中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 大連進(jìn)入春季后氣溫回升較快，一些飯店、市場等售賣的新鮮野菜也逐漸多了起來，受到相當(dāng)一部分市民的喜愛。飯店里的野菜采摘途徑和處理方式如何？是否讓消費者食用起來更安全？近日，大連市市場監(jiān)管局餐飲處和高新園區(qū)市場監(jiān)管局的工作人員，到位于高新區(qū)旅順南路沿線的農(nóng)家樂進(jìn)行了監(jiān)督檢查。

大連市常見野菜有百余種

在六大鐵鍋農(nóng)家院，處理好的野菜擺放整齊，葉片新鮮干凈，有苣荬菜、刺嫩芽、小根蒜、蒲公英、香椿等品種。

經(jīng)營者王曉彬介紹：“這些野菜大多是在山上、鄉(xiāng)村的田野等地采摘，會刻意避開在路邊這樣灰塵量大、容易被汽車尾氣污染的地方。像香椿這種本地還沒有成熟的野菜是從外地進(jìn)貨的。很多消費者喜歡野菜是因為它純天然，因此在加工過程中我們會格外注意保留原汁原味，多以蘸醬生吃、涼拌等方式食用?！?/p>

據(jù)資料記載，大連地區(qū)野菜資源豐富，種類多、數(shù)量大，常見的如山麻楂、薺菜、馬齒莧等野菜種類有109種。多生長在山林、灌木叢、林間開闊地或山坡，以及荒野和河邊等地。

“我們市內(nèi)很多愛吃野菜的人喜歡在踏青時順便采一些野菜嘗鮮，還有的會走遠(yuǎn)一點，到郊外去采挖。在大連地區(qū)人們常吃的野菜中，有的味道鮮美，比如薺菜，不論炒食、做湯，還是拌餡，吃起來都很鮮美；小根蒜鮮食爽嫩可口，特有的辣味讓人開胃。但是對于絕大多數(shù)野菜而言，不僅味道一般，有的甚至還有苦味、澀味等不良口感。”王曉彬說。

吃野菜的正確方法

在大連地區(qū)常見的109種野菜中，包括中毒、小毒和弱毒的有毒種類為59種。也就是說在大連，半數(shù)以上的野菜或多或少都具有一定的毒性。

市市場監(jiān)管局餐飲處副處長張克明認(rèn)為，“有些野菜確實具有一定的清熱解毒等作用，但采食的野菜不能隨便亂吃，每年全國各地因采摘誤食野菜而導(dǎo)致中毒甚至死亡的事件時有發(fā)生，所以要在保證安全的前提下，看準(zhǔn)功效，選對種類，找到吃法，才能吃得健康。”

第一 

采摘野菜較為理想的地點是周圍無污染源、地勢平緩的山林、山坡，或者未受農(nóng)藥、肥料污染的農(nóng)家菜園和耕地附近。不要采摘水溝里、馬路邊、垃圾堆旁生長的野菜，這種環(huán)境下生長的野菜有可能吸附了有害物質(zhì)、沾染了病菌；也不要采摘生長在公園里的野菜，這些地方的野菜有被噴灑農(nóng)藥的風(fēng)險。到山間野外采摘野菜時，也需要注意辨別，以免誤采有毒植物。目前，薺菜、馬齒菜等野菜品種已進(jìn)行了人工栽培，想吃的時候可以從市場購買。

第二 

野菜不宜久放，最好現(xiàn)采現(xiàn)吃。食用前應(yīng)先在清水中浸泡2小時，再進(jìn)行清洗，以最大限度去除空氣浮塵、泥土雜物，以及水溶性的有機污染物等。

第三 

一些野菜因含單寧、草酸、生物堿等物質(zhì)，需要在沸水中焯一下，從而降低有毒物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量，并可改善口感。

第四 

野菜嘗鮮可以，不宜多吃，因為大多數(shù)野菜性寒，而且一些野菜的纖維較粗，胃腸道功能虛弱的人群、孕婦、老年人群食用野菜極易發(fā)生消化不良，甚至腹痛、腹瀉等癥狀，部分體質(zhì)敏感的人吃野菜還可能引起皮膚過敏，所以需謹(jǐn)慎食用。

一旦中毒該怎么辦？

張克明提醒農(nóng)家樂餐飲服務(wù)提供者：應(yīng)對原料食材進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，采購或自采野菜作為食品原料，要挑選熟悉的本地野菜品種，不要吃不熟悉、來源不明和受到污染的野菜；使用自己種植、養(yǎng)殖的食用農(nóng)產(chǎn)品作為食品原料的，應(yīng)當(dāng)確保食用農(nóng)產(chǎn)品的安全性；要保證原料的新鮮和安全，并采用合理的貯藏條件、加工或烹調(diào)工藝，以確保食用野菜符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求；不得加工制作(包括加工旅游者自采自摘的)可能存在安全隱患的野菜、野果等；要盡可能地了解野菜的毒性，謹(jǐn)防在食用后出現(xiàn)食物中毒。

他還提醒廣大市民，野菜中毒多數(shù)發(fā)病時間短，可出現(xiàn)眩暈、嘔吐、口唇麻木、渾身無力、呼吸急促等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)昏迷、呼吸困難等。

一旦進(jìn)食野菜后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)迅速使用催吐法，除去未吸收的毒性物質(zhì)，并及時前往醫(yī)院進(jìn)行對癥治療。出現(xiàn)多人中毒時應(yīng)盡量攜帶可疑食物就診，以便醫(yī)院和相關(guān)部門開展治療和流行病學(xué)調(diào)查。在餐飲服務(wù)單位食用野菜導(dǎo)致中毒的還應(yīng)保存好相應(yīng)證據(jù)，及時投訴舉報。（井惠群）