“淄博燒烤”火爆的質(zhì)量密碼

——山東淄博燒烤服務(wù)質(zhì)量采訪記

□ 本報(bào)赴山東采訪調(diào)研組

今春爆火的“淄博燒烤”，成為網(wǎng)上嗨翻的話題。蘸醬、卷肉、放蔥、用手一擼，憑著“小餅烤爐加蘸料”靈魂燒烤三件套，“淄博燒烤”迅速出圈。

一趟趟開往淄博的“燒烤專列”、一輛輛“進(jìn)淄趕烤”的汽車，滿載著信約與熱情，奔赴“晏子使楚”啟程之地。燒烤無處不在，為何流量卻涌向淄博？從網(wǎng)絡(luò)“種草”到一夜走紅，淄博燒烤的背后，有哪些不為人知的原因與故事、傳統(tǒng)與新潮？

近日，本報(bào)記者以“神秘食客”身份，深入這座新晉網(wǎng)紅小城，實(shí)地探訪、親自品嘗，感受其從大眾小吃到城市名片的品牌魅力，探尋“淄博燒烤”火爆的質(zhì)量密碼。

一座難求的美食符號(hào)

5月5日，雨后的淄博，大地露出新鮮濕潤(rùn)的土壤。不遠(yuǎn)處的淄博高鐵站，人流如潮。

“空氣里都是香噴噴的孜然味?！边@是許多游客到淄博的第一感受。車站大廳里，立有“嚴(yán)禁拉客 違者處罰”的民警醒目提示?！败囌军h群服務(wù)V站”前，游客絡(luò)繹不絕，井然有序。一位年輕的姑娘舉著“魯C燒烤城”的接站牌，在等客人。

淄博的車牌代碼是“魯C”。伴隨著“淄博燒烤”的走紅，“魯C”也成為了大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。有網(wǎng)友戲稱，“魯C”的正確讀音其實(shí)是“擼串”。

“擼串”成為淄博的特色場(chǎng)景。傍晚時(shí)分，位于淄博張店區(qū)中心路附近的“大院燒烤”，座無虛席。一群來自濟(jì)南的大學(xué)生告訴記者，受網(wǎng)絡(luò)“種草”的影響，他們宿舍的大部分同學(xué)都來淄博“打過卡”。

夜幕降臨，淄博張店區(qū)的“八大局燒烤”門前，停滿了來自京、津、冀、滬等全國(guó)各地的車輛。鐵柵欄外，站滿了排隊(duì)的食客。經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)的爭(zhēng)取、等待，記者一行終于拿到“第202號(hào)”。

“可以拼個(gè)號(hào)嗎？進(jìn)去看一眼就出來?！币晃粊碜蕴旖虻挠慰徒辜钡卦儐?。

“摩肩接踵，奔波勞累，但不后悔?！睂３虖脑颇舷愀窭锢氜D(zhuǎn)而來的張先生感嘆道。

“沒時(shí)間寫號(hào)碼，請(qǐng)大家不要再等了?！泵鎸?duì)越來越長(zhǎng)的隊(duì)伍，“八大局燒烤”的工作人員一個(gè)勁地作揖致歉。

“排隊(duì)1—3小時(shí)是常態(tài)?！碑?dāng)?shù)氐闹驹刚哒f，每天傍晚，包括“牧羊村燒烤”在內(nèi)的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，基本上是水泄不通，早早滿號(hào)。淄博火車站周末客流甚至超過春運(yùn)。

一桌一爐一卷餅，小串小蔥小蘸料。食材新鮮，風(fēng)味獨(dú)特，分量十足，葷素應(yīng)有盡有。在食客心中，最在意的還是淄博燒烤的美味與實(shí)惠——肉串分1元、1.5元、2元、2.5元、3元不等，小餅每包3至4元，小蔥、小醬加蘸料3至5元，人均消費(fèi)四五十元就能吃飽吃好。

火爆的還有各種特色小吃?！鞍舜缶譄尽备浇摹坝鋹偞笈艡n”，煙火升騰，花生、毛豆、田螺、小海鮮等，琳瑯滿目。馬路邊、大樹下、院子里，簡(jiǎn)易的小方桌，人們?cè)诔鞘械慕锹?，尋找犒勞自己胃口的地方，或飲或食，或說或笑。

