每隔一段時(shí)間,來到商超賣場(chǎng),直奔食用油銷售區(qū)域,買上一桶小瓶裝的“天府菜油”品牌(商標(biāo))授權(quán)產(chǎn)品,這是家住成都青羊區(qū)市民周良的生活習(xí)慣。對(duì)這個(gè)老資格的美食品鑒人說,自己采買的不僅是烹調(diào)川菜食材的一瓶調(diào)味品,也是承載了四川人的童年記憶和家鄉(xiāng)味道。

歲月如白駒過隙,伴隨著村口油坊的撞擊聲逐漸遠(yuǎn)去的,還有越來越遠(yuǎn)離的故鄉(xiāng)。但時(shí)光并沒有帶走油坊中氤氳出的濃香菜油味道。相反,經(jīng)歷了歲月的洗禮與沉淀,菜油的味道變得越發(fā)醇香,越發(fā)濃厚。

為了保留這種記憶中的香味,四川人把吃菜油變成了一種生活,發(fā)展成一個(gè)產(chǎn)業(yè),“天府菜油”正是承襲和發(fā)揚(yáng)了地域特點(diǎn)和風(fēng)味特點(diǎn)的省級(jí)菜油區(qū)域公共品牌,并通過“公共品牌+企業(yè)自有品牌”的方式,推動(dòng)了更多四川高端菜油產(chǎn)品走向市場(chǎng)。有了高品質(zhì)菜油打底,四川的味道更加鮮明、立體與豐滿。

風(fēng)味的底氣

源于這片土地

四川具備發(fā)展菜油產(chǎn)業(yè)的比較優(yōu)勢(shì),而四川菜油優(yōu)異的原料品質(zhì),是“天府菜油”品牌持續(xù)發(fā)展、走向高端的肥沃土壤。

四川省糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心負(fù)責(zé)人介紹,得益于冬季基本無霜的氣候,四川的油菜生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)7個(gè)月,遠(yuǎn)高于其他油菜產(chǎn)區(qū)。由于生長(zhǎng)期較長(zhǎng),四川油菜籽中的主要能量物質(zhì),例如油脂、蛋白質(zhì)、硫苷累積豐富,決定菜油香味的硫苷降解物和蛋白質(zhì)降解物,營養(yǎng)成分中的關(guān)鍵指標(biāo)占據(jù)優(yōu)勢(shì)。這些為“天府菜油”品牌(商標(biāo))授權(quán)產(chǎn)品提供更為優(yōu)越的先決條件。

有了好原料,還有用心烹?！疤旄擞汀逼放?商標(biāo))授權(quán)使用產(chǎn)品最大的特點(diǎn),就是繼承了四川菜油“小榨濃香”地域特征。所謂“小榨”,就是使用傳統(tǒng)物理壓榨工藝。首先將菜籽經(jīng)過碳火高溫均勻翻炒,使其受熱均勻,然后通過物理擠壓,壓榨出來的每一滴菜籽油香味醇厚、粘稠度更高,其獨(dú)特的風(fēng)味備受消費(fèi)者青睞。

獨(dú)特的菜籽油風(fēng)味,形塑了獨(dú)特的川菜文化。四川美食家行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人提到,“小榨濃香”的四川菜籽油,不僅適宜煎、炒、烹、炸與涼拌等各類烹飪方式,還能盡可能地保留與提升食材的口感、香味。因此,“做川菜必須用菜油”是美食界的共識(shí),菜油也被譽(yù)為“川菜之魂”。

這種獨(dú)特的風(fēng)味,在時(shí)代與工藝的變遷中被完整地傳承下來。走進(jìn)“天府菜油”品牌(商標(biāo))首批授權(quán)使用企業(yè)——位于成都青白江區(qū)的成都紅旗油脂有限公司。

成都紅旗油脂總工程師沈序清說,公司從一家人工壓榨的小油坊發(fā)展到現(xiàn)在年銷售額10億元的大型企業(yè),期間經(jīng)歷了無數(shù)變遷。但不變的,是“天府菜油”品牌(商標(biāo))使用授權(quán)產(chǎn)品“小榨濃香”的風(fēng)味特點(diǎn)。而這個(gè)特點(diǎn),也是企業(yè)近年來在市場(chǎng)上不斷拓展銷售渠道、提高市場(chǎng)占有率的重要因素。

在四川,保留這種傳統(tǒng)工藝的企業(yè),還有很多。例如,“天府菜油”品牌(商標(biāo))首批授權(quán)使用企業(yè)的成都市新興糧油有限公司、成都市鑫祿福糧油有限公司、四川德陽市年豐食品有限公司等,至今還保留著古法炒制車間。

