制作銷售不透明引爭(zhēng)議

預(yù)制菜行業(yè)的消費(fèi)知情權(quán)如何保障

□ 本報(bào)記者 賈潤(rùn)梅

一邊是萬(wàn)億元的產(chǎn)值預(yù)期，一邊是公眾源源不斷的質(zhì)疑，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或走到了“十字路口”。

近日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布今年第三季度消費(fèi)維權(quán)輿情熱點(diǎn)，預(yù)制菜銷售不夠透明產(chǎn)生侵權(quán)隱憂排在熱點(diǎn)的首位。9月的預(yù)制菜“進(jìn)校園”風(fēng)波，加之相繼出現(xiàn)的餐館預(yù)制菜、婚宴預(yù)制菜等均因制作、銷售不透明引發(fā)輿論爭(zhēng)議。站在“風(fēng)口浪尖”的預(yù)制菜到底安全嗎？預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)該如何實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展？

餐館用預(yù)制菜 消費(fèi)者知道嗎

目前，預(yù)制菜已經(jīng)悄然走進(jìn)了各大商超和餐飲店。近年來(lái)，預(yù)制菜因其種類豐富、方便快捷、節(jié)約人工成本等優(yōu)點(diǎn)，受到不少連鎖餐飲和中小餐館的青睞?！邦A(yù)制菜其實(shí)在業(yè)內(nèi)比較普遍，除了餐飲店，一些企業(yè)食堂、學(xué)校也會(huì)和廠商合作。不得不承認(rèn)，不管從價(jià)格還是味道維度，預(yù)制菜都是一個(gè)很好的選擇。根據(jù)我的核算，相同的品質(zhì)，使用預(yù)制菜可以降低50%的成本?！北本┦谐?yáng)區(qū)一家快餐店老板如是說(shuō)。

然而，對(duì)于老板的生意經(jīng)，部分消費(fèi)者不買賬。“預(yù)制菜沒(méi)有‘鍋氣’，并且添加劑味道太濃”“花錢就是為了吃口新鮮熱乎的，如果吃預(yù)制菜，我為什么不買回去自己在家做”“預(yù)制和現(xiàn)炒同樣價(jià)位的話，我選擇現(xiàn)炒菜”……社交平臺(tái)中，眾多網(wǎng)友分享了對(duì)餐館售賣預(yù)制菜的看法，甚至還有網(wǎng)友發(fā)帖記錄了餐館在未提前告知的情況下提供預(yù)制菜菜品的較差體驗(yàn)。

消費(fèi)者呼吁的知情權(quán)，目前還沒(méi)落到實(shí)處。記者在朝陽(yáng)大悅城走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多家餐館門口，服務(wù)員都拿著菜單向消費(fèi)者推銷。記者看了一遍，又問(wèn)了一圈，發(fā)現(xiàn)目前沒(méi)有餐館會(huì)主動(dòng)把預(yù)制菜標(biāo)注在菜單上。有餐館服務(wù)員直接否認(rèn)采用預(yù)制菜，但屬于餐館品牌的預(yù)制菜卻在網(wǎng)絡(luò)上銷售，甚至強(qiáng)調(diào)“與門店同款”。有些餐館還參與了預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草。

“也不是全盤否認(rèn)，如果餐館將預(yù)制菜明確標(biāo)注，我就可以根據(jù)需求來(lái)選擇?！币患掖ú损^外，正在等位的消費(fèi)者表示。不過(guò)，消費(fèi)者的知情權(quán)，目前并沒(méi)有引起預(yù)制菜餐飲企業(yè)的足夠重視。

商家需公開(kāi)預(yù)制菜制作、銷售過(guò)程

在預(yù)制菜一片紅火的當(dāng)下，因知情權(quán)不能得到很好保障的消費(fèi)端反應(yīng)較以往相對(duì)冷淡。

這一市場(chǎng)反應(yīng)正在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬的意料之中：“一方面，相比于飯店酒樓的廚師現(xiàn)場(chǎng)烹制的菜肴，預(yù)制菜新鮮度、口感上可能沒(méi)有那么好；另一方面，為了預(yù)防腐敗、延長(zhǎng)保質(zhì)期等方面的需要，多數(shù)預(yù)制菜會(huì)使用各種添加劑，而多數(shù)消費(fèi)者對(duì)添加劑并不‘感冒’，甚至有些‘談添色變’。”

含有添加劑的預(yù)制菜就一定不安全、不健康嗎？“在產(chǎn)業(yè)推動(dòng)與市場(chǎng)熱捧之下，預(yù)制菜憑借每年超20%的增長(zhǎng)率已經(jīng)成為當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)中‘閃亮的星’?！敝袊?guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)歐連維表示，從整體銷售渠道 及當(dāng)前輿情反饋來(lái)看，依然有眾多消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜存在一些顧慮和誤解，針對(duì)預(yù)制菜的詬病可以概括為添加劑判定問(wèn)題、營(yíng)養(yǎng)元素流失和保鮮程度、重油重鹽高糖等。究其原因，還是預(yù)制菜的定位定義、生產(chǎn)過(guò)程、原料選取、消費(fèi)選擇等各環(huán)節(jié)的不透明和不分級(jí)所造成的公眾的不認(rèn)知、不認(rèn)可。如果預(yù)制菜制作、銷售透明化程度更高一些，消費(fèi)者的很多問(wèn)題便迎刃而解了。

對(duì)于消費(fèi)者呼吁的預(yù)制菜知情權(quán)，中國(guó)人民大學(xué)法學(xué)院教授劉俊海認(rèn)為，預(yù)制菜信息掌握在商家手中，商家的告知義務(wù)是尊重消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)、公平交易權(quán)，不能使相關(guān)權(quán)益受到損害。“當(dāng)然，預(yù)制菜行業(yè)還在發(fā)展中，市場(chǎng)監(jiān)管部門要消除監(jiān)管盲區(qū)，提升監(jiān)管效能，加大監(jiān)管力度，用好法律賦予的市場(chǎng)準(zhǔn)入、行政監(jiān)管、行政指導(dǎo)和行政處罰等權(quán)限，進(jìn)一步完善食品行業(yè)的監(jiān)督機(jī)制。”劉俊海說(shuō)。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》