中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近日，浙江省平陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第六期餐飲環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢情況的通告。

據(jù)通告，平陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局根據(jù)2022年食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃的安排，開(kāi)展了日常食品安全監(jiān)督抽檢。有關(guān)情況如下：

一、檢測(cè)情況

本次抽檢的餐飲食品、糕點(diǎn)等共計(jì)223批次，經(jīng)浙江宏正檢測(cè)有限公司、溫州海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心、平陽(yáng)縣質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究院檢測(cè)，結(jié)果合格產(chǎn)品218批次，合格率為97.76%。

二、不合格食品情況

1、平陽(yáng)縣水頭鎮(zhèn)必成食品專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售的1批次榴蓮酥酸價(jià)（以脂肪計(jì)）項(xiàng)目不合格。

2、平陽(yáng)縣初哥飯店使用的1批次勺子（已消毒）大腸菌群項(xiàng)目不合格。

3、平陽(yáng)縣阿豪飯店使用的1批次筷子（已消毒）大腸菌群項(xiàng)目不合格。

4、平陽(yáng)縣迪黍早餐店銷(xiāo)售的1批次油條鋁的殘留量項(xiàng)目不合格。

5、平陽(yáng)縣堂本蛋糕店銷(xiāo)售的1批次抹茶紅豆切片過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）項(xiàng)目不合格。

三、不合格項(xiàng)目分析

酸價(jià)：酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。在一般情況下，酸價(jià)和過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

大腸菌群：大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。在食品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程等各個(gè)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)設(shè)備不干凈、工人不注意衛(wèi)生、殺菌設(shè)施失控、包裝車(chē)間和銷(xiāo)售環(huán)境太差均有可能導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)。消費(fèi)者食用大腸菌群超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

鋁的殘留量：在食品加工過(guò)程中，含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，可以提高食品的某些性能，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍食用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。海蜇鋁超標(biāo)是因?yàn)樵诤ｒ丶庸み^(guò)程中，需要添加適量的硫酸鋁鉀，也就是明礬作為脫水劑，可以去除海蜇中的水分和毒素，改善海蜇的品質(zhì)。在最終產(chǎn)品中鋁超標(biāo)主要是生產(chǎn)制作者對(duì)清洗、浸泡不到位。

過(guò)氧化值：是油脂變質(zhì)的指標(biāo)，油脂或含油脂食品在儲(chǔ)放的過(guò)程中受到光照、接觸空氣、高溫等因素的影響極易氧化分解，使油脂中游離脂肪酸和小分子的醛、酮的含量逐漸增加，出現(xiàn)刺鼻的酸敗味，過(guò)氧化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)。

四、處理措施和消費(fèi)提示

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，平陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)管局鰲江分局、水頭分局、騰蛟所、鳳臥所已開(kāi)展調(diào)查，查處情況將于案件處理完成后向社會(huì)公布。該局提醒消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要選擇正規(guī)廠(chǎng)家來(lái)源商品，食用、加工前要仔細(xì)檢查食品質(zhì)量。消費(fèi)者若遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)保存好購(gòu)物、消費(fèi)發(fā)票等有關(guān)憑證，盡量保留、維持外包裝原樣，并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)投訴舉報(bào)。

不合格產(chǎn)品信息