碗筷作為直接接觸食物的載體，其清潔度直接影響著千家萬戶的健康。如果清洗不徹底或殘留洗滌劑，可能會對我們的健康造成威脅。在市場監(jiān)管部門的監(jiān)督抽檢中，經(jīng)常會出現(xiàn)餐飲具中陰離子合成洗滌劑不合格的情況。那么，陰離子合成洗滌劑到底是什么，又為什么會不合格？

一、案情簡介

近日，虹口區(qū)市場監(jiān)督管理局對轄區(qū)內(nèi)一家餐飲店開展餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督抽檢。檢測結(jié)果顯示，在該店內(nèi)已經(jīng)清洗消毒完畢的碗中檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計），不符合GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》的要求，檢測結(jié)果為不合格。

經(jīng)調(diào)查，該店使用了洗滌劑清洗餐具并進(jìn)行了高溫消毒，但在清洗過程中由于操作不規(guī)范，過量使用洗滌劑且未能充分用水沖洗干凈，導(dǎo)致洗滌劑殘留。當(dāng)事人在收到檢測結(jié)果后，及時進(jìn)行自查并對員工開展食品安全操作培訓(xùn)，積極配合整改。

二、法律分析

《GB 14934-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》2.3微生物限量規(guī)定：餐飲具抽檢不得檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）。當(dāng)事人使用清洗消毒不合格餐具的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第五十六條第二款的規(guī)定。

虹口區(qū)市場監(jiān)督管理局根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（五）項的規(guī)定，責(zé)令當(dāng)事人改正違法行為并作出警告的行政處罰。

三、溫馨提示

（一）什么是陰離子合成洗滌劑？

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要活性成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，具有使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在餐飲服務(wù)單位和復(fù)用餐飲具消毒企業(yè)中廣泛使用。但是如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。

（二）陰離子合成洗滌劑超標(biāo)的原因

1、清洗餐飲具所用洗滌劑、消毒劑不合格，造成二次污染。應(yīng)選購執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 14930.1-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》或GB/T 9985-2022《手洗餐具用洗滌劑》的洗滌劑，產(chǎn)品用途為A類更佳（A類可直接用于清洗食品）。

2、洗滌劑未徹底沖洗干凈。洗滌劑使用過量或用水沖洗不充分、不徹底，導(dǎo)致在餐飲具上殘留?？筛鶕?jù)餐具上的油污情況選擇是否使用洗滌劑，如需使用，可先用清水稀釋，并注意不要長時間浸泡餐飲具，清洗時盡量使用流動的水，多次、足量沖洗。

3、采用洗碗機(jī)清洗時，應(yīng)按設(shè)備使用說明操作，注意避免因碗口向上、餐盤疊放或筷子粘連等影響漂洗效果。

4、漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或與其他功能水池混用，以及未定期清潔維護(hù)洗消設(shè)備等，也會造成交叉污染，使陰離子洗滌劑殘留在餐飲具中。

（三）如何肉眼判斷集中消毒餐飲具是否符合要求？

一看。使用有包裝的消毒餐具前，注意查看包裝是否密封完好、干凈整潔，包裝上是否標(biāo)注廠名、廠址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。

二聞。檢查餐具是否有洗滌劑、消毒劑、油漬等殘留氣味。

三摸。餐飲具應(yīng)表面光潔，不得有附著物、油漬、泡沫，用手觸摸無滑膩感。