中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 5月份，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布提醒告誡函，對(duì)全市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在油炸面制品及淀粉制品中使用含鋁食品添加劑的行為作出規(guī)范。針對(duì)市民對(duì)相關(guān)法規(guī)及罰責(zé)的咨詢，市市場(chǎng)監(jiān)管局圍繞這些疑問，梳理出有關(guān)含鋁添加劑食品的12個(gè)方面問題逐一解答。

從6月下旬開始，市市場(chǎng)監(jiān)管部門將在全市開展執(zhí)法檢查，對(duì)違法違規(guī)行為將依法嚴(yán)厲懲處。

1.食物中的鋁主要是從哪里來(lái)的？

據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)《中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》調(diào)查結(jié)果，含鋁食品添加劑是食物中鋁元素的主要來(lái)源，約占食物中鋁來(lái)源總量的75%。

2.含鋁食品添加劑有哪些？

含鋁食品添加劑，包括用于加工油炸面制品的膨松劑；用于加工腌制海蜇的穩(wěn)定劑；用于糖衣、糖果染色的鋁色淀等。

3.鋁含量可能較高的食品有哪些？

鋁含量可能較高的食品包括腌制海蜇、油條、油餅、粉條、蝦味片、面糊、焙烤食品（含糕點(diǎn)、麻花等）、豆類制品等可能使用含鋁食品添加劑制作加工的食品。這些食品品類是我國(guó)居民膳食鋁攝入的主要食物來(lái)源。

常見的可能鋁含量較高的食品

4.為什么要使用含鋁食品添加劑？

按照傳統(tǒng)工藝，加工炸油條、炸油餅之類的油炸食品，通常都要使用明礬（硫酸鋁鉀）和小蘇打（碳酸氫鈉）。

這是因?yàn)椋鞯\可以和小蘇打發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，從而讓面食在受熱之后體積變得膨大。除了油條油餅之外，蛋糕、發(fā)糕和許多松軟多孔的糕點(diǎn)類小吃食品，制作時(shí)所使用的俗稱“泡打粉”的復(fù)合膨松劑經(jīng)典配方，也是小蘇打和明礬這兩種物質(zhì)為主。此外，粉絲、粉條、粉皮等傳統(tǒng)制作工藝中，通常也會(huì)使用明礬。

以薯類淀粉制作粉絲、粉條為例，因薯類淀粉含有較低的直鏈淀粉，老化后不能形成強(qiáng)的凝膠體，以其單獨(dú)作為粉條、粉絲加工的原料時(shí)必須添加一定量的老化增強(qiáng)劑——明礬才能獲得彈性和韌性俱佳的產(chǎn)品，因此可顯著提高粉條、粉絲的性狀和口感。

5.允許使用含鋁添加劑的食品有哪些？

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該按照國(guó)家規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑。除上述的油炸面制品、糕點(diǎn)、粉絲粉條等常見食物外，豆類制品、面糊、果粉、煎炸粉、蝦味片和腌制海蜇等允許適量使用含鋁食品添加劑，其他食品品種不允許使用，如饅頭、包子、玉米餅等。

6.食品中鋁超標(biāo)對(duì)人體健康的危害有哪些？

鋁元素不是人體所需的微量元素，人體對(duì)它的吸收能力也不強(qiáng)。有研究顯示，志愿者注射鋁鹽后，經(jīng)人體代謝后在體內(nèi)減少到原有量的一半所需要的時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)50年，如果長(zhǎng)期超量攝入，它具有蓄積性，可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等組織當(dāng)中，累積到一定數(shù)量后產(chǎn)生慢性毒作用。

鋁的過量攝入會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加患老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損進(jìn)而導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

7.國(guó)家有關(guān)含鋁食品添加劑的使用規(guī)定有哪些？

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定：豆類制品、煎炸粉、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)），腌制海蜇鋁的最大殘留限量值為500mg/kg（以即食海蜇中Al計(jì)）。

《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號(hào)）中規(guī)定，粉絲、粉條中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量最大限量值為200mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。

其他食品中禁止使用含鋁食品添加劑。

8.食品中鋁殘留超標(biāo)的原因是什么？

食品中鋁殘留量超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為增加食品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高；也可能是廠家使用的食品原料受環(huán)境原因影響，天然含有較高含量的鋁本底。

9.如何識(shí)別并避免過量攝入膳食鋁？

保持膳食均衡，以免因偏食而攝入過多的鋁；正確引導(dǎo)兒童的膳食消費(fèi)，食用膨化食品要適量。平時(shí)要注意盡量控制含鋁食品添加劑食物的攝入：

適量減少油條、麻花等質(zhì)地蓬松或酥脆的油炸食品攝入。

購(gòu)買饅頭、包子、發(fā)糕、棗糕、玉米餅之類，不要太追求松軟，因純酵母發(fā)酵與違規(guī)、超量使用明礬的食物相比，松軟多孔的程度相差較大。

不要追求粉條、涼粉、粉皮之類口感的彈性。注意食用量，不要代替正餐。

家庭自制饅頭和糕點(diǎn)時(shí)，選用自然發(fā)酵法或使用不含鋁的食品膨松劑。

食用腌制海蜇前反復(fù)浸泡、清洗。

油炸面制品等食品味道含有苦澀等異味時(shí)，建議不要食用。

按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）要求，預(yù)包裝食品中使用了食品添加劑，需在標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者可通過閱讀標(biāo)簽，查看食品配料中是否使用了含鋁食品添加劑如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨來(lái)識(shí)別。

盡量選擇證照齊全，明廚亮灶，信用度高的店鋪消費(fèi)，不去衛(wèi)生條件較差，信用度不高的場(chǎng)所消費(fèi)。

10.食品添加劑違法行為怎么處罰？

《食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用于回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營(yíng)上述食品，依法實(shí)施以下行政處罰：沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。

《食品安全法》規(guī)定：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品尚不構(gòu)成犯罪的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

《遼寧省食品安全條例》規(guī)定：食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲和食品攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品不遵守“食品原料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品來(lái)源合法并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定的，依法給予警告，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處二千元罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證或者注銷登記備案卡。

11.消費(fèi)者應(yīng)該如何看待膳食中的鋁？

根據(jù)權(quán)威組織和專家的研究結(jié)果，鋁雖然具有毒性但并不是只要攝入鋁就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，因此應(yīng)該理性看待膳食中的鋁。能否影響身體健康不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數(shù)量多少以及時(shí)間長(zhǎng)短密切相關(guān)。人（全人群）終生每周每kg體重經(jīng)口攝入的鋁不超過2mg，就不會(huì)引起健康危害。

12.消費(fèi)者投訴舉報(bào)途徑是什么？

消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑食品的或用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)等行為，可以撥打12315或12345市民熱線投訴舉報(bào)，也可以直接向附近的市場(chǎng)監(jiān)管部門反映情況，涉嫌構(gòu)成犯罪的可以向公安機(jī)關(guān)舉報(bào)。（董博書）