以人為鏡 德國釀造專家贊賞的“中國制造”

——青島啤酒赴德釀酒師二期慕尼黑畢業(yè)

本網(wǎng)訊（記者 朱文達） 近日，德國慕尼黑，杜門斯啤酒學院Hendrik Wiesen博士接了一杯學員自釀的啤酒，用他比儀器還靈敏的舌頭給啤酒“打分”?！翱诟袇f(xié)調(diào)，酒花香濃厚，完美！”他邊品邊點頭。

這些學員來自中國的青島啤酒公司，已經(jīng)在這里學習了半年。與以往不同的是，這是本學期最后一堂課，這批來自中國的學員馬上要畢業(yè)了。此時此刻，他們正把半年來積淀的知識和技能融會貫通在這一杯自釀啤酒中，“交卷”今天的畢業(yè)考核。

青島啤酒股份有限公司副總裁兼制造總裁、總釀酒師樊偉，杜門斯啤酒學院院長Wolfgang.Stempfl博士、副院長Andreas.Brandl博士以及其他授課老師，品鑒了學員的釀造作品，并共同出席了當天下午舉行的畢業(yè)典禮，為青島啤酒-杜門斯釀酒師班（二期）學員為期半年的學習生涯畫上圓滿的句號。

精無止境 工匠精神在世界都是相通的

“這些學員對釀造抱有濃厚的興趣，求知欲極強。每到下課時間，德國學員會倍感興奮，早早回家；而來自青島啤酒的中國學員們則會抓緊一切時間和機會向老師求教，吃飯時間也不放過?！备痹洪LAndreas.Brandl博士告訴記者。

這是青島啤酒-杜門斯釀酒師班的第二期學員，作為人才培養(yǎng)計劃的一部分，在2015年選拔15名青年釀酒師赴德國進修后，今年青島啤酒再次選拔12名青年釀酒師到德國深造。杜門斯學院創(chuàng)辦于1895年，是久負盛名的德國釀酒專業(yè)技術學校。121年來本著“實踐重于理論”的教學原則，專注于培養(yǎng)國際一流的釀酒專家。

德國素來以“工匠精神”聞名于世，而這批學員在實踐操作課程中的表現(xiàn)，讓德國教授也倍加贊賞。比如，釀造實踐課的原料測量，精準度至少達到0.01度；釀造過程的刷洗，細致和純凈程度每次都讓老師豎大拇指。

“這些是我們習以為常的小事。因為在青島啤酒早就習慣了這樣做，‘高精嚴細’是青島啤酒的工藝準則?！鼻嗥♂劸茙焼倘f昌說，一只酒瓶子要洗30分鐘才算合格；輸酒管道用水洗凈后，還要再用1噸多的啤酒沖掉殘留的水分……每次與德國釀酒師交流青島啤酒嚴苛的工藝管理時，對方贊許的眼神讓自己對中國產(chǎn)品更有信心。

教學相長 共同尋找問題的答案

據(jù)了解，本期釀酒師班培訓班的時長約為半年，教學內(nèi)容涵蓋德國啤酒類型和風格特點、德國主流啤酒配方和工藝、精釀小啤酒工藝技術、釀酒實踐操作等，課程設置上，６０％是理論課，４０％是實踐課。

學員王娟告訴記者，每次實踐課，學員們自行設計配方、自行釀造的啤酒，老師除了評價“完美”之外，還會幽默的問“能把配方給我嗎？”可見對啤酒口感的認同。

杜門斯啤酒學院副院長Brandl博士告訴我們，他曾經(jīng)2016年4月來到青啤總部，青啤釀酒師、經(jīng)典1903項目組組長婁曉紅給他倒上兩杯“經(jīng)典1903”，分別由兩個工廠出品，請其盲測。對于專家而言，酒先倒后倒都能品出差異來。Brandl博士在品評后很快在紙上畫出兩杯酒的雷達圖，就酒體的純凈、平衡、新鮮、風味等緯度分別做出評價。結論是，兩杯酒的重疊性（一致性）非常高，在典型風味的評價中，他甚至認為是同一批酒。做到如此精確，甚至連德國企業(yè)都頗覺挑戰(zhàn)，足見青啤對手藝的精研。