所謂古法炒制,是傳統(tǒng)四川菜油壓榨的基礎(chǔ)工藝——將油菜籽在140℃度的高溫下,由人工翻炒,油菜籽受熱均勻,以便后續(xù)壓榨。

現(xiàn)有技術(shù)手段下,機(jī)械炒制已經(jīng)能夠做到。那么,為何偏要“返璞歸真”?不少企業(yè)負(fù)責(zé)人提到,機(jī)械炒制的過程比較短,如果操作不當(dāng),容易炒制出現(xiàn)過火或炒制不勻,影響后續(xù)的風(fēng)味與口感。而市場(chǎng)調(diào)查顯示,消費(fèi)者對(duì)于古法壓榨的菜油有著天然的偏愛。因此,本著市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的原則,哪怕是全程自動(dòng)化的生產(chǎn)線在同行中廣泛采用,企業(yè)仍然選擇堅(jiān)守傳統(tǒng)。

有了好的原料,又有好的加工工藝,四川的油菜在品質(zhì)、風(fēng)味領(lǐng)域自然獨(dú)樹一幟。就這樣,“天府菜油”品牌(商標(biāo))使用授權(quán)產(chǎn)品憑借鐵打的實(shí)力,穩(wěn)扎穩(wěn)打邁向高端市場(chǎng)。

擰成一股繩

跑出加速度

五年前,陳寬的川菜私房菜館在成都金沙遺址附近開業(yè),憑借20多年打磨出來的廚藝,他的私房菜館總是人聲鼎沸。每逢周五,陳寬都要去一趟成都邛崍市的成都市新興糧油有限公司廠區(qū),親自挑選“天府菜油”品牌(商標(biāo))授權(quán)的菜籽油。這樣的習(xí)慣在2023年秋天告一段落:陳寬意識(shí)到,“天府菜油”不僅意味著市場(chǎng)口碑,更代表著行業(yè)主管部門對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格把控。不必事事躬親,也能買著放心。

品質(zhì)筑基品牌。為了保護(hù)傳承四川菜籽油鮮明的地域、品質(zhì)特點(diǎn)和培育壯大四川菜油產(chǎn)業(yè),四川在2018年啟動(dòng)“天府菜油”行動(dòng),建立了涵蓋省級(jí)層面多個(gè)職能部門的“天府菜油”行動(dòng)聯(lián)席會(huì)議機(jī)制。作為“天府菜油”聯(lián)席會(huì)議成員單位之一,四川國際博覽集團(tuán)立足會(huì)展主業(yè)高舉高打,提檔升級(jí)營銷推廣,整合資源聯(lián)名出圈,助力擦亮“天府菜油”品牌。

在這之后,四川陸續(xù)組建了“天府菜油”產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟、制定了獎(jiǎng)補(bǔ)政策、出臺(tái)了“天府菜油”公共品牌管理辦法,全面構(gòu)建了“聯(lián)席會(huì)議、獎(jiǎng)補(bǔ)政策、品牌管理、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)計(jì)制度”五大體系,以培育地域特色鮮明的“天府菜油”品牌。

2019年,四川成功注冊(cè)“天府菜油”省級(jí)區(qū)域公用品牌。在“公共品牌+企業(yè)自有品牌”模式下,眼下已有15家企業(yè)的29個(gè)產(chǎn)品獲得“天府菜油”省級(jí)區(qū)域公共品牌使用授權(quán)。

品牌催生品質(zhì)。為確?！疤旄擞汀钡钠焚|(zhì),四川制定了包括原料、油品、副產(chǎn)物等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和種植、儲(chǔ)存、加工等技術(shù)規(guī)范在內(nèi)的“5+4”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),涵蓋了從種植到加工全產(chǎn)業(yè)鏈,對(duì)“天府菜油”的風(fēng)味和內(nèi)在營養(yǎng)物質(zhì)特征進(jìn)行指標(biāo)量化,鮮明突出川油濃香、小榨等地域特點(diǎn)。進(jìn)而明確只有使用四川油菜籽壓榨且有關(guān)指標(biāo)達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的菜油才能申請(qǐng)使用“天府菜油”區(qū)域公共品牌。

自2020年底省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)公布首批10個(gè)企業(yè)10個(gè)產(chǎn)品獲得“天府菜油”品牌(商標(biāo))授權(quán)使用名單以來,四川就按照“優(yōu)勝劣汰、能進(jìn)能出”的方式,對(duì)“天府菜油”品牌(商標(biāo))授權(quán)使用企業(yè)和產(chǎn)品實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。隨后,四川出臺(tái)《“天府菜油”公共品牌(商標(biāo))管理暫行辦法》,逐步建立“從田間到舌尖”的品質(zhì)管理體系,實(shí)現(xiàn)“品牌提升品質(zhì),品質(zhì)支撐品牌”。

質(zhì)量打底,“天府菜油”品牌正在加速崛起。2023年元旦當(dāng)天,“天府菜油”首次亮相成都地標(biāo)建筑金融城雙子塔,在新的一年展現(xiàn)全新形象;兔年春節(jié)前,以“天府菜油”超級(jí)IP“天天”為原型的24份微信表情包正式發(fā)布……目前,“天府菜油”已連續(xù)3年上榜“中國糧油影響力公用品牌”,2022年榮獲“中國十佳糧油影響力公用品牌”,贏得“菜油看四川”美譽(yù),“天府菜油”品牌價(jià)值超過52億元。四川國際博覽集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示:“僅今年以來,我們通過搭建各類線上線下平臺(tái),“天府菜油”不斷通過各種方式向全球客商展現(xiàn)川油魅力,大大提升了川油的品牌影響力?！?/p>

目前,在“天府菜油”這一公用品牌的帶領(lǐng)下,全省油料綜合產(chǎn)值距離千億產(chǎn)值夢(mèng)想越來越近。獨(dú)特的風(fēng)味打底+公用品牌打造,引領(lǐng)四川菜油產(chǎn)業(yè)跑出了高質(zhì)量發(fā)展的“加速度”。

“天府菜油”步履不停

“天府糧倉”未來可期

在成都每個(gè)社區(qū)漫步,伴隨著“滋滋”的聲音,菜油的香氣混合菜肴散發(fā)出的香味,總能讓過路的行人深呼吸后給出點(diǎn)評(píng):巴適!

