2022年夏天，雪糕、冰淇淋等冷凍飲品備受關注。為什么雪糕和冰淇淋的價格那么貴？這些冷凍飲品的產品質量真的可靠嗎？這些問題成為消費者關注的焦點。為此，京津冀三地消費者協會聯合北京陽光消費大數據研究院對市場上部分銷量較大、關注度較高的熱銷冷凍飲品開展了比較試驗，旨在對同類冷凍飲品的營養(yǎng)和微生物等主要指標進行比較測試，為消費者提供參考信息和指導意見。

樣品來源

本次比較試驗的樣品由工作人員從拼多多、京東等平臺上購買，涉及市場上知名度較高的伊利、鐘薛高、八喜、夢龍、和路雪、蒙牛、光明、雀巢、中街、禮拜天、meiji和OATLY等12個熱銷品牌，共計包括36批次冰淇淋及雪糕類冷凍飲品。比較試驗測試結果僅對本次購買的樣品負責。

測試標準及項目

根據購買的樣品顯示，36批次樣品中，20批次為冰淇淋產品，執(zhí)行標準均為GB/T 31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》；16批次為雪糕產品，執(zhí)行標準均為GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》。

上述兩個標準均對產品中的蛋白質和脂肪做出明確限量要求，同時結合營養(yǎng)成分表、消費者關注的指標，以及冷凍飲品微生物風險較高等情況，本次比較試驗的測試項目包括：蛋白質、脂肪、能量、碳水化合物、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌。

測試結果依據GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》、產品執(zhí)行標準和產品標簽明示值進行判定。

測試結果

測試結果顯示：

本次36批次冰淇淋及雪糕類冷凍飲品樣品的營養(yǎng)及微生物指標均滿足相關標準限量要求。主要指標情況如下：

01

蛋白質

是含氮的有機化合物，以氨基酸為基本組成單位，是人們不可或缺的基礎和核心營養(yǎng)物質。通過食物攝入人體的蛋白質，在體內經過消化水解后，能夠提供人體必須的氨基酸來重新合成人體所需蛋白質，人體每天需攝入適量的蛋白質來維持機體的生命活動和生理功能。

本次測試的36批次樣品，蛋白質含量在1.05～6.83g/100g之間，其中20批次冰淇淋樣品蛋白質含量在1.24～5.37g/100g之間，16批次雪糕樣品蛋白質含量在1.05～6.83g/100g之間，消費者可以參考標簽中產品配料和營養(yǎng)成分表的標識值，確定產品蛋白質含量的高低。

蛋白質含量在5.00g/100g（含）以上的樣品有3批次，涉及伊利、鐘薛高2個品牌；

含量在4.00（含）～5.00g/100g之間的樣品有2批次，涉及鐘薛高、光明2個品牌；

含量在3.00（含）～4.00g/100g之間的樣品有9批次，涉及8個品牌；

含量在2.00（含）～3.00g/100g之間的樣品有12批次，涉及9個品牌；

含量在2.00g/100g以下的樣品有10批次，涉及7個品牌。

02

脂肪

是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，是人體重要的供能營養(yǎng)素，也是體內主要的儲能物質。

經測試，36批次樣品的脂肪含量在1.91～22.3 g/100g之間，不同產品的含量差異較大。

其中脂肪含量最高的是標稱為“明治巴旦木巧克力雪糕”的產品，脂肪實測值為22.3克/100克；

脂肪含量最低的產品為“呈真雪糍（香草味糯米糍冰淇淋）”，脂肪實測值為1.91克/100克。

03

碳水化合物

主要包含糖和淀粉，是人體主要供能營養(yǎng)物質。

經測試，36批次樣品的碳水化合物含量在15～45.3g/100g之間。

其中碳水化合物最高的是標稱為“大東北紅豆糯米方糕雪糕”，碳水化合物實測值為45.3克/100克；

碳水化合物最低的產品為“呈真北海道風情生牛乳冰淇淋（巧克力味）”,碳水化合物實測值為15克/100克。

04

微生物指標

是反映食品衛(wèi)生情況的重要指標，冷凍飲品儲存條件要求-18℃以下冷凍保存，如果樣品出廠后的運輸、保存不當，微生物超標的風險就會增加。

本次測試36批次樣品的3項微生物指標均符合產品標準要求，顯示在適當的保存和運輸條件下，電商平臺銷售冷凍飲品的微生物控制是可以得到保證的。

蛋白質、脂肪、碳水化合物作為核心營養(yǎng)素，人們通過攝取食物獲得營養(yǎng)并產生能量，它們與能量一起作為產品標簽中必須標識的營養(yǎng)成分，向消費者提供必需的營養(yǎng)。

消費提示

冷凍飲品作為夏天人們的消暑食品，消費量巨大，同時隨著消費者生活水平和要求的提高，生產企業(yè)對產品的升級換代和不斷更新，產品種類多樣、價格差異較大，消費者在選購過程中一定要確認相關信息，食用也需要適度。為此，特作出以下消費提示：

