在剛剛過去的2021年雙11大促中，冰品品類取得了不俗的戰(zhàn)績，且國產(chǎn)品牌全面崛起。

行業(yè)人士分析認為，雪糕冰淇淋突破傳統(tǒng)銷售季節(jié)的局限，在雙11這樣的節(jié)點實現(xiàn)熱賣，一方面說明雪糕產(chǎn)品定位已經(jīng)不再是簡單的消暑解渴產(chǎn)品，而是朝著甜品化方向發(fā)展；另一方面，從雙11的銷售數(shù)據(jù)來看，消費者對于高品質(zhì)的雪糕需求正在走高。而冷鏈技術(shù)的不斷完善，將會助推國產(chǎn)雪糕行業(yè)市場蛋糕越做越大。

冰淇淋冬季甜品化趨勢明顯

在雪糕行業(yè)做了20多年經(jīng)銷商的劉先生對雪糕行業(yè)的變化深有體會。以前的雪糕主要消費人群是兒童，其功能主要局限在消暑解渴，因此夏季是雪糕產(chǎn)品銷量最高的時候，冬季被認為是傳統(tǒng)意義上的“淡季”。而現(xiàn)在，很多年輕媽媽、白領(lǐng)都喜歡將雪糕存放在家里，作為一種甜品來消費，造型各異、口味多樣、售價走高卻仍然備受消費者喜愛。

劉先生的這一體會，得到了權(quán)威機構(gòu)市場統(tǒng)計數(shù)據(jù)的驗證。根據(jù)2021年4月份天貓官方新品平臺天貓小黑盒與阿里媽媽聯(lián)合發(fā)布的《線上冰品消費趨勢報告》顯示，精致媽媽群體在2020年線上冰淇淋消費人群中占比高，高于新銳白領(lǐng)、白領(lǐng)和都市藍領(lǐng)。

放到十年前，秋冬是冰淇淋淡季，但近幾年雙11，隨著國民生活水平的提高和冷鏈技術(shù)的發(fā)展，冰淇淋行業(yè)都在穩(wěn)步增長。

國潮雪糕品牌的爆火也更新了人們對冰淇淋的認知，從2018年鐘薛高等品牌火爆全網(wǎng)開始，無數(shù)人豁然發(fā)現(xiàn)“冰淇淋也能網(wǎng)購”，從而漸漸改變了只在線下購買冰淇淋的習慣。上海輕工業(yè)高等專科學校食品系學術(shù)委員會主任蔡云升提到，“冰淇淋已由夏季解暑降溫的冷飲逐漸成為人們四季享受的時尚休閑食品，中國冰淇淋發(fā)生了歷史性的變化。”

蛋白質(zhì)含量高更受消費者青睞

雪糕產(chǎn)品的消費季節(jié)在變，消費者對于雪糕產(chǎn)品的品質(zhì)需求也在悄然升級。觀察今年天貓平臺熱門的幾款產(chǎn)品，配料表和營養(yǎng)成分表顯示，稀奶油、牛奶含量較高，從而蛋白質(zhì)高的產(chǎn)品更容易獲得消費者的青睞。

據(jù)科信食品與健康信息交流中心發(fā)布的調(diào)研報告顯示，僅有8.7%的消費者從來不看配料表，而每次必看的消費者占樣本的13.1%。

這意味著，區(qū)別于以往的雪糕，鐘薛高等新銳國潮品牌能夠?qū)崿F(xiàn)反季熱賣的關(guān)鍵，不僅僅在于口味和品種的創(chuàng)新，更關(guān)鍵的還在于它們對品質(zhì)、原料的精益求精。

“國內(nèi)消費者可以通過查看產(chǎn)品配料表來發(fā)現(xiàn)端倪?！苯?jīng)濟學家管清友曾表示，雪糕的配料表不會騙人。配料表越簡潔說明添加劑越少，配料表排序說明用料扎實程度，蛋白質(zhì)含量多寡也是決定雪糕品質(zhì)的重要因素。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬稱，消費者對于產(chǎn)品的品質(zhì)以及對配料表的認識，已經(jīng)達到了一個新的高度，當下，消費者除了品牌意識強，專業(yè)知識也強。

品質(zhì)的升級，成為鐘薛高等新銳品牌在雙11這一電商節(jié)日中與國際高端品牌競爭的“利器”。根據(jù)鐘薛高創(chuàng)始人林盛介紹，鐘薛高堅持配料表相對簡單、不額外添加香精，通過原料的風味來打造雪糕口感。

以鐘薛高在今年雙11推出的新品小白奶雪糕和黃酒青梅口味雪糕為例，其配料表顯示，牛奶和稀奶油排在靠前的位置，小白奶雪糕的有機奶含量更是超過33%。

冷鏈技術(shù)完善 帶動雪糕市場加速擴容

品質(zhì)不斷走向精品化，加之冷鏈物流保障的不斷完善，讓雪糕產(chǎn)品不再受限于“即時性消費”的場景。在家庭囤貨、好友聚會、外出旅行等多種場景，都可以看到雪糕產(chǎn)品的身影。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年之前我國冰淇淋線上線下的銷售比例為95%線下銷售，5%線上銷售。但是隨著冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展，目前我國冰淇淋的線上線下銷售占比已經(jīng)變?yōu)?0%的線下銷售和20%線上銷售。

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2014-2020年冷鏈物流市場規(guī)模年均復(fù)合增長率為13.89%，2020年市場規(guī)模達到3729億元，同比增長9.97%。

與上述數(shù)據(jù)相對應(yīng)的，是布局線上渠道的品牌越來越多。據(jù)悉，2018年，我國冰淇淋線上的品牌數(shù)量僅為60家左右，2019年已經(jīng)上漲到140多家。初步估計截至目前，線上的冰淇淋品牌數(shù)量已經(jīng)超過300家之多。

冷鏈物流配套設(shè)施升級曲線，與雪糕冰淇淋等冰品品類的市場擴容之路是基本吻合的。目前中國人均消費冰淇淋2.5公斤，而日本人均消費是中國的4倍，瑞典是中國的6倍，美國則是中國的9倍。這也意味著，中國雪糕市場的份額，有著更為廣闊的天地等待國產(chǎn)品牌去開辟。據(jù)中國飲食行業(yè)協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年，我國冰淇淋市場規(guī)模僅708億元，2019年則迅速增至近1380億元，預(yù)計2021年有望超過1600億元。