小吃吃出大產(chǎn)業(yè)

——來自餐飲業(yè)一線的觀察

□ 韓佳諾

口感軟糯的芋餃、光澤瑩潤的玉糕、獨具特色的金包銀……近日，在福建三明沙縣區(qū)舉辦的中國名小吃文旅嘉年華活動，匯聚來自全國各地的特色小吃，吸引一大批消費者前來嘗鮮。

“能吃到全國各地的特色小吃，還能看師傅制作小吃的精湛技藝，真是不虛此行！”來自北京的吳女士說。

小吃是各地美食代表和文化象征，體現(xiàn)出中華文化多樣性和歷史悠久性。小吃產(chǎn)業(yè)滿足了人民群眾多樣化的消費需求，也是餐飲業(yè)中與人民群眾日常生活聯(lián)系最緊密的業(yè)態(tài)。

此次中國名小吃文旅嘉年華活動舉辦的同時，由商務(wù)部主辦的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會也在沙縣舉辦，全國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好的多地代表、餐飲領(lǐng)域行業(yè)協(xié)會和平臺企業(yè)代表齊聚一堂，共商推動小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

商務(wù)部服貿(mào)司司長王東堂介紹，我國餐飲經(jīng)營主體超過600萬家，從業(yè)人員超過2000萬人，收入規(guī)模達4.4萬億元，在社會消費品零售總額中的占比超過10%，其中，小吃是餐飲業(yè)中最大的品類。

近年來，沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉等一批地域小吃品牌不斷涌現(xiàn)，體現(xiàn)了我國小吃在消費多樣、品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)升級等方面不斷發(fā)展，也給擴內(nèi)需、促消費、穩(wěn)就業(yè)、興文化作出了積極貢獻。

美團數(shù)據(jù)顯示，在2022年全國小吃快餐外賣消費訂單量和到店消費訂單排名中，地方小吃均居前三。小吃在餐飲外賣的訂單量占比達到60%左右，交易金額占比超過50%。

沙縣區(qū)委書記吳健成說，目前，全國已有近9萬家沙縣小吃，吸納沙縣本地超過6萬人外出經(jīng)營餐飲，輻射帶動30萬人創(chuàng)業(yè)致富，年營業(yè)額達500億元，給百姓生活帶來了勃勃生機。

此外，小吃產(chǎn)業(yè)還對食材種植、加工烹飪、食品檢驗、旅游、文創(chuàng)產(chǎn)品等一二三產(chǎn)業(yè)都有很大帶動作用。

沙縣以小吃產(chǎn)業(yè)為依托，從最初的餐飲業(yè)，延伸為從生產(chǎn)種植到加工銷售等多環(huán)節(jié)、多系列的產(chǎn)業(yè)鏈條。截至目前，已建立中藥材、食用菌、香料等小吃配料種養(yǎng)基地約6萬畝，帶動2萬農(nóng)戶從事種養(yǎng)；沙縣還建成沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園并投入使用，已入駐沙縣小吃中央廚房、沙縣小吃調(diào)味品等小吃產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)企業(yè)24家，可實現(xiàn)年產(chǎn)值5億元。

同時，沙縣積極組織開展小吃文化展示、小吃制作工藝比賽等小吃題材系列活動，提升文化影響力，激活文旅消費，每年吸引超500萬人次來沙縣觀光旅游。

今年1至4月份，我國餐飲收入同比增長19.8%。在推動餐飲業(yè)穩(wěn)步復蘇和健康發(fā)展的過程中，如何進一步發(fā)揮小吃產(chǎn)業(yè)的作用受到業(yè)內(nèi)關(guān)注。

此次商務(wù)部主辦的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會上，來自國內(nèi)多個省份的餐飲業(yè)代表提出，目前我國小吃產(chǎn)業(yè)存在區(qū)域發(fā)展不平衡，標準化、國際化、連鎖化發(fā)展不充分，菜品的創(chuàng)新和系統(tǒng)推廣不夠，企業(yè)抗風險能力弱以及創(chuàng)新能力不強等問題。

王東堂表示，下一步，要以深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，建設(shè)一批小吃產(chǎn)業(yè)集群，推動小吃產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，培育一批小吃產(chǎn)業(yè)知名品牌，傳承發(fā)展中華優(yōu)秀餐飲文化，從提升產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品牌化、數(shù)字化和綠色化水平等五個方面提升小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量，有效發(fā)揮小吃產(chǎn)業(yè)促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要作用，更好服務(wù)鄉(xiāng)村振興和構(gòu)建新發(fā)展格局。

“中華小吃文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，其底蘊和內(nèi)涵豐富多彩，要引導小吃產(chǎn)業(yè)向健康、精致、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，在創(chuàng)新中傳承經(jīng)典；并為小吃產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展提供平臺資源，有計劃組織國際飲食文化交流活動促進特色小吃走出國門?！笔澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會會長邢穎說。

據(jù)了解，商務(wù)部正研究制定促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展以及加快生活服務(wù)數(shù)字化賦能的指導意見，引導生活服務(wù)企業(yè)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級步伐，培育數(shù)字化品牌和標桿，加快推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

《中國質(zhì)量報》