中國質量新聞網(wǎng)訊 近日，教育部發(fā)布《義務教育勞動課程標準（2022年版）》。其中根據(jù)不同學段制定了“整理與收納”“家庭清潔、烹飪、家居美化等日常生活勞動”等學段目標，于2022年秋季學期開始執(zhí)行。從此，燒菜煮飯成為了一門必修課。小朋友、大朋友尤其是還沒有正式接觸過烹飪全流程的朋友們，在燒菜、煮飯前一定要先學好食品安全這堂課！

世界衛(wèi)生組織在2001年發(fā)布了《食品安全五大要點》，今天再次與大家學習。

勤洗手。加工制備食物之前、制備食物過程中、吃飯前、如廁后等都要洗手，洗手時要使用流動安全的水，然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。

餐具和廚具要清潔。用流動安全的水沖洗、晾干，并經(jīng)常蒸煮消毒。

廚房環(huán)境要清潔。保持廚房空氣流通；地面、洗菜池等要清潔；洗碗布等用后，要及時徹底清洗，并經(jīng)常更換。

生熟食物要分開。冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染。生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等，要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后，放在冰箱冷藏室或冷凍室底層?？梢灾苯邮秤玫娜橹破?、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等，要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層。

加工食物的廚具、容器要生熟分開。處理食物的案板、刀具要生熟分開使用，用后要分別清洗干凈。

烹調食物要煮熟、燒透。正確的烹調方法和適當?shù)臏囟龋梢詺⑺缼缀跛械挠泻ξ⑸?。烹調食物的溫度達到70℃以上，有助于保證食用安全。加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時，要煮熟燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火，由于溫度低，需根據(jù)食物的烹調特點延長必要的時間，即“小火慢燉”。

再次食用要徹底加熱。熟食室溫放置后再食用，要二次加熱；從冰箱里取出的隔夜熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱。蒸、煮、熱透，重復加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

安全的溫度，是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可以減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。

室溫不安全。在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時；熟食和易腐敗變質食品，應冷藏存放（5℃以下）；烹調好的食物，在食用前要保持在60℃以上。

食物冷卻后再放冰箱存放。如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室，會導致冰箱超負荷運轉，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會趁機大量繁殖，達到足夠引起中毒的數(shù)量。因此，要待食物冷卻至室溫，加蓋后再放入冰箱冷藏室存放。

生肉類不要反復凍融。畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝；每次加工前取用小包食物，避免反復凍融而加速腐敗變質，或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。

定期清理冰箱。冰箱不是保險箱，無論是冷藏還是冷凍，食物都不要存放過久，家庭自制食品，在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月，預包裝食品即使在保質期內，最好也不要超過3個月。

不買、不吃超過保質期的食品。

選擇新鮮的蔬菜水果、沒有霉變的主糧、豆類和堅果等，適當清洗、削皮、加工，降低風險。

食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。

不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環(huán)境污染，引起食源性或水源性腹瀉等。

“食品安全五大要點”覆蓋了從人到物的食物加工關鍵環(huán)節(jié)，精煉總結了預防食源性疾病的有效經(jīng)驗，適用于食品加工場所、餐飲單位，特別是家庭廚房。愿大家都從我做起，講究衛(wèi)生，改善飲食行為，把好“病從口入”這一關。

（供稿：河北省市場監(jiān)管局）