臨近中秋，又是品嘗月餅的時(shí)刻。月餅，是凝聚餅師心思的巧手之作，體現(xiàn)中華美食文化的精粹。有本地餅藝制造商決心要傳承優(yōu)質(zhì)、保存?zhèn)鹘y(tǒng)的原味道的初心， 2017年成立皇玥香港，創(chuàng)業(yè)至今找到了自己的市場(chǎng)定位，在短短數(shù)年間開(kāi)了26間專門店，研發(fā)多元化產(chǎn)品，冀打造成為消費(fèi)者心目中的品牌。

皇玥集團(tuán)控股有限公司董事長(zhǎng)及首席執(zhí)行官嚴(yán)運(yùn)波坦言，創(chuàng)業(yè)前早已洞悉，在中高檔中式餅食有很大的市場(chǎng)空間。他回憶起創(chuàng)立品牌的初衷：“香港有不少的五星級(jí)大酒店，基本上都是西式糕點(diǎn)，但中式糕點(diǎn)是不是真的沒(méi)這么好呢？我認(rèn)為高端中式糕點(diǎn)是一個(gè)藍(lán)海。”他開(kāi)始思考怎么才能將中式糕點(diǎn)打入更多市場(chǎng)。

五顧草蘆 傳承餅藝

嚴(yán)運(yùn)波2005年曾任職香港半島商品有限公司，在任職助理總經(jīng)理期間，成功將半島奶黃月餅發(fā)揚(yáng)光大，成為中秋送禮的熱門選擇。2012年，他離開(kāi)服務(wù)了逾10年的香港半島集團(tuán)，投資1.5億元籌備營(yíng)運(yùn)自己的品牌。在老字號(hào)林立、大集團(tuán)劇烈競(jìng)爭(zhēng)下，從零開(kāi)始的新品牌想要闖出名堂，只能踏踏實(shí)實(shí)做質(zhì)量、做味道。無(wú)論機(jī)器、廠房、食品材料等，每一項(xiàng)工作，他都認(rèn)認(rèn)真真、用心對(duì)待，直到2018年，公司才真正投入運(yùn)營(yíng)。

若要能夠在市場(chǎng)突圍，嚴(yán)運(yùn)波表示，在產(chǎn)品的質(zhì)素上，必須達(dá)到半島酒店的水平，同時(shí)提供較為大眾化、顧客可負(fù)擔(dān)的價(jià)錢，相較一般連鎖品牌稍貴一些。為了奠定高檔次的品牌地位，他特意邀請(qǐng)已經(jīng)退休的葉永華師傅“出山”。為表示誠(chéng)意及決心，坦言曾五度邀請(qǐng)葉師傅出山?！叭~師傅是前半島酒店的點(diǎn)心大師傅，為品牌研發(fā)產(chǎn)品之余，更加成為品牌的活招牌……我用了兩個(gè)字來(lái)打動(dòng)葉師傅，就是‘傳承’，因?yàn)槿~師傅也很想將其技藝傳承下去。我在酒店行業(yè)留意到很多酒店的老師傅，退休后其技藝便失傳，我希望建立一間公司、工廠，將老師傅的工藝傳承下去?！背巳~永華師傅，他唯一正式徒弟黎永冠師傅其后加入集團(tuán)，主力研發(fā)具質(zhì)素的餅食新產(chǎn)品。

嚴(yán)運(yùn)波博士特意邀請(qǐng)已經(jīng)退休的葉永華師傅“出山”坐鎮(zhèn)，傳承餅藝。

堅(jiān)持高質(zhì)量 進(jìn)軍手信市場(chǎng)

皇玥堅(jiān)持高質(zhì)量、高餅藝的初心得到了消費(fèi)者回報(bào)，去年中秋推出月餅市場(chǎng)反應(yīng)熱烈，令他十分振奮。嚴(yán)運(yùn)波說(shuō)：“去年皇玥生產(chǎn)超過(guò)10萬(wàn)盒給香港市場(chǎng)，但本港銷情非常暢旺，中秋前一個(gè)月已經(jīng)全部售罄。”嚴(yán)運(yùn)波續(xù)指，以中秋前一個(gè)月生意計(jì)，相比去年同期已有150%增長(zhǎng)，故對(duì)今年的市場(chǎng)充滿信心。

