中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近日，浙江臺(tái)州市市場監(jiān)管局公布了2021年第12期食品安全抽檢信息：

本次抽檢共抽食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點(diǎn)、肉制品、糧食加工品等610批次樣品，檢驗(yàn)合格樣品605批次，不合格5批次，合格率99.18%。

不合格產(chǎn)品情況如下：

（一）

浙江小頑童食品有限公司（浙江省臺(tái)州市黃巖食品工業(yè)園區(qū)）生產(chǎn)經(jīng)營的楊枝甘露(黃桃味)，固形物含量檢出值為20%，產(chǎn)品標(biāo)簽明示≥25%。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為臺(tái)州市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心。

（二）

臨海市千紙鶴食品有限公司（浙江省臺(tái)州市臨海市大田街道東大中路39號(hào)）生產(chǎn)經(jīng)營的酸辣甜無骨雞爪（中辣），山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))檢出值為0.0815g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤0.075g/kg；菌落總數(shù)(CFU/g)檢出值280000,610000,280000,480000,530000，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10^4，M=10^5。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為綠城農(nóng)科檢測(cè)技術(shù)有限公司。

（三）

江黃罐果蔬有限公司（臺(tái)州市黃巖江口工業(yè)食品開發(fā)園區(qū)內(nèi)）生產(chǎn)經(jīng)營的迷你雪泡芙抹茶口味【冷加工糕點(diǎn)，夾心（注心類）】，大腸菌群檢出值為8.2×102CFU/g，7.0×102CFU/g，1.0×103CFU/g，1.1×103CFU/g，7.2×102CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為浙江方圓檢測(cè)集團(tuán)股份有限公司。

（四）

玉環(huán)優(yōu)益惠超市有限公司（浙江省臺(tái)州市玉環(huán)縣玉城街道長治路29號(hào)）經(jīng)營的餃子皮，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))檢出值為1.35g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為臺(tái)州市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心。

（五）

仙居縣周個(gè)弟蔬菜店（浙江省臺(tái)州市仙居縣南峰街道中心菜場內(nèi)（自主申報(bào)））經(jīng)營的黃豆芽，6-芐基腺嘌呤(6-BA)檢出值為116μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為浙江方圓檢測(cè)集團(tuán)股份有限公司。

監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

針對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，臺(tái)州市市場監(jiān)督管理局已要求黃巖、臨海、玉環(huán)、仙居等四地市場監(jiān)管部門責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營單位對(duì)不合格產(chǎn)品立即采取下架、召回等措施控制風(fēng)險(xiǎn)、分析原因予以整改，并依法予以查處。不合格食品經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門自通告發(fā)布之日起3個(gè)月內(nèi)向臺(tái)州市市場監(jiān)督管理局報(bào)告核查處置情況并向社會(huì)公布。

科普：部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

一、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))

脫氫乙酸是一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用。目前廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點(diǎn)類等的防腐保鮮。相比于常見的防腐劑——苯甲酸鈉而言，脫氫乙酸的抑菌效果是前者的2~10倍。這就意味著，它只需要使用更少的量，就可以起到更好的防腐效果?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，生濕面制品中不得使用脫氫乙酸。

二、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))

山梨酸又名2，4－己二烯酸，山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸在熟肉制品中的限量為≤0.075g/kg。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。但如果長期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

三、6-芐基腺嘌呤

6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，曾在豆芽生產(chǎn)中被廣泛使用?！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

四、大腸菌群

大腸菌群是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)之一，是指示性微生物指標(biāo)。如檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。產(chǎn)品的加工原料、包裝材料、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境受污染，產(chǎn)品滅菌不徹底，生產(chǎn)企業(yè)操作人員不按生產(chǎn)要求進(jìn)行操作，生熟食不分開放置，沒有按食品相應(yīng)的要求進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)?，都可能?huì)引起食品的大腸菌群超標(biāo)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過100CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過10CFU/g。食用大腸菌群超標(biāo)的食品，可能引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

五、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品中一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過10000CFU/g。預(yù)包裝熟肉制品菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

（來源：臺(tái)州市場監(jiān)管）