中國餐飲市場細分賽道眾多,其中中式快餐占比超過8成?？觳途哂写蟊娀?、速食、方便等優(yōu)點,快節(jié)奏的生活,讓越來越多的都市白領,習慣于選擇快餐解決日常飲食需求。

2023年9月3日晚,由劉蕾制片,林海主持的《創(chuàng)業(yè)中國人》邀請到【點蹄擂椒豬腳飯】創(chuàng)始人陳俊彬為大家講解,他是如何突破快餐賽道并逐漸壯大形成連鎖品牌的。

畫“蹄”點睛,先見之明

“點蹄擂椒豬腳飯”發(fā)源于潮汕隆江地區(qū),其出品大師傅唐小七來自隆江鎮(zhèn)的晉陽世家,唐小七一家從祖輩開始做豬腳飯。有著近六十年的工藝沉淀,經歷了五代人的心血,直至這一代,由最小的唐小七繼承了豬腳飯的鹵水制作工藝。

在一次外出調研項目期間,陳俊彬與唐小七相識,并一起聊到了當前豬腳飯的品類市場,陳俊彬點出豬腳飯快餐“有品類無品牌”的缺憾,而唐小七也正好想把祖?zhèn)鞯柠u水豬腳飯發(fā)揚光大,讓世界各地的人都能吃上豬腳飯,于是兩人不謀而合,達成一致,聯手走上“點蹄擂椒豬腳飯”的快速發(fā)展之路。

為了打開更多的年輕消費市場,陳俊彬和唐小七想的第一步便是傳統(tǒng)工藝上的改良創(chuàng)新,他們嘗試過檸檬+豬腳的搭配,但大多數消費者不太能接受,普遍認為這是一道黑暗料理,而后也考慮到了常規(guī)的酸菜豬腳飯,但這無異于“原地踏步”,闖不出多元化的受眾空間,剁椒辛辣,也不宜在廣東展開。

經過半年多的市場走訪,陳俊彬終于發(fā)現了擂椒口味的搭配升級,也就是《創(chuàng)業(yè)中國人》舞臺上,畫“蹄”點睛演講中提到的第一筆點睛之處“擂椒”,擂椒清爽不辛辣,淡口的香辣既中和了豬腳飯的肥膩,也順應了本土食客大多數人的飲食習慣,很多食客吃了還想再吃,提高了整體的復購率。

緊扣流程,精琢“玉器”

實現規(guī)模效益,需要樹立現代快餐的標準化、工廠化和科學化的目標。在口味的執(zhí)行標準上,點蹄立足市場,不僅創(chuàng)新口味、延展產品組合形式,在相關設備開發(fā)與生產工廠方面,點蹄也積極擴建研發(fā),除夕年夜間也未停止步履,爭分奪秒尋找周邊關系資源落實工廠,層層把關建廠各細節(jié)間的審批流程與設備標準,自建中央工廠,每一處環(huán)節(jié)都緊跟到位,科學管理,資質有保障,成熟的供應鏈技術擴大了市場空間容量。

經4次核心選代,點蹄的第二筆點睛體現在他們自主研發(fā)的智能微波烤箱,10-15分快速出餐,占地小、沒有損耗、操作簡單的綜合優(yōu)勢,很好的滿足了人力效率方面的產能需求,增強了線下門店的出品運作率,在《創(chuàng)業(yè)中國人》的舞臺現場上,諸位商界大咖企業(yè)家們也品嘗到了點蹄烤箱現烤烤鴨的極致美味,獲到廣泛認可。

點蹄擂椒豬腳飯秉承點點用心、堅守傳承的宗旨,以行業(yè)標準規(guī)范聯動服務質量,深入“品牌運營、產品營銷”等十大維度,實現“小門店+大連鎖”的產業(yè)機制,并于2023年榮獲“GFE2023第45屆廣州國際餐飲加盟展”授予的“高成長連鎖品牌”稱號,加快了點蹄擂椒豬腳飯社會化組織程度的提高。

點蹄團隊一直堅信“品牌和合作商共贏共同成長”的理念,培養(yǎng)了一支有經驗的優(yōu)秀團隊,為合作商把關好開店的每一個細節(jié),從選址、設計、運營、供應鏈等各方面提供支持,強大的后勤督導團隊陪伴開店。點蹄緊緊抓住餐飲快餐的痛點,為合作商排憂解難,幫助越來越多的伙伴實現品牌門店落地。