開水并快速攪拌。此時要確保開水溫度達(dá)到100℃，如此藕粉才能變得透明粘稠，入口即化。

沖調(diào)時要注意水溫，如果第一次就使用開水就是會沖調(diào)出許多疙瘩，不過即便如此，蒸熟（或用微波爐加熱）后不影響口感，這些疙瘩咀嚼起來有點(diǎn)像奶茶里的珍珠。

《藕粉質(zhì)量通則》（GB/T 25733-2022）對純藕粉沖調(diào)前后的感官要求做了規(guī)定

好藕粉這樣選→

純藕粉含量≥50% 

根據(jù)《藕粉質(zhì)量通則》（GB/T 25733-2022），藕粉分為純藕粉、速溶藕粉和調(diào)制藕粉三種。

純藕粉的配料表必須明確寫明“100%純藕粉”，速溶藕粉和調(diào)制藕粉可以添加其他輔料，但純藕粉含量應(yīng)≥50%。這一要求不僅確保了消費(fèi)者購買到的是純正、無添加的藕粉，更是對藕粉品質(zhì)的有力保障。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 25733 

除了看配料表，還要看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 25733-2022規(guī)定，典型藕淀粉顆粒含量必須超過50%，才能宣稱為純藕粉。該標(biāo)準(zhǔn)為藕粉的品質(zhì)設(shè)定了底線，也為消費(fèi)者提供了選購的參考依據(jù)。

如果藕粉產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016），則未對純藕粉的含量進(jìn)行要求。

《藕粉質(zhì)量通則》（GB/T 25733-2022）：藕淀粉顆粒顯微照片

沖調(diào)后顏色為淡粉色 

純藕粉在沖調(diào)后會呈現(xiàn)出淡淡的粉色，這是因?yàn)榧兣悍壑懈缓F元素，鐵元素在沖調(diào)后與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而賦予藕粉獨(dú)特的色澤。如果藕粉顏色過白或過深，可能存在問題。

藕粉有清熱、養(yǎng)血、安神的功效?？赐辍赌倪浮罚o自己安排一杯滿滿的藕粉，也讓疲憊的自己滿血復(fù)活。

??

內(nèi)容參考  

[1] 孫松鶴,方明,許學(xué)書,等.藕粉的營養(yǎng)成分分析[J].食品科技,2009,34(06):262-266.

[2] 《藕粉質(zhì)量通則》（GB/T 25733-2022）