中國消費者報報道(于建娉 記者 劉浩)與傳統(tǒng)炒鍋相比，不粘鍋不僅可以輕松煎炒食物不粘鍋，還能減少用油，降低廚房油煙，深得消費者青睞。目前市場上不粘鍋的品牌眾多，賣點也讓人眼花繚亂。為方便消費者了解各款不粘鍋產(chǎn)品之間的差異，上海市消費者權(quán)益保護委員會近期開展了不粘鍋比較試驗。18件樣品總遷移(4%乙酸)、手柄表面溫度、耐磨性均達到標準要求，鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時間差異較大。

本次比較試驗樣品均通過網(wǎng)絡(luò)電商平臺購買，共計18件，其中國內(nèi)品牌12件，國外品牌6件，涉及標稱九陽、蘇泊爾、LOCK&LOCK等品牌，價格在99元至1388元不等，鍋身重量在837.6克至1486.3克不等。

依據(jù)《食品安全國家標準 食品接觸用涂料及涂層》《鋁及鋁合金不粘鍋》等相關(guān)標準要求，對不粘鍋的總遷移(4%乙酸)、手柄性能(包括手柄強度、手柄表面溫度等)、耐磨性等指標進行測試。同時結(jié)合消費者日常使用習慣，對不粘鍋的不粘性、鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時間等，提供了實測數(shù)據(jù)供消費者參考。

總遷移(4%乙酸)

4件樣品遷移量小于0.5mg/dm2

總遷移主要檢測涂層或基材在一定條件下是否會有物質(zhì)遷移析出。由于不粘鍋表面采用涂層或特殊工藝，在烹飪燒煮的過程中表面可能會接觸到酸性、水性、油性等不同物質(zhì)，比較試驗主要模擬了酸性環(huán)境下涂層或基材是否會有物質(zhì)遷移。

試驗結(jié)果顯示，18件樣品均達到測試要求(參考值：≤10 mg/dm2)，最高值達到4.1mg/dm2，4件樣品表現(xiàn)出色，遷移量小于0.5mg/dm2。

手柄性能

1件樣品右變形角度過大

手柄是不粘鍋的主要部件，手柄及其緊固件的材料、結(jié)合強度以及設(shè)計對不粘鍋來說十分重要。本次比較試驗對不粘鍋的手柄強度與手柄表面溫度進行了測試。

對手柄強度的測試主要包括手柄疲勞強度與手柄抗扭強度試驗。手柄疲勞強度試驗結(jié)果顯示，18件樣品均表現(xiàn)出色，連接牢固，安裝部位無松動，無永久變形，手柄無裂紋。

手柄抗扭強度試驗結(jié)果顯示，17件樣品表現(xiàn)良好，形變角度最小的為0.2度;僅1件標稱由美亞(肇慶)金屬制品有限公司生產(chǎn)的型號為15806的單柄煎鍋向右變形角度過大，達到11.7度。若形變角度過大，會造成不粘鍋在實際使用過程中轉(zhuǎn)移時重心不穩(wěn)，食物易從鍋內(nèi)傾翻。

不粘鍋在使用時，手柄部位的表面溫度可能會較高，存在燙傷的安全隱患。本次比較試驗將不粘鍋內(nèi)油溫加熱到200℃，并保持此油溫30分鐘，對樣品的手柄部位進行了測溫。結(jié)果顯示，18件樣品中，手柄的最高溫度為47.2℃，最低為24.4℃,均達到測試要求(測試參考值：金屬≤55℃，塑料≤70℃)。

耐磨性

4件樣品出現(xiàn)裸露基體

耐磨性體現(xiàn)了不粘鍋涂層抵抗外界因素(如鍋鏟、食材等)磨損的能力。本次試驗中，18件樣品均達到耐磨5000次的最低要求。

為進一步比較不粘鍋耐磨性的差異，將耐磨性試驗要求提高到1.5萬次。結(jié)果顯示，18件樣品中，僅4件樣品在測試過程中涂層出現(xiàn)裸露基體的情況。

不粘性

1件樣品不粘性較差

本次比較試驗采用了煎雞蛋和煎牛排2種方式，通過觀察食材與鍋身表面的粘連情況來評價不粘性能的高低。

結(jié)果顯示，在煎蛋測試中，標稱品牌為巴拉利尼、弗歐、維艾的3件樣品不粘性能表現(xiàn)出色，測試過程中傾斜不粘鍋，食材能自由滑落，達到5星好評;標稱由浙江三禾廚具有限公司生產(chǎn)的型號為LJ28B1的三禾花崗巖健康不粘鍋不粘性能較差，用濕海綿或抹布輕拭不能去除食材殘渣，評價為1星。在煎牛排測試中，18件樣品均為3星，不粘性無差異。

鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時間

最大相差一倍

不粘鍋加熱升溫時間的快慢一直是消費者較為關(guān)注的方面，如“急速受熱”“升溫迅速”“加熱時間短”等都是商家的賣點。本次試驗統(tǒng)一對不粘鍋鍋底加熱至150度，計算升溫時間。

結(jié)果顯示，標稱品牌為LOCK&LOCK和蘇泊爾的兩款樣品升溫最快，僅為46秒，標稱品牌為WMF的樣品升溫最慢,為94秒，相差近1倍。

消費提示：注意觀察涂層質(zhì)量

根據(jù)自身需要選擇不粘鍋的品種和款式;注意觀察不粘涂層的表面質(zhì)量，以光滑、無氣泡、不脫落為宜，且無臟物、裂紋或爆點等明顯缺陷;手柄與鍋身的連接處應(yīng)當牢固，無松動、變形。

在使用不粘鍋時，要注意保養(yǎng)。首次使用前，用熱水加洗滌劑沖洗干凈并抹干;烹飪時，應(yīng)用硅膠或木制鍋鏟，避免尖銳鏟具損害不粘鍋表面;烹制煎、炸食品時，以低溫為宜，避免高溫使用;空鍋切勿用大火干燒;使用后，須待溫度稍降再洗滌，切勿使用粗糙的金屬鋼絲球等洗擦;當涂層有損傷時，應(yīng)及時更換鍋具。