中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 12月21日，昆明市食藥監(jiān)局官網(wǎng)發(fā)布抽檢信息稱，2018年9月下旬至10月底，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)《昆明市2018年食品安全監(jiān)督抽檢實施方案》的安排，在全市范圍內(nèi)組織對餐飲單位開展監(jiān)督抽檢工作。抽檢場所覆蓋大、中、小各型餐飲服務單位、小吃店、飲品店和學校食堂，抽檢品種為熟肉制品、發(fā)酵面制品、火鍋底料、自主（集中）消毒餐飲具、紙杯，煎炸用油，巴士殺菌乳共7個品種。其中呈貢區(qū)共抽檢407批次，387批次合格，20批次不合格。

一、不合格產(chǎn)品情況

主要為煎炸用植物油、自主（集中）消毒餐飲具兩個品種不合格。

（一）煎炸用植物油：羰基價超標

羰基價是反映油脂加熱過程中產(chǎn)生的二聚體、三聚體、羧基、環(huán)氧基等有害物質(zhì)的指標，游離脂肪酸分子裂解和雙鍵被氧化形成羰基化物。羰基值在煎炸開始時間變化不太明顯，但是隨著煎炸時間的增加，羰基價就逐漸升高。在油炸過程中，如果溫度控制不好，當溫度過高時油脂氧化生成過氧化物，過氧化物進一步分解為醛、酮、酸及小分子醛。消費者長期食用此類羰基價超標的產(chǎn)品，將直接影響消費者的身體健康，會對人體產(chǎn)生不同程度的急慢性毒性，嚴重的會影響到肝臟功能，還有致癌的可能。

（二）自主（集中）消毒餐飲具：檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。食用大腸菌群超標的食品或使用超標的餐飲具，可能會引起腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用,但是如果餐具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。因此，作為一種非食用的合成化學物質(zhì)，應控制人體的攝入。

二、對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局已按照《中華人民共和國食品安全法》的相關規(guī)定責令企業(yè)改正，并給予警告和相應的行政處罰。

2018年食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果統(tǒng)計表（呈貢區(qū)）