近期，江蘇省市場監(jiān)督管理局抽檢炒貨食品及堅果制品、飲料、糧食加工品、糕點等食品共計671批次，其中不合格樣品12批次。

北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司南京第六分公司銷售的標稱寧波旺杰食品有限公司生產(chǎn)的天然椰汁味蒸蛋糕，過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.31g/100g，標準規(guī)定為不大于0.25g/100g。

鹽城市亭湖區(qū)郭德祥食品店銷售的標稱正陽新地食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的海苔味花生，過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.62g/100g，標準規(guī)定為不大于0.50g/100g。

鹽城市亭湖區(qū)郭德祥食品店銷售的標稱正陽新地食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的話梅味花生，過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.60g/100g，標準規(guī)定為不大于0.50g/100g。

淮安潤淮商業(yè)有限公司銷售的標稱阜寧縣玉帶糖果糕點廠生產(chǎn)的玉帶牌京果，過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.51g/100g，標準規(guī)定為不大于0.25g/100g。

無錫市宜興市江蘇大統(tǒng)華購物中心有限公司宜興環(huán)科園分公司銷售的標稱蘇州賽忠食品有限公司生產(chǎn)的云片糕（原味），過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.44g/100g，標準規(guī)定為不大于0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

蘇州易買得超市有限公司常州分公司銷售的標稱常州市誠德食品有限公司生產(chǎn)的開口笑香酥豆（牛肉味）（油炸類），酸價（以脂肪計）檢測值為7mg/g，標準規(guī)定為不大于3mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。

常州市武進區(qū)禮嘉常潤發(fā)食品超市銷售的標稱常州市悠樂優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)的水果沙拉面包（哈密瓜味），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值為0.634g/kg，標準規(guī)定為不大于0.5g/kg。

常州市武進區(qū)禮嘉常潤發(fā)食品超市銷售的標稱常州市悠樂優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)的沙拉奶香面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值為0.659g/kg，標準規(guī)定為不大于0.5g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽不超過0.5g/kg。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

無錫市北塘區(qū)可米副食品商行銷售的標稱蘇州麥倫食品有限公司生產(chǎn)的香芋奶味風味固體飲料，霉菌檢測值為340CFU/g，標準規(guī)定為不大于50CFU/g。

常州市金壇區(qū)水北蘇購超市銷售的標稱常州八益食品有限公司（原常州八一食品廠）生產(chǎn)的老式面包，菌落總數(shù)檢測值為1.2×104CFU/g，1.4×104CFU/g，6.7×103CFU/g，7.9×103CFU/g，1.3×104CFU/g，標準規(guī)定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g；霉菌檢測值為330CFU/g，標準規(guī)定為不大于150CFU/g。

揚州市江都區(qū)大橋鎮(zhèn)任萬云食品店銷售的標稱泰州市沁香食品廠生產(chǎn)的步步糕，霉菌檢測值為1.7×102CFU/g，標準規(guī)定為不大于150CFU/g。

揚州市江都區(qū)大橋鎮(zhèn)任萬云食品店銷售的標稱揚州廣和食品有限公司生產(chǎn)的喜慶糕，霉菌檢測值為8.0×102CFU/g，標準規(guī)定為不大于150CFU/g。

霉菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。