近期，貴州大部分地區(qū)持續(xù)高溫、潮濕、悶熱天氣。食品生產(chǎn)者應(yīng)高度關(guān)注高溫潮濕帶來(lái)的各種食品質(zhì)量安全問(wèn)題，嚴(yán)把食品生產(chǎn)關(guān)口，強(qiáng)化食品生產(chǎn)全過(guò)程控制，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，及時(shí)消除食品安全隱患，保障食品安全。

一是保持良好生產(chǎn)環(huán)境。食品生產(chǎn)加工廠區(qū)、車間應(yīng)持續(xù)保持清潔、衛(wèi)生，注意防鼠、防蠅、防蟲害。廠區(qū)垃圾、廢棄物應(yīng)及時(shí)處置。

二是嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)。食品生產(chǎn)者要嚴(yán)格按照進(jìn)貨查驗(yàn)制度對(duì)所購(gòu)食品原輔料進(jìn)行查驗(yàn)，按照食品原輔料貯存條件對(duì)原料進(jìn)行管理，特別是肉制品、乳制品、速凍食品、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)等食品生產(chǎn)者，以及使用食品添加劑的生產(chǎn)者，原輔料庫(kù)、食品添加劑庫(kù)應(yīng)滿足貯存儲(chǔ)藏要求，嚴(yán)禁采購(gòu)使用腐敗、變質(zhì)原輔料，嚴(yán)禁腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品出廠銷售，不得用回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品。

三是加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制。食品生產(chǎn)者應(yīng)定期檢查排水、防塵、通風(fēng)、溫控冷藏(凍)、消毒等設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，嚴(yán)格落實(shí)設(shè)施設(shè)備清洗消毒、生產(chǎn)過(guò)程控制、溫濕度控制等措施，防止生產(chǎn)過(guò)程人流、物流交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。特別是乳制品、糕點(diǎn)、濕米粉制品、濕淀粉制品、吊漿粑等高風(fēng)險(xiǎn)食品，應(yīng)防控高溫潮濕可能帶來(lái)的米酵菌酸、金葡菌、大腸桿菌等污染風(fēng)險(xiǎn)。

四是強(qiáng)化進(jìn)出廠檢驗(yàn)。食品生產(chǎn)者要嚴(yán)格落實(shí)原輔料進(jìn)廠和成品出廠檢驗(yàn)義務(wù)，對(duì)采購(gòu)原料開展入廠檢驗(yàn)，凡是不合格原輔料一律不得用于生產(chǎn)加工食品。對(duì)生產(chǎn)的成品按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)或明示標(biāo)準(zhǔn)開展出廠檢驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)不合格的，一律不得出廠銷售。同時(shí)還應(yīng)按規(guī)定時(shí)限保存檢驗(yàn)留存樣品并記錄留樣情況。

五是加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理。嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，定期開展健康檢查，在進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)洗手、更衣、消毒，進(jìn)入車間潔凈區(qū)前要二次洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩，保持良好生產(chǎn)習(xí)慣，避免因操作不當(dāng)帶來(lái)的污染。

六是加強(qiáng)成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸管理。食品生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)建立執(zhí)行與之相適應(yīng)的貯存、運(yùn)輸、交付制度。特別是巴氏殺菌乳、速凍食品等對(duì)溫度、濕度有特殊要求的食品種類，在倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸過(guò)程要符合產(chǎn)品溫濕度要求。

七是定期開展自查。食品生產(chǎn)者應(yīng)定期開展原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、貯存、運(yùn)輸、銷售全過(guò)程自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要采取有效措施，及時(shí)消除食品安全隱患。