近日，有市民爆料稱東莞市厚街鎮(zhèn)七姐妹山上存在一處注水牛窩點(diǎn)，牛販子為牟取暴利，每日拉牛到此處進(jìn)行注水，以增加牛的重量。

工人將牛拴在鐵架上后，將一根約兩米長(zhǎng)的黑色硬管直接插入牛嘴，再接上另一根軟管往里注水，每頭牛要注水2分鐘左右。經(jīng)估算，每頭牛的注水量近50升，可給牛增重近百斤。

可以看到，工人給牛注水時(shí)牛會(huì)前后踱步掙扎、面相難看，牛嘴不斷有白沫吐出，被灌水后的牛體型已發(fā)生明顯變化，渾身變得浮腫，肚子被撐得滾圓。工人將牛注完水后，就把牛拉上卡車直接送去了屠宰場(chǎng)。

東莞一位活牛養(yǎng)殖從業(yè)者稱，目前牛肉的市場(chǎng)價(jià)格約40元一斤，一頭牛灌進(jìn)約百斤重的水，屠宰后的肉的重量能增加約60斤，注水能使牛販子在每頭牛身上獲得數(shù)千元的不法收入。而這些牛肉的目的地，有東莞虎門的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、東莞某餐飲公司、廣州天河區(qū)沙河廣場(chǎng)等地。

屠宰場(chǎng)內(nèi)的動(dòng)物檢疫合格證明顯示，牛肉的目的地有農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、餐飲公司等地。

9月5日，東莞執(zhí)法部門已對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行封鎖，涉事供應(yīng)商已被公安控制，活牛屠宰業(yè)務(wù)暫停。

9月6日，東莞市委、市政府就此事發(fā)布通報(bào)：

9月5日，南方+等媒體報(bào)道了東莞市存在灌水活牛進(jìn)入屠宰場(chǎng)的新聞，東莞市委、市政府高度重視、迅速行動(dòng)，第一時(shí)間組織相關(guān)部門趕赴厚街鎮(zhèn)河田社區(qū)七姐妹山涉事“活牛灌水窩點(diǎn)”、東莞市食品有限公司南城分公司現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置，現(xiàn)場(chǎng)活牛尿液抽檢均為陰性（主要檢測(cè)“瘦肉精”），目前涉事活牛供應(yīng)商李某等5名人員現(xiàn)已被公安機(jī)關(guān)控制，并暫停東莞市食品有限公司南城分公司活牛屠宰業(yè)務(wù)。

經(jīng)調(diào)查，李某等人提供活牛全部購自東莞市橫瀝牛行，在厚街鎮(zhèn)河田社區(qū)七姐妹山一處農(nóng)場(chǎng)內(nèi)對(duì)活牛強(qiáng)行灌水后，送往東莞市食品有限公司南城分公司進(jìn)行屠宰，肉品銷往東莞、廣州等地。9月5日下午，相關(guān)部門迅速對(duì)相關(guān)肉品進(jìn)行全面追查截留，并送往東莞市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)所進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果出具后將依法從嚴(yán)處理。同時(shí)，派出執(zhí)法檢查組對(duì)全市4家牛羊肉屠宰企業(yè)深入開展屠宰企業(yè)查證驗(yàn)物、“瘦肉精”檢測(cè)以及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)等情況詳細(xì)檢查，確保相關(guān)屠宰企業(yè)規(guī)范管理。自9月6日起，東莞將進(jìn)一步嚴(yán)格牛羊、生豬等進(jìn)場(chǎng)關(guān)、屠宰關(guān)和出場(chǎng)關(guān)把控，通過實(shí)行橫瀝牛行與屠宰企業(yè)“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”調(diào)運(yùn)管理、督促屠宰企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任、落實(shí)運(yùn)輸車輛閉環(huán)管理、提升視頻化信息化監(jiān)管能力等措施，切實(shí)完善食品安全監(jiān)管機(jī)制。

食品安全無小事。東莞市委市政府始終堅(jiān)持以人民為中心的發(fā)展思想，對(duì)危害食品安全的行為實(shí)行“零容忍”。下一步，東莞市將加快調(diào)查進(jìn)度，舉一反三，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)牲畜、活禽、水產(chǎn)品等全鏈條溯源以及全過程監(jiān)管，以全市屠宰企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮超市（便利店）為重點(diǎn)，迅速開展一次拉網(wǎng)式、地毯式食品安全隱患排查和專項(xiàng)整治行動(dòng)，堅(jiān)決守護(hù)好廣大市民群眾“舌尖上的安全”。

按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，牛肉的水分限量指標(biāo)為≤77%，注水牛一般會(huì)超過這一指標(biāo)?；钆１蛔⑺笕獾娘L(fēng)味和口感都會(huì)變差，且牛販子在給牛注水時(shí)基本都不會(huì)給水消毒，水中的病菌等生物會(huì)污染牛肉，造成牛肉腐敗。同時(shí)，注過水的牛肉，其細(xì)胞容易吸水膨脹破裂，從而使蛋白質(zhì)流失，還會(huì)使其中的酶遭到破壞，加快了牛肉的腐敗。因此，注水牛肉存在危害人體健康風(fēng)險(xiǎn)！

管哥在此提醒廣大經(jīng)營(yíng)商家，自覺落實(shí)好相關(guān)法律法規(guī)。

《中華人民共和國刑法》第一百四十條【生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪】規(guī)定，生產(chǎn)者、銷售者在產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好或者以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品，銷售金額五萬元以上不滿二十萬元的，處二年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；銷售金額二十萬元以上不滿五十萬元的，處二年以上七年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；銷售金額五十萬元以上不滿二百萬元的，處七年以上有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；銷售金額二百萬元以上的，處十五年有期徒刑或者無期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財(cái)產(chǎn)。

《中華人民共和國刑法》第一百四十三條【生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪】生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處罰金；后果特別嚴(yán)重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，并處罰金或者沒收財(cái)產(chǎn)。

如何分辨注水牛肉？

看。正常牛肉通常呈深紅色，隨著放置時(shí)間的增長(zhǎng)會(huì)逐漸呈暗紅色。而注水牛肉顏色由于水的稀釋和細(xì)胞的破裂，血紅蛋白結(jié)合氧能力變差，顏色一般比正常肉淺，看起來較腫脹，纖維會(huì)變得更加粗糙顯眼，近看能看到水分滲出。如果看見小販不停地擦柜臺(tái)上的水，很可能就是注水的。

壓。質(zhì)量過關(guān)的肉以手按壓后，肉的凹陷很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出；“注水肉”含有多余的水，比較濕潤(rùn)，以手按壓，切面有汁滲出，凹陷恢復(fù)較慢，有明顯的水滑感。

貼?？蓪⒓埥碣N在肉的斷面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下。而“注水肉”吸水速度快，馬上變濕，易發(fā)生粘連，不能完整揭下紙。

選擇可靠渠道購買食品，如超市、商場(chǎng)或有信譽(yù)的供應(yīng)商。避免購買來源不明或可疑的食品。

購買牛肉時(shí)要注意查看檢驗(yàn)檢疫合格標(biāo)志。

注意保存購物小票等相關(guān)證據(jù)材料，如購買了注水牛肉請(qǐng)撥打12345或12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將對(duì)轄區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、熟食店等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所開展全面排查，嚴(yán)查經(jīng)營(yíng)來源不明牛肉產(chǎn)品及牛肉注水、摻假摻雜等違法行為，加大對(duì)屠宰企業(yè)的監(jiān)管力度，進(jìn)一步規(guī)范牛肉市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，確保大家吃上放心肉。