2015年12月31日，東莞市食品藥品監(jiān)督管理局在其官網(wǎng)通報(bào)東莞市2015年第三期食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢情況，共抽樣檢驗(yàn)829批次。其中合格796批次，合格率為96.02%。

   東莞市食品藥品監(jiān)管局于12月中旬組織完成東莞市第三期生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢工作，被抽檢對(duì)象是全市范圍內(nèi)的443家獲證食品生產(chǎn)企業(yè)。抽檢的樣品主要包括小麥粉（通用、專(zhuān)用）、谷物粉類(lèi)制成品、谷物碾磨加工品、淀粉及淀粉制品、大米、肉制品、再制蛋類(lèi)產(chǎn)品、食用植物油、豆制品、蔬菜制品（醬腌菜、食用菌制品）、醬油、食醋、味精、醬類(lèi)調(diào)味料、掛面、罐頭、食糖、糖果及其制品、酒類(lèi)產(chǎn)品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水果制品、餅干、茶葉及相關(guān)制品、水產(chǎn)加工品、糕點(diǎn)、方便食品、薯類(lèi)和膨化食品、速凍食品、冷凍飲品、飲料、瓶裝飲用水等食品。

   本次共抽樣檢驗(yàn)829批次。其中合格796批次，合格率為96.02%；不合格33批次，檢出不合格的檢測(cè)項(xiàng)目為電導(dǎo)率[(25±1)℃]、銅綠假單胞菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）、乙?；前匪徕?、環(huán)己基氨基磺酸鈉、微生物、防腐劑（脫氫乙酸、苯甲酸、防腐劑在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量的比例之和）。

    抽檢信息詳見(jiàn)附件。

    抽檢信息小貼士

    一、大腸菌群

   大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標(biāo)的產(chǎn)品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

    二、菌落總數(shù)

   菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。

   菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

    三、酸值（價(jià)）

   酸值（價(jià)）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

   油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

    四、安賽蜜、甜蜜素都是甜味劑

   安賽蜜，又稱(chēng)為乙?；前匪徕?，具有與糖精鈉相類(lèi)似的特點(diǎn)，可增加食品的甜味、口感，無(wú)營(yíng)養(yǎng)及熱量，可用于固體飲料、果醬類(lèi)、醬菜類(lèi)、蜜餞等食品。它為人工合成甜味劑，經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

   甜蜜素，又稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，屬于常用非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，可用于固體飲料、果醬類(lèi)、醬菜類(lèi)、蜜餞等食品，經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

    五、脫氫乙酸

   脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。

   脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過(guò)程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

    六、苯甲酸

   苯甲酸及其鈉鹽是很常用的食品防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。

   苯甲酸存在超范圍或超限量使用的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量超范圍使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。

    七、防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和

   防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和，是同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和小于或者等于1.0，而企業(yè)使用了多種的防腐劑（脫氫乙酸、山梨酸等），雖然各自的使用量不超標(biāo)，由于質(zhì)量管理知識(shí)不到位，不清楚國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)防腐劑使用量之和的規(guī)定所致。

    八、銅綠假單胞菌

    銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

   飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

    九、電導(dǎo)率

   電導(dǎo)率通常用它來(lái)表示水的純凈度，反映水體中電導(dǎo)物質(zhì)的含量，是衡量水的純凈程度以及生產(chǎn)工藝的控制好壞的一項(xiàng)重要指標(biāo)。

   電導(dǎo)率不合格的主要原因：一是部分企業(yè)在生產(chǎn)純凈水的過(guò)程中過(guò)濾、反滲透等設(shè)備簡(jiǎn)陋或失效使水質(zhì)達(dá)不到純化效果；二是在生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)濾（反滲透）不徹底，沒(méi)有將雜質(zhì)有效排除。

    十、微生物

   食品經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌以后，不含有致病的微生物，也不含有通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。