“最是一城好風(fēng)景，半緣煙火半緣君?！贝蟊婞c(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，3月以來，淄博當(dāng)?shù)亍盁尽标P(guān)鍵詞搜索量同比去年增長(zhǎng)超370%；“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺(tái)搜索量則同比增長(zhǎng)超770%。

淄博，打開了它的流量新世界。

一場(chǎng)全民參與的品牌營(yíng)銷

線上圈粉，線下服務(wù)游客，一場(chǎng)全民參與的品牌營(yíng)銷，在淄博每天刷新。

從淄博北站出站，一直到公交車、出租車、停車場(chǎng)，都有志愿者在引導(dǎo)游客。

“只要您有需要，我們就在您身邊?！痹谧筒┖耆侍冕t(yī)藥中心路店，記者看到，該藥店承諾旗下所有門店給“進(jìn)淄趕烤”的烤友，免費(fèi)提供手機(jī)充電、行李保管、臨時(shí)休息區(qū)、應(yīng)急包扎、便民藥箱等服務(wù)。

在淄博的“臨淄燒烤大院”，聽說記者一行從北京遠(yuǎn)道而來，鄰桌的淄博市民主動(dòng)招呼店主，免費(fèi)贈(zèng)送4瓶飲料。

一個(gè)個(gè)小小的燒烤爐，開啟了人與食物、人與城市、人與人之間的良性互動(dòng)。

淄博人愛吃燒烤。而淄博燒烤的歷史，甚至可以追溯到新石器時(shí)代。淄博市臨淄區(qū)趙家徐姚遺址，被列入2022年全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)名單，這里發(fā)現(xiàn)了距今約1.3萬年的燒烤食物遺存。

“淄博燒烤”火了。這種火不僅存在于地道的燒烤串中，還有共同成就“淄博燒烤特色”的方方面面——成立燒烤協(xié)會(huì)、發(fā)布“燒烤地圖”、推出“燒烤專列”、開通“燒烤公交”，讓所有游客“吃得放心、玩得開心、走得舒心”。

目前，淄博市注冊(cè)登記燒烤經(jīng)營(yíng)主體3325戶，燒烤餐飲單位1702家，肉類供應(yīng)商345家，小餅生產(chǎn)單位23家。

如何保證燒烤價(jià)穩(wěn)量足？如何高效處置投訴舉報(bào)？除了對(duì)牧羊村、正味燒烤等網(wǎng)紅店實(shí)行駐點(diǎn)監(jiān)管外，面對(duì)“五一”假期游客增多，有可能出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)亂漲價(jià)等問題，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)該市8個(gè)批發(fā)市場(chǎng)燒烤原材料價(jià)格、10家酒店賓館價(jià)格、11家企業(yè)小餅出廠價(jià)進(jìn)行監(jiān)測(cè)；出動(dòng)執(zhí)法人員2736人次，檢查單位1343家次，責(zé)令整改56件；立案查處酒店賓館涉嫌哄抬價(jià)格案6起。

“五一”期間，淄博市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)共接受含有“燒烤”關(guān)鍵詞的投訴舉報(bào)653件，主要涉及食品安全、價(jià)格等工作領(lǐng)域；3月5日以來共接受含有“燒烤”關(guān)鍵詞的投訴舉報(bào)1926件，全部在規(guī)定期限內(nèi)辦結(jié)完畢。

公開數(shù)據(jù)顯示，3月5日，淄博站單日到發(fā)客流達(dá)4.8萬余人次。今年“五一”假期，僅有470萬人口的淄博接待上百萬游客。3月1日至5月4日，通過高速公路、鐵路、客運(yùn)站入淄人數(shù)約438萬人，與去年同期相比增長(zhǎng)362%。

食品安全責(zé)任重于泰山。面對(duì)數(shù)百萬食客的海量需求，如何統(tǒng)籌安排市場(chǎng)供應(yīng)，守護(hù)消費(fèi)安全？