除節(jié)慶食品月餅外，嚴(yán)運(yùn)波亦積極進(jìn)軍手信市場(chǎng)?！皬奈疫^(guò)去多年在酒店工作經(jīng)驗(yàn)，香港即使有高級(jí)酒店及餐廳，但是手信市場(chǎng)未能配合，沒(méi)有什么高質(zhì)素食品，而事實(shí)上香港制造是金漆招牌，市場(chǎng)上有缺口，所以我們以中高檔的價(jià)錢，提供高質(zhì)量的產(chǎn)品?！?/p>

他以蜂巢蛋卷為例，食材包括雞蛋、牛油及糖，市面通常以起酥油或植物牛油代替牛油，皇玥則選用法國(guó)天然牛油，較前者貴數(shù)十倍，但健康而且食后齒頰留香。在制造過(guò)程中，蜂巢蛋卷可以一分為二，但因?yàn)轭^尾部分未必平整，因此只取中心部分，損耗率達(dá)120%至150%，可見(jiàn)皇玥對(duì)產(chǎn)品高質(zhì)的堅(jiān)持。

另外，皇玥推陳出新，研發(fā)新的產(chǎn)品。嚴(yán)運(yùn)波與團(tuán)隊(duì)參考?xì)v史文獻(xiàn)，以當(dāng)年唐代首都長(zhǎng)安的甜品糕點(diǎn)，配合現(xiàn)代人追求健康加以改良，前后花兩年時(shí)間制作出唐果子系列?！疤乒油庑味喝ぃB同其他西式餅食，結(jié)合為囍餅系列，為準(zhǔn)新人在傳統(tǒng)唐餅或西餅以外，提供不同的選擇?！?/p>

皇玥發(fā)展踏入第四年，產(chǎn)品質(zhì)量獲顧客認(rèn)同，更令嚴(yán)運(yùn)波充滿信心。過(guò)去一兩年，皇玥能夠在逆市中迅速擴(kuò)展，單以今年開(kāi)了16間分店，在香港已擁有26間分店，瞬間成為本地具規(guī)模的餅食集團(tuán)。在內(nèi)地，也進(jìn)駐天貓商城、沃爾瑪旗下高級(jí)會(huì)員超市山姆會(huì)員店、上海的久光百貨、Citysuper超市等。

三不政策 打造良心企業(yè)

像不少傳統(tǒng)老字號(hào)企業(yè)一樣，都講求人情味。嚴(yán)運(yùn)波坦言自己也是十分重感情，除用人唯才外，也希望讓員工安心為公司打拼。嚴(yán)運(yùn)波強(qiáng)調(diào)：“我公司沒(méi)有退休年齡，我今年聘請(qǐng)了幾位大師傅，已經(jīng)退休了，七十多歲，師傅可以做到七十多、八十多，甚至九十多歲都可以，身體健康可以做全職，將來(lái)可以做兼職，或是做兩、三個(gè)小時(shí)也可以。做人做事講求將心比己。”此外，早前受疫情影響，也曾令他思考業(yè)務(wù)擴(kuò)張還是收縮。他二話不說(shuō)落實(shí)了“三不”政策：即不裁員、不減薪及不放無(wú)薪假，與員工共克時(shí)艱?！拔覀兿嘈拧诵娜庾觥?，公司肯為員工設(shè)想，員工愿意更加努力工作，結(jié)果是雙贏。在疫情下，相信大部分人只有兩個(gè)愿望，包括身體健康及工作穩(wěn)定?！?/p>

2021年皇玥推出不少新月餅系列。

2021年皇玥推出花膠月餅，盡顯品牌創(chuàng)意。

流心綠茶月餅深受消費(fèi)者歡迎。