中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近期，陜西省市場監(jiān)督管理部門組織對(duì)蔬菜制品，淀粉及淀粉制品，糕點(diǎn)，豆制品，食用農(nóng)產(chǎn)品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，乳制品，肉制品，酒類，方便食品，餐飲食品11大類食品1771批次樣品進(jìn)行了食品安全監(jiān)督抽檢，其中蔬菜制品，淀粉及淀粉制品，糕點(diǎn)，豆制品4大類4批次樣品不合格，檢出超限量使用食品添加劑、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的問題。

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柞水縣農(nóng)特惠民商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱陜西供銷柞水木耳綜合服務(wù)中心有限公司委托陜西新田地綠色食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的嶺秀點(diǎn)贊+圖形牌柞水黃花菜，1批次二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

02

延安騰創(chuàng)工貿(mào)有限公司銷售的寬粉，1批次鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為延安市食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測中心。

03

西安市人人樂超市有限公司公園南路購物廣場銷售的標(biāo)稱西安眾鑫鼎食品加工有限公司生產(chǎn)的眾卉祥+圖形牌麻花，1批次霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

04

陜西嘉品云市電子商務(wù)有限公司豐慶路陜埠分公司銷售的標(biāo)稱西安金朝陽商貿(mào)有限公司委托彬州安得瑞食品有限公司生產(chǎn)的藝溪牌豆油皮（豆腐皮），1批次蛋白質(zhì)不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理。

消費(fèi)者如在市場上發(fā)現(xiàn)或購買到本次公布信息中所涉不合格產(chǎn)品，請(qǐng)撥打投訴舉報(bào)電話12315反映。

關(guān)于部分檢驗(yàn)項(xiàng)目的說明

二氧化硫殘留量

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蔬菜干制品中規(guī)定二氧化硫殘留量的最大限量值為0.2g/kg。企業(yè)在加工過程中違規(guī)使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和抗氧化的目的。攝入少量二氧化硫，可在人體內(nèi)經(jīng)酶轉(zhuǎn)化后由尿液排出體外，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會(huì)對(duì)健康不利。

鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))

含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家違規(guī)過量使用所致。

霉菌

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會(huì)腐敗變質(zhì)，失去其食用價(jià)值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中規(guī)定霉菌的最大限量值為150CFU/g。糕點(diǎn)中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)屬于質(zhì)量指標(biāo)?！斗前l(fā)酵豆制品》（GB/T 22106-2008）中規(guī)定豆制品的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于43.0g/100g。造成蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中，采用的加工工藝影響其終產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量不均勻；或者為節(jié)約成本沒有嚴(yán)格按照配方投料，降低了含蛋白質(zhì)原料的比例。（來源：陜西市場監(jiān)管）