及時(shí)發(fā)布“燒烤經(jīng)濟(jì)”政策措施；建立“從原料到餐桌”全流程閉環(huán)管理機(jī)制；開放全市207家黨政機(jī)關(guān)大院，免費(fèi)為游客提供停車場(chǎng)和廁所；38處青年驛站全部向青年學(xué)生開放；“五一”期間，對(duì)每天23時(shí)后仍未找到住處的游客進(jìn)行妥善安置；外地車輛輕微交通違法，只糾正、不處罰……淄博的“答卷”質(zhì)量高、誠(chéng)意足。

食品安全、物價(jià)便宜、買賣公平、分量實(shí)誠(chéng)，讓利于客、讓路于客、讓景于客。這樣的氛圍，營(yíng)造出久違的場(chǎng)景，吸引著南來北往的游客，源源不斷地涌向淄博。

一次要“流量”更要“留量”的服務(wù)質(zhì)量大考

在淄博這座老工業(yè)城市，燒烤就是一場(chǎng)“流量盛宴”。

小馬扎一車接一車地運(yùn)往淄博，從烤爐到小餅，再到各種食材和服務(wù)的供應(yīng)，“淄博燒烤”的火爆形成了鏈?zhǔn)降膫鲗?dǎo)效應(yīng)。

“進(jìn)淄趕烤”也是一次治理大考。一位市場(chǎng)管理工作者認(rèn)為，其火爆的背后，需要一個(gè)行業(yè)的冷思考和再一次的厲兵秣馬。

“食品安全、消防安全、服務(wù)質(zhì)量、市容秩序、油煙污染、社會(huì)治安等等，都一一展現(xiàn)在千千萬萬的聚光燈下，‘淄博燒烤’火爆后，各個(gè)部門‘壓力山大’。” 采訪中，記者感受到，雖然各個(gè)部門表現(xiàn)都格外低調(diào)，但又無一例外地認(rèn)為，為“淄博燒烤”保駕護(hù)航，是他們義不容辭的責(zé)任。

一座城，擰成了一股繩。在淄博市委市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，市場(chǎng)監(jiān)管、商務(wù)、網(wǎng)信、公安、文旅、交通運(yùn)輸、城管等部門各司其職，全方位優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，努力提升游客體驗(yàn)感、滿意度。

為了推動(dòng)“淄博燒烤”邁向一個(gè)新高度，他們?cè)鄙襄\州、唐山、正定，西進(jìn)成都、蘭州，南下海口等地學(xué)習(xí)取經(jīng)。在推進(jìn)治理行動(dòng)中，各部門統(tǒng)籌謀劃，超前布局，疏堵結(jié)合，綜合施策，拉網(wǎng)式排查、現(xiàn)場(chǎng)式推進(jìn)、說法式交流，既有臨淄建設(shè)燒烤大院的觀摩，也有博山推進(jìn)燒烤攤點(diǎn)進(jìn)店經(jīng)營(yíng)的切磋；既有整治達(dá)標(biāo)后張店馬尚啤酒城現(xiàn)場(chǎng)頒發(fā)規(guī)范經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的培訓(xùn)，還有與高新區(qū)示范經(jīng)營(yíng)業(yè)戶的沉浸式體驗(yàn)……

正如淄博發(fā)布告游客書所說：“雖然我們已經(jīng)全力以赴，但服務(wù)供給可能還無法完全滿足游客的體驗(yàn)需求……請(qǐng)給我們一點(diǎn)時(shí)間，我們會(huì)把服務(wù)的品質(zhì)品味做得更好?！睂?duì)于淄博而言，燒烤熱或許有一天會(huì)漸漸消退，但由此積累起來的治理經(jīng)驗(yàn)、城市口碑，將成為其未來建設(shè)發(fā)展的寶貴財(cái)富。

統(tǒng)籌做好“引流”與“分流”、“服務(wù)”與“監(jiān)管”、“流量”與“留量”、“客人”與“家人”的文章。淄博燒烤是一張名片、一個(gè)符號(hào)，“強(qiáng)富美優(yōu)”的城市愿景，需要更多的質(zhì)量密碼與品牌符號(hào)。奮楫篤行，蓄能未來，以一域精彩為全局添彩，這樣的淄博最值得期待。

（采訪調(diào)研組成員：李剛 王惜純 胡立彪 張文禮 朱文達(dá)）

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》