中新網(wǎng)北京6月15日電(記者 劉長(zhǎng)忠)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)15日發(fā)布的《2015-2016中國(guó)火鍋業(yè)發(fā)展調(diào)查報(bào)告》顯示，2015年火鍋門(mén)店增長(zhǎng)率為21.58%，但營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率僅為14.95%，火鍋企業(yè)的平均凈利率比2014年下降1.5%。表明中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張步伐進(jìn)一步放緩，但企業(yè)信心不減。

2015年，中國(guó)全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元(人民幣，下同)，同比增長(zhǎng)11.7%?；疱?zhàn)鳛榇蟊娀惋嫷牡湫痛?，?0強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額合計(jì)突破400億元。但同時(shí)由于跨界眾籌等原因，火鍋行業(yè)的發(fā)展遇到了很多阻力。

這份報(bào)告顯示，中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)呈七大特點(diǎn)：——擴(kuò)張步伐進(jìn)一步放緩。在調(diào)查的100家企業(yè)中， 2015年有10%的火鍋企業(yè)沒(méi)有增開(kāi)新店，43%的企業(yè)新開(kāi)店數(shù)在1至5家，相比2014年擴(kuò)張速度進(jìn)一步放緩。

——直營(yíng)模式備受親睞。2015年新增店面采用純直營(yíng)或部分直營(yíng)的火鍋企業(yè)占到66%，只有34%的企業(yè)新增店面完全依靠特許加盟，這一變化直接反映出火鍋企業(yè)對(duì)品牌的重視程度更加強(qiáng)烈。

——毛利堅(jiān)挺但純利兩極分化。在調(diào)查顯示，52%的企業(yè)毛利超過(guò)60%。相對(duì)毛利的堅(jiān)挺，純利分化嚴(yán)重，有21%的企業(yè)2015年利潤(rùn)增長(zhǎng)為0或者負(fù)增長(zhǎng)。

——大眾消費(fèi)占比增加。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，人均消費(fèi)占有率最高的是60至80元的占到42%；人均消費(fèi)超過(guò)100元的占有率為13%。

——集團(tuán)配送比例增幅明顯。數(shù)據(jù)顯示，火鍋企業(yè)集團(tuán)總部配送比例較去年有明顯增幅。18%的企業(yè)總部配送率超過(guò)80%，其中還有部分企業(yè)實(shí)現(xiàn)了100%配送。

——營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)被支出增長(zhǎng)消化。2015年全國(guó)火鍋營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率14.95%，但支出比例的增加消化了增長(zhǎng)，企業(yè)通過(guò)增開(kāi)新店等獲得的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)被增加的支出幾乎消耗殆盡。

——更加重視人力資源問(wèn)題。調(diào)查顯示，火鍋企業(yè)員工年平均流失率為14.46%；75%的被調(diào)查企業(yè)已經(jīng)開(kāi)展或正在籌劃開(kāi)展股權(quán)激勵(lì)。

報(bào)告稱，雖然火鍋行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)與瓶頸。但行業(yè)企業(yè)信心滿滿，調(diào)查顯示，82%的火鍋企業(yè)在新的一年明確開(kāi)設(shè)新店計(jì)劃。(完)