本報(bào)訊 （燕 青 記者 喬燕強(qiáng)）近日從《中國(guó)遼菜大典》新聞發(fā)布會(huì)上獲悉，《中國(guó)遼菜大典》由遼寧省飯店餐飲協(xié)會(huì)、劉敬賢大師工作室和遼寧人民出版社開(kāi)始聯(lián)合編撰，以此推動(dòng)新時(shí)代區(qū)域飯店、烹飪、餐飲服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)介紹，《中國(guó)遼菜大典》分為四大部分，包括遼菜與遼寧飲食文化、遼菜的源流、遼菜的發(fā)展與創(chuàng)新、遼菜的特色食材、遼菜大師、遼菜行業(yè)組織、遼菜行業(yè)化人才的技術(shù)培訓(xùn)和大賽，以及遼菜的名品、名點(diǎn)與名小吃、名酒與名飲、名企、名店、名校、名小吃店等17項(xiàng)重點(diǎn)內(nèi)容，總字?jǐn)?shù)150萬(wàn)左右，預(yù)計(jì)2024年5月出版。

“遼菜”歸源于清朝初期，由宮廷菜、王府菜、市井菜、民俗菜、民族菜等等融合而成，歷經(jīng)300余年演變。新中國(guó)成立后，由各位宗師、元老級(jí)大師在傳承中不斷創(chuàng)新發(fā)展。1983年，劉敬賢在全國(guó)烹飪大賽上奪魁后，“遼菜”作為一種“菜系”而成名。2014年11月，“遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝”被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為全國(guó)“菜系”中唯一的“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”。2018年5月，文化和旅游部認(rèn)定劉敬賢為“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目‘遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝’的代表性傳承人”。

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