中國質量新聞網(wǎng)訊 馬上就要過年了，大家熱熱鬧鬧聚在一起共享美食。今天，南京食藥檢院的專家給大家說一說這個跟“吃”有關的“過年病”——食源性疾病。

食源性疾病的常見癥狀

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食源性疾病是指“通過攝食方式進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質的一類疾病”，也就是說，凡是與攝食有關的一切疾病都屬于食源性疾病。

常見的癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，也就是人們常說的“上吐下瀉”，同時也可伴有神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)等其他系統(tǒng)的癥狀。若情況嚴重可能會導致全身多器官的衰竭，甚至引發(fā)癌癥，最終導致殘疾或死亡的發(fā)生。多數(shù)食源性疾病癥狀在吃完食物的2-3天內(nèi)出現(xiàn)，也有一些屬于長期慢性中毒。

春節(jié)期間食源性疾病常見的病因

煮熟的食物保存在室溫條件下超過2小時；

熟食或者剩余食品重新加熱的溫度和時間不夠，不足以殺死病菌；

肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底或不均勻，或者食物的體積過大，烹調的溫度和時間不夠，沒有燒熟煮透；

冷凍肉及禽類在烹調前沒有充分解凍；

人員操作不當、衛(wèi)生習慣不良或者食物存放不當，造成生熟食品的交叉污染；

誤食有毒的動植物或者烹調方法不當（比如四季豆或者豆?jié){未煮透）而沒有除去其中的有毒物質；

生吃水產(chǎn)品或者其他可能被寄生蟲、細菌、病毒所污染的食物；

使用不潔凈的水。

這些食材，要特別當心

1.鮮木耳

鮮木耳含有一種叫卟啉類的光感物質，人體食用后會隨著血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒的光感物質還容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫，而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解掉這種光感物質，并且食用前經(jīng)水浸泡也能去除掉毒素，可以安全食用。

2.青西紅柿

未成熟的青西紅柿含生物堿，食用后會導致人體中毒。

3.發(fā)芽的土豆

發(fā)芽的土豆含有大量的龍葵素，食用后會導致中毒。

4.未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，食用后會導致中毒，但充分燒熟煮透的四季豆是無毒的，可放心食用。

5.腐爛蔬菜

在細菌的作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽會被還原為亞硝酸鹽，這種物質進入人體可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛頭暈、惡心嘔吐、心跳加快等不良癥狀。

6.野生蘑菇

蘑菇的種類繁多，一般人們難以識別其是否有毒，誤食毒蘑菇會導致中毒甚至危及生命，建議大家不要自己采摘野生蘑菇食用。

7.土榨花生油

土榨花生油的主要問題是摻假和被黃曲霉毒素污染，有些霉變是肉眼難以觀察到的，所以建議不要購買和食用來路不明的土榨花生油。

春節(jié)期間如何預防食源性疾病？

1.保持清潔

餐前便后要洗手，做飯之前和過程中也要勤洗手。廚房用具保持清潔，廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠。

2.生熟分開

避免生食上攜帶的細菌污染熟食，案板、刀具、器皿分開。在冰箱內(nèi)的生熟食品用容器或包裝袋密封，建議熟食放在上層，生食放在下層。

3.燒熟煮透

食物要徹底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和水產(chǎn)品，冰箱里取出的食物需要徹底熱透方能再次食用。

4.科學保存食物

熟食在室溫下不得存放2小時以上，所有熟食和易腐爛的食物要及時冷藏保存，但是冰箱中也不能過久地儲存剩菜剩飯。

5.使用安全的水和食材

想要食物安全首先要確保原料安全，食用果蔬前要用清水沖洗，食材要保證新鮮，食材一旦變質要及時丟棄。

最后，南京市場監(jiān)管祝大家春節(jié)期間都能吃得安心、吃得盡興，幸幸福福過大年。（劉真）