新華社北京6月1日電（記者 雷敏）中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的《2017年度中國餐飲百強企業(yè)和餐飲五百強門店分析報告》顯示，2017年餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入2861.7億元，同比增長11.2%，較上年提升3.8個百分點，2013年以來首次高于全國餐飲市場平均增長水平。

這份在“2018年（第十二屆）中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”上發(fā)布的報告顯示，2017年餐飲百強企業(yè)和五百強門店中，快餐、火鍋、正餐（包括餐館酒樓和賓館餐飲）具有傳統(tǒng)優(yōu)勢，所占比重較高。隨著年輕群體漸成消費新主力，極具個性化、體驗化、多樣化、時尚感的休閑餐飲平穩(wěn)發(fā)展。而小吃和團膳發(fā)展最為迅速。

產(chǎn)業(yè)集中度有所提高。營收超過50億元的餐飲企業(yè)增加到8家，10至20億元的企業(yè)數(shù)量最多，依然是百強企業(yè)的中堅力量，5至10億元的大型企業(yè)數(shù)量減少。

盈利能力持續(xù)增強。2017年，餐飲百強企業(yè)利潤同比增長15.3%，五百強門店利潤同比增長17.3%。2017年，餐飲百強企業(yè)和五百強門店盈利能力繼續(xù)加強，平均每平勞效、平均銷售利潤率比上年都有好轉(zhuǎn)，百強企業(yè)平均銷售利潤率達(dá)6.0%。

“營改增”紅利繼續(xù)釋放。2017年餐飲百強企業(yè)稅收平均大幅降低26.2%，有的企業(yè)降幅甚至在50%以上，有利于促進行業(yè)發(fā)展。

不過，“用工難”“用工荒”一直是餐飲業(yè)普遍存在的頑疾，員工流動性較大。2017年，餐飲百強企業(yè)和五百強門店的員工離職率高達(dá)25.0%、23.3%，快餐、餐館酒樓尤為嚴(yán)重。