中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 進(jìn)入夏季，各種病原微生物滋生繁殖活躍，食物容易腐敗變質(zhì)，酸湯子、野生蘑菇等季節(jié)性高風(fēng)險(xiǎn)食品原料上市，餐飲服務(wù)安全事故發(fā)生概率增加。為保障公眾餐飲消費(fèi)食品安全，預(yù)防食源性疾病發(fā)生，哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)督管理局特向餐飲服務(wù)單位和廣大消費(fèi)者提示如下：

餐飲服務(wù)單位請(qǐng)注意

一、切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任

要嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，未取得冷食類和生食類食品制售許可的不得制作涼菜和生食海產(chǎn)品等。禁止采購(gòu)、加工、銷售野生動(dòng)物、野生長(zhǎng)江魚。要根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，合理控制原材料采購(gòu)和飲食供應(yīng)數(shù)量，切勿超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。

二、切實(shí)加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生及人員健康管理

要保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，健全防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。從業(yè)人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服帽，規(guī)范佩戴口罩，按照正確的程序清洗消毒手部后方可進(jìn)行食品加工。接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)取得有效健康證明，每天落實(shí)從業(yè)人員健康晨、午檢制度，防止個(gè)人衛(wèi)生不合格和帶病上崗。

三、切實(shí)加強(qiáng)食品及原料控制

嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。不得加工經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆，中小學(xué)校食堂不得加工制作涼茶、四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜等食品。要慎用或不用“酸湯子”，更不得出售“酸湯子”原料。嚴(yán)格落實(shí)原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，防止非正規(guī)渠道原料和腐敗、變質(zhì)、被污染等不合格食品原料流入食品加工區(qū)。不購(gòu)買死因不明或未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫的畜禽肉。嚴(yán)禁采購(gòu)、使用亞硝酸鹽。

四、切實(shí)加強(qiáng)加工過(guò)程控制

植物類、動(dòng)物類、水產(chǎn)類要分池清洗，且不得與餐飲具混用水池。食品加工制作和儲(chǔ)存時(shí)，做到原料、半成品和成品分開，盛放容器和加工工具分類管理、分開使用，防止交叉污染。冷凍（藏）易腐食品從冷柜（庫(kù)）中取出或者解凍后，應(yīng)及時(shí)加工使用。食材在烹飪前應(yīng)清洗干凈，烹飪時(shí)要燒熟煮透。分裝食品成品應(yīng)在潔凈間內(nèi)進(jìn)行，防止食品成品被污染。涼菜、生食類、鮮榨果汁制作加工時(shí)應(yīng)在封閉的專間進(jìn)行，專間在使用前應(yīng)進(jìn)行空間消毒。

五、切實(shí)加強(qiáng)餐飲具清洗消毒

要嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒保潔制度，餐飲具和裝食品成品的容器應(yīng)洗凈（沒(méi)有食物殘?jiān)⒂蜐n和污漬）、消毒（在120℃條件下消毒10分鐘以上，餐飲具之間留有空隙，沒(méi)有水漬），合格后方可向客人提供。采購(gòu)一次性餐飲用具要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)且不得重復(fù)使用。

六、切實(shí)加強(qiáng)大型聚餐管理

舉辦大型聚餐的餐飲單位，要強(qiáng)化管理，加強(qiáng)自檢自查，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)進(jìn)行食品留樣，食品樣品應(yīng)存放在專用的冷藏柜內(nèi)，每個(gè)樣品不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

七、切實(shí)避免餐飲浪費(fèi)

要主動(dòng)配置“公筷公勺”，引導(dǎo)消費(fèi)者自覺(jué)使用，防范感染風(fēng)險(xiǎn)。合理提供食譜菜單，倡導(dǎo)綠色環(huán)保。開展“光盤行動(dòng)”，杜絕奢侈浪費(fèi)。

消費(fèi)者請(qǐng)注意

一、選擇餐館看證照

消費(fèi)者在外出就餐和網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)要選擇《食品經(jīng)營(yíng)許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》齊全的餐飲單位，自覺(jué)抵制無(wú)證照餐飲單位。

二、選擇食物要慎重

不食用來(lái)歷不明的食品；拒絕食用野生動(dòng)物、野生長(zhǎng)江魚；慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品；網(wǎng)購(gòu)時(shí)盡量不訂購(gòu)涼菜、生食海產(chǎn)、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品；不喝無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、浸泡藥材成分不清等來(lái)歷不明的藥酒。

三、用餐之前看感觀

注意餐飲具衛(wèi)生，不食用感官性狀異常、腐敗變質(zhì)及過(guò)期食品；不食用未燒熟煮透的烹飪食品；收到網(wǎng)絡(luò)訂餐食品后檢查是否有封簽，并及時(shí)食用，切勿長(zhǎng)時(shí)間存放。

四、用餐習(xí)慣很重要

用餐前應(yīng)洗手，盡量實(shí)行分餐制，不暴飲暴食；生食的蔬菜和水果在食用前應(yīng)充分浸泡、洗凈，最好去皮后再食用；高溫季節(jié)不要大量飲用冷飲，不飲用生水；外出就餐時(shí)適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。

（供稿：黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)管局）