除了“巴適”,“天府菜油”建設(shè)行動(dòng)實(shí)施五年來,四川油菜產(chǎn)業(yè)有哪些變化?

在企業(yè)看來,生產(chǎn)線更新更全、基地更大更優(yōu)、銷量更多更廣;在農(nóng)戶眼中,則是腰包更鼓、甜頭更多……

在“天府菜油”省級(jí)區(qū)域公共品牌共建共享的理念下,四川組建以23家油脂企業(yè)、3家油菜種業(yè)及蜜制品、2家科研院所和3家銷售終端為核心的“天府菜油”產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟,加速行業(yè)資源加速整合。以科技領(lǐng)域?yàn)槔?四川省“天府菜油”行動(dòng)聯(lián)席會(huì)議為了打好種業(yè)“翻身仗”,建立了“天府菜油”重大品種評(píng)價(jià)體系,以油菜籽產(chǎn)量高、油質(zhì)好、出油率高、抗病性強(qiáng)等指標(biāo),對(duì)油菜籽品種進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),確保新品種研發(fā)有目標(biāo)、有方向。并在2021年,四川啟動(dòng)首屆“天府菜油杯”優(yōu)質(zhì)油菜品種評(píng)選。

農(nóng)戶和經(jīng)營主體的積極性也被大幅度激發(fā)。2018年以來,圍繞油菜擴(kuò)種和油菜籽增產(chǎn),四川率先將油菜種植面積和產(chǎn)量納入糧食安全黨政同責(zé)考核內(nèi)容,出臺(tái)補(bǔ)貼政策,不斷擴(kuò)大“天府菜油”優(yōu)質(zhì)原料的種植面積。同時(shí),整合項(xiàng)目資金加快基地建設(shè)、加快一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

有了政府、經(jīng)營主體和農(nóng)戶的共同努力,四川油菜的產(chǎn)業(yè)鏈條不斷完善,建立“天府菜油”重大品種評(píng)價(jià)體系;種植基地不斷擴(kuò)大,完成全省布局10個(gè)10萬畝原料基地縣。過去五年,四川的食用植物油加工業(yè)產(chǎn)值較“天府菜油”建設(shè)行動(dòng)實(shí)施前增長(zhǎng)70%。

這些基地的作用不止如此。目前,圍繞激發(fā)“菜、花、蜜、油、肥、飼”融合發(fā)展?jié)摿?四川累計(jì)建成綠色油菜籽、綠色蜂蜜“雙產(chǎn)雙收”示范基地50多萬畝,打造“菜、油”兩用集中發(fā)展區(qū)35萬畝、五彩油菜景觀50萬畝,建成農(nóng)旅融合典型33個(gè),“春季到四川看油菜花”成為不少游客的時(shí)尚選擇。

當(dāng)然,能讓油菜種植基地更高產(chǎn)、油菜花更好看,科技的突破貢獻(xiàn)不可忽視。錨定打好種業(yè)“翻身仗”、加速川種“振興”,四川啟動(dòng)首屆“天府菜油杯”優(yōu)質(zhì)油菜品種評(píng)選,建立“天府菜油”重大品種評(píng)價(jià)體系,構(gòu)建起“從實(shí)驗(yàn)室到田間”的品種攻關(guān)推廣新通道。同時(shí),加快形成“天府菜油”產(chǎn)品特征風(fēng)味物質(zhì)和質(zhì)量指標(biāo)控制體系,用創(chuàng)新推動(dòng)消費(fèi)、用消費(fèi)引路創(chuàng)新。

五年的時(shí)光過去,未來的路就在腳下。未來,“天府菜油”仍希望推動(dòng)四川菜油產(chǎn)業(yè)繼續(xù)前進(jìn)。

以“天府菜油”建設(shè)行動(dòng)為抓手,繼續(xù)為振興川油產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)力量,秉持“亮品牌、保安全、促發(fā)展”,履行“品牌培育、基地提升、產(chǎn)能優(yōu)化、融合發(fā)展、科技創(chuàng)新”五大工程的落實(shí),穩(wěn)產(chǎn)量、保質(zhì)量、促銷量,持續(xù)用力擦亮川油“金字招牌”,讓更多的消費(fèi)者吃上“天府菜油”品牌(商標(biāo))使用授權(quán)產(chǎn)品,助力打造新時(shí)代更高水平的“天府糧倉”。