在交流中，德國杜門斯啤酒學院教授Michael Ederr提到，“德國一些啤酒廠正面臨規(guī)模化和質量監(jiān)控同步提升的挑戰(zhàn)，而青島啤酒在質量控制、檢測指標和監(jiān)控體系等方面的應用卻讓人刮目相看?！?/p>

德國杜門斯啤酒學院校長Wolfgang.Stempfl博士用“教學相長”來評價這批來自青島啤酒的學員。他認為這批勤奮的青島啤酒的學員既有扎實的理論基礎又有豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，學校和學生之間不是簡單的教與學的關系，而是共同尋找問題的答案。

品質為媒 高品質讓中國品牌被認可

除了收獲釀酒專業(yè)知識以外，這批學員在德國還收獲了滿滿的自信和正能量。每次出門，學員們背包上Tsingtao標志就引來許多搭訕的。一次在公交車上，一位德國大叔非常熱情的和他們聊起青島啤酒，并邀請參加晚上的家庭聚會，學員們頓時大贊“國貨威武”。

在慕尼黑有一家Giesinger的啤酒廠，集餐飲和釀造于一體，吸引著大批周末休閑度假的人們。銷售經(jīng)理Ralfs先生得知是青島啤酒的客人時，專門回到房間拿出自己珍藏多年的玻璃罐，取出一枚青島啤酒的瓶蓋說，“是的，我一直收藏著它，我真的非常喜歡青島啤酒?！?/p>

“在生產(chǎn)啤酒種類高達五千多種、鮮釀啤酒廠遍布每個小鎮(zhèn)的德國市場，青島啤酒近年來每年保持15萬箱的銷售量，深受德國消費者喜愛?！鼻鄭u啤酒歐洲公司總經(jīng)理畢偉峰告訴記者。

在德國，當?shù)仄【剖蹆r在0.8-1歐元，青島啤酒的售價在3歐左右，屬于中高端產(chǎn)品。憑借一貫的高品質，青島啤酒在海外樹立了“高品質、高價格、高可見度”的品牌形象，暢銷世界90多個國家和地區(qū)。

慢釀人才 打造國際一流釀酒師團隊

“人才是釀造好啤酒的靈魂，人才培養(yǎng)是青島啤酒百年高品質的保障，也是支持青島啤酒基業(yè)長青的重要基因?！鼻鄭u啤酒股份有限公司副總裁兼制造總裁、總釀酒師樊偉表示。

在采訪中，我們了解到，29年前，和各位學員一樣，樊偉也曾滿含對啤酒的熱愛，來到德國杜門斯學院學習深造。青島啤酒公司釀酒師的第一次赴德培訓，在那個時候已經(jīng)開始了。

釀酒師在青島啤酒具有舉足輕重的地位，要想取得這一資格，沒有15年以上一線的摸爬滾打很難完成。人才的長成和啤酒一個道理，需要精心慢釀。

首先從基層操作員開始，了解啤酒釀造的每一道工序，并且在幾個重點崗位，比如糖化、發(fā)酵、釀造、包裝上手操作，這一輪下來就需要三五年的時間，慢慢地再提升做質量管理，或者做研發(fā)。每個崗位都有嚴格的考評，功夫練扎實了才能往下一個崗位走。

與別的崗位不同的是，如果要成為釀酒師，還要具備氣味辨別的稟賦。氣味訓練是青啤釀酒崗位的必修課。首先從品水開始訓練，設計梯度測試，測試的添加物可以多達50種，麥芽、酒花、醇、鹽等有機物無機物都在其中，有時還會把這些物質混合在一起進行識別。這樣的測試每家工廠每月一小考，每季一中考，全公司每年還有一大考。

在全國品酒師資格認證中，每年僅50個入選名額，而青啤就能奪下其中的40%。

但是青啤認為，自己這樣嚴格的考評和訓練還不足以成就人才。從2014年起，每年選派年輕釀酒師赴德國進行深造，打造國際一流的釀酒專家。

國家目前在培育精益求精的“工匠精神”，增品種、提品質、創(chuàng)品牌。而“工匠精神”的培育，生于制度、孕于文化，這些催生工匠的“機制”和“土壤”， 才是立志中國制造業(yè)轉型升級的中國企業(yè)，最應該向青島啤酒學習的。