□ 李培晞 熊 錚

我國(guó)是高鹽飲食的國(guó)家之一，很多人喜歡吃咸菜，或者用醬油烹調(diào)，這都會(huì)增加鹽的攝入量。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)居民平均每天用鹽10.5克，遠(yuǎn)超世界衛(wèi)生組織和“健康中國(guó)行動(dòng)”中每天不超過(guò)5克的推薦量。食鹽攝入過(guò)多是高血壓的誘因之一，另外，還可能增加胃病、骨質(zhì)疏松、肥胖等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。因此，必須科學(xué)認(rèn)識(shí)食鹽，健康攝入食鹽。

吃加碘鹽能預(yù)防核輻射？近一段時(shí)間，有不少消費(fèi)者擔(dān)心核污染水排海后會(huì)污染食鹽，也有人認(rèn)為食用碘鹽能夠防輻射，于是大量囤鹽。相關(guān)專(zhuān)家指出，核污染水中含有多種放射性核素，其中包括碘-129，當(dāng)人體攝入放射性碘后，主要蓄積在甲狀腺內(nèi)，而要保護(hù)甲狀腺需要一次攝入“穩(wěn)定碘”100毫克，相當(dāng)于一次攝入3千克～5千克食用碘鹽。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》明確提出，“成年人每天攝入食鹽不超過(guò)5克”，如果過(guò)量攝入，會(huì)對(duì)人體各個(gè)臟器造成損害，誘發(fā)或加重心腦血管疾病以及慢性腎病，嚴(yán)重者可能造成脫水，甚至死亡。因此，通過(guò)食用含碘鹽防核輻射不可取。

食用碘鹽會(huì)導(dǎo)致甲狀腺癌嗎？隨著碘缺乏危害被有效防控，碘過(guò)量的危害逐漸引起關(guān)注，一些人甚至將高發(fā)的甲狀腺癌等疾病歸咎于加碘鹽。然而，目前沒(méi)有直接證據(jù)證明食用碘鹽或碘攝入量增加與甲狀腺癌的高發(fā)現(xiàn)象有關(guān)聯(lián)。我國(guó)對(duì)一般人群的碘推薦攝入量為每天120微克，而一般人群每天從飲水和食物中攝入的碘量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。因此，除生活在水源性高碘地區(qū)或患有甲狀腺功能亢進(jìn)等疾病的人群外，當(dāng)前我國(guó)大部分人群仍需補(bǔ)碘。

低鈉鹽是“智商稅產(chǎn)品”嗎？低鈉鹽是指以精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽等中的一種或幾種為原料，為降低鈉離子濃度而添加國(guó)家允許使用的食品添加劑（如氯化鉀等）經(jīng)加工而成的食用鹽。與世界多數(shù)國(guó)家相比，我國(guó)居民鈉攝入量偏高，而鉀攝入量偏低，因此，低鈉鹽適合我國(guó)人群食用，尤其適合老年人和高血壓患者長(zhǎng)期食用。另外，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》明確規(guī)定，低鈉鹽的包裝上必須標(biāo)示：高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應(yīng)慎用。

“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽”更健康嗎？我國(guó)將每年9月15日所在的第3周確定為“9·15”減鹽周。為了配合國(guó)家減鹽行動(dòng)，避免居民過(guò)多攝入食鹽，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中取消了食鹽作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑載體，即食鹽中不允許添加除碘以外的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

如何科學(xué)減鹽？一是量化用鹽，烹調(diào)食品時(shí)使用定量鹽勺控制放鹽量，對(duì)每日攝入量進(jìn)行整體把控。如果覺(jué)得口味不好，不妨加適量醋、胡椒、辣椒等來(lái)調(diào)味。二是減少腌制、醬制食物和高鹽預(yù)包裝食品的食用量。三是選購(gòu)食品時(shí)要有標(biāo)簽意識(shí)，盡可能選擇鈉鹽含量低的食品。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》【消費(fèi)提示】