距離農(nóng)歷龍年春節(jié)還有一個月，又到了采買年貨的時候。1月8日，盒馬正式啟動“年貨節(jié)”，年菜、八寶飯、車厘子、年宵花等春節(jié)限定款商品即將在全國上新。由于今年有近7成用戶選擇回家或旅行過年，為此盒馬還計劃推出“年菜先到家”的配套服務(wù)。

多方消息顯示，今年線下的年夜飯預(yù)定已呈現(xiàn)“爆單”趨勢，半成品菜依然會成為今年除夕餐桌的主力。盒馬今年主推的年菜既有“排面”，有帝王蟹、老虎蟹等大海鮮，也講究健康——配料表只有調(diào)味料的高湯，還有技術(shù)加持，通過工藝創(chuàng)新讓復(fù)熱更簡單、口味更好吃的大菜、硬菜。

（盒馬年菜新品：黑松露芝士帝王蟹腿）

半成品年菜：“高復(fù)原率”是關(guān)鍵詞

復(fù)原率原是企業(yè)研發(fā)產(chǎn)品中的一項指標，如今被越來越多的預(yù)制菜企業(yè)用來描述預(yù)制菜口感與堂食現(xiàn)做菜肴的相似度。在近日由上海市食品安全工作聯(lián)合會牽頭組織的“預(yù)制菜復(fù)原率測試”中，盒馬有四道菜品獲得金獎，黑松露芝士帝王蟹腿榜上有名。

盒馬早在去年12月底上線了“帝王蟹三件套”，該系列新品憑借操作便捷、高復(fù)原率以及低于餐廳同款5折的價格，成功進入很多“盒區(qū)”消費者的年菜清單。盒馬研發(fā)采購蔡玉貴介紹，帝王蟹早已成為國內(nèi)消費者年夜飯餐桌上的?？?，今年盒馬首次嘗試將其做成7分鐘即可復(fù)原的半成品菜肴，且市面上沒有同類產(chǎn)品，差異性顯著。

“保留蟹肉的口感和鮮甜是做好帝王蟹的關(guān)鍵，所以需要洗掉蟹肉周邊的游離蛋白，用不同濃度的糖水置換蟹肉中的鹽分，再配以蒜蓉、黑松露芝士、港式蒜香等輔料，最終做成了三道分別對應(yīng)著蒸、烤、炒三種復(fù)原方式的菜品，這其中每一個環(huán)節(jié)都是為了能讓消費者簡單復(fù)原”。蔡玉貴表示。

差異化的新品是為了滿足大家春節(jié)嘗鮮的需要，對于一些年夜飯餐桌上的“?？汀?，今年盒馬也做了工藝的改良。今年，盒馬將以湯為主的胡椒豬肚雞、金湯佛跳墻、鮑魚花膠雞等菜品“重做一遍”， 該系列商品的核心工藝是原湯急凍技術(shù)，把熬煮4-6個小時的原湯，急速降溫、冷凍，避免微生物滋生，省去高溫殺菌環(huán)節(jié)，這樣既可以保留原湯的鮮美，同時也能讓成品的配料表更干凈。

創(chuàng)新工藝可以提升菜品口味復(fù)原率，但在年夜飯這個特殊場景下，年菜的“顏值復(fù)原率”同樣重要——年夜飯，既要好吃，也要好看。

（新增擺盤指南，提升年菜顏值“復(fù)原率”）

今年盒馬的大菜還為消費者準備了“擺盤說明”?！耙札堯v虎躍宴為例，食材采用了一整只波士頓龍蝦和6只阿曼達老虎蟹，是年夜飯桌上堪當(dāng)C位的大菜，考慮到消費者有曬年夜的社交需求，我們細化了這道菜的復(fù)熱順序和擺盤標準，讓大家能夠復(fù)原菜品口味的同時也能復(fù)原出它的‘顏值’”。 盒馬研發(fā)采購劉俊表示。

將上線“讓年菜先到家”服務(wù)

（春節(jié)氛圍漸濃 顧客在盒馬門店挑選年貨）

這個春節(jié)，因為“除夕上班”“返鄉(xiāng)過年”等原因，消費者對年夜飯的需求也發(fā)生了變化，方便、可寄送成為今年消費者對年夜飯的主要需求。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，今年選擇返鄉(xiāng)過年、旅行過年的消費群體會多過往年。盒馬調(diào)研用戶發(fā)現(xiàn)，有64%的用戶將返鄉(xiāng)過年；5%的用戶計劃旅行過年。為了讓大家可以輕裝應(yīng)對即將到來的春運，盒馬計劃推出“讓年菜先到家”的包郵服務(wù)。

另外，為了讓除夕上班的打工人吃到熱乎的年夜飯，盒馬不僅簡化了半成品年菜的復(fù)熱方式，還準備了海鮮大咖、炸帶魚、豬肋排等豐富的成品年菜，并準備好了配送運力，為廣大“盒區(qū)”用戶提供年夜飯送上門的服務(wù)。