1 查看產品標簽和購買信息

購買冷凍飲品時應選擇正規(guī)廠家生產的產品，產品包裝上應明確標注配料表、生產廠家、生產日期、食品生產許可證編號（SC開頭）、產品標準號、營養(yǎng)成分表以及致敏物質提示等信息。不要購買包裝上沒有產品信息或標簽信息不完整的產品，這類產品可能存在不同程度的衛(wèi)生隱患。

按照產品標準來看，雪糕和冰淇淋的區(qū)別主要在于是否有膨化工藝以及營養(yǎng)素指標，國家標準對冰淇淋的蛋白質和脂肪等指標的含量要求更高，但若產品達到同等指標的情況下，無混入空氣進行體積膨脹的被稱之為雪糕。

購買時重點確認生產日期、營養(yǎng)成分表、過敏物質、配料表等信息，盡量選擇近期生產的產品。

選購雪糕時，建議重點關注配料表：①除水果口味外，牛奶、稀奶油等乳制品排名靠前的，用料扎實，相對品質較高，價格也相對偏高；②優(yōu)先挑選使用了巧克力、可可粉、可可液塊，而非代可可脂的；③如果對風味有更高追求，可以挑選不含香精的產品。

看營養(yǎng)成分表：①優(yōu)先選擇蛋白質含量高的；②包裝上若有低糖、低脂這類營養(yǎng)宣稱，需看營養(yǎng)成分表中的數值來確認廠家宣傳是否合規(guī)：低糖宣稱必須標注糖含量，且糖含量必須≤5g/100g；低脂宣稱，脂肪含量必須≤3g/100g；③留意過敏物質信息，選擇適合自己的產品。

此外，這個夏天關于食品添加劑的討論非常多，其實食品添加劑都是經過嚴格的評估，確定為安全可靠的才會被批準使用。只要廠家嚴格遵守國家標準生產，產品就可以安心食用。

2 查看產品包裝是否完好

冷凍飲品在生產及儲存運輸過程中要求全程冷鏈，如果在儲存運輸過程中，出現了溫度反復升高和降低的情況，則可能導致冷凍飲品反復融凍。如果出現包裝破損、開裂或反復融凍的情況，其豐富的營養(yǎng)成分可能會導致微生物大量繁殖，消費者食用后可能存在安全隱患。因此，當消費者購買冷凍飲品時，應仔細查看產品包裝是否完好，并建議消費者不要購買有可能反復凍融過的冷凍飲品。

3 查看產品外觀有無異常

色彩鮮艷、造型多變的冷凍飲品會增加消費者的食欲和購買指數，對于這種情況，消費者選購的時候可以結合標簽的配料表進行選擇，但建議消費者（尤其是小朋友）謹慎購買含有過多合成色素或顏色特別鮮艷明亮的冷凍飲品。其次，食用冷凍飲品前還應注意其是否有異味。如有異味可能是因為冷凍飲品由于反復凍融或其他原因，已經發(fā)生變質，遇到此種情況應不食用該冷凍飲品。如果消費者在食用冷凍飲品時，發(fā)現其含有異物，也應立即停止食用。

4 保留購物票據

購買冷凍飲品時，消費者一定保留相關購物憑證，以便后續(xù)的溯源和維權。

5 冷飲好吃但不宜過量

冷凍飲品雖解暑消熱，但應適量食用，不可貪食。在食用冷凍飲品時，老人、兒童和免疫力低下的人群要注意適度食用；成年人一次性也不能吃太多冷飲。不建議在正餐后立即食用冷凍飲品，也不要吃冷飲后馬上喝熱水，以免刺激胃黏膜血管導致胃腸道功能紊亂等從而引起相關疾病。更不要在空腹時或劇烈運動后馬上吃冷飲，可能會導致血管迅速收縮，從而誘發(fā)心腦血管等疾病。

冷凍飲品消費小知識

冰淇淋

冰淇淋指以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。

冰淇淋分全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。全乳脂冰淇淋指主體部分乳脂質量分數為8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。半乳脂冰淇淋指主體部分乳脂質量分數大于等于2.2%的冰淇淋。植脂冰淇淋指主體部分乳脂質量分數低于2.2%的冰淇淋。一般來說，全乳脂冰淇淋的風味更加香純。

雪糕

雪糕指以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結等工藝制成的冷凍飲品。

雪糕又分清型雪糕和組合型雪糕。清型雪糕指不含顆?；驂K狀輔料的雪糕。組合型雪糕指以雪糕為主體，與相關輔料（如巧克力等）組合而成的制品，其中雪糕所占質量分數大于50%。一般而言，清型雪糕的風味更加香純。

冰淇淋與雪糕的區(qū)別

按照產品標準來看，雪糕和冰淇淋的區(qū)別主要在于是否有膨化工藝以及營養(yǎng)素指標，國家標準對冰淇淋的蛋白質和脂肪等指標的含量要求更高，但若產品達到同等指標的情況下，無混入空氣進行體積膨脹的被稱之為雪糕。有些雪糕在達到甚至超過冰淇淋的營養(yǎng)素指標，仍然被稱為雪糕，主要原因是沒有加入空氣進行膨化。