“大國工匠，匠心筑夢，一念執(zhí)著，一生追求”這是大國崛起之下，“中國制造”向“中國智造”的堅定轉(zhuǎn)變。中國在飛速發(fā)展，從北京的繁榮，國際地位的提升就可以看出端倪。北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠——作為京酒的代表酒企業(yè)，對于釀酒這件事常懷敬畏之心，沉潛內(nèi)修，以敬畏之心塑牛欄山二鍋頭工匠精神。

早在300多年前牛欄山就是遠近聞名的酒鎮(zhèn)，傳統(tǒng)的“二鍋頭”釀造工藝，通過口傳心授的方式在一代代酒匠中傳承。每一滴美酒都融入了釀酒人的智慧、勤勞、耐心與勇敢，以及他們對大自然、對糧食精華的敬畏之情。就是憑借這份嚴謹、精益求精、一絲不茍的專注與執(zhí)著，他們釀造了被世人交口稱贊的牛欄山二鍋頭酒，這美酒不僅暢銷國內(nèi)，還遠銷韓國、日本、美國、加拿大等多個國家和地區(qū)，讓世界沉醉在這美酒的芳香之中。

品鑒現(xiàn)場

拜師儀式現(xiàn)場

牛欄山二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝是數(shù)百年來歷代釀造匠師們的智慧結(jié)晶，它的創(chuàng)業(yè)、發(fā)展和演進過程，折射出不同時期商貿(mào)往來、交通運輸、習俗風尚等諸多方面的特點，承載了我國北方農(nóng)耕文化的歷史，傳承了歷史悠久的燒酒釀制技藝，具有明顯的地域文化特質(zhì)。

牛欄山二鍋頭的傳統(tǒng)釀造工藝決定了它是一個特別需要時光磨礪、傳承創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)。為此牛欄山酒廠進行過兩次拜師封酒大會，恢復(fù)了中斷近半個世紀的拜師儀式，開創(chuàng)了“傳承鏈”制度。傳承的不僅是釀酒的手藝，更重要的是從老師傅那里傳承對質(zhì)量精益求精、對釀造一絲不茍、對完美孜孜以求的美德。使傳承形式由歷史的民間個體口傳心授變成企業(yè)制度化的師傳模式，從而強化了對“牛欄山二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝”傳承人的培養(yǎng)。

為了讓“牛欄山”的品質(zhì)得到提升，牛酒人酒廠以“質(zhì)量是市場、質(zhì)量是效益、質(zhì)量是生命”的質(zhì)量方針為指導，本著“變事后處置為事前預(yù)防”的思想，狠抓源頭控制，堅持過程抽檢、成品抽檢。制定了關(guān)鍵限值，建立了監(jiān)控、糾偏和驗證程序，做到每個過程有指導性文件、有質(zhì)量記錄、有檢查記錄，配備了專職質(zhì)檢人員，實行從原輔料進廠到成品出廠的全過程控制。根據(jù)ISO9001標準制定了《采購控制程序》、《合格供方評價程序》、《外購物資技術(shù)規(guī)范》等管理文件，對供應(yīng)的原輔料、包裝材料實行分級管理。成立了專門的質(zhì)量管理領(lǐng)導小組，建立了以質(zhì)量管理八項原則為基礎(chǔ)的質(zhì)量管理體系；建立了廠、車間、班組三級食品安全網(wǎng)絡(luò)式預(yù)防體系，層層簽定質(zhì)量責任書，將質(zhì)量指標和質(zhì)量責任落實到每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)和每一名員工身上,采用不同等級和不同的形式來宣貫企業(yè)的質(zhì)量理念、標準和檢測控制技能。建立了國家級的企業(yè)實驗室，華北地區(qū)最大的P2級微生物實驗室，成立了博士后工作站，還利用太空開展清香型酒曲實驗。這一切的一切只是為了那99%到99.99%飛躍，這也是牛酒人對工匠精神的敬畏！

截止目前，牛酒人已從大曲、酒醅等功能微生物中分離、純化、篩選釀酒微生物優(yōu)良菌株200余株；圓滿參與完成“中國白酒169計劃”；“牛欄山二鍋頭酒特征風味物質(zhì)及兩種生產(chǎn)工藝對原酒品質(zhì)影響”鑒定會，得到了評審委員會的全票通過；“牛欄山”開發(fā)的“毛細管直接進樣技術(shù)和固相微萃取技術(shù)”達到了國家省部級科研成果水平。始終堅持創(chuàng)新的“牛酒人”為二鍋頭注入了科技和創(chuàng)新的嶄新內(nèi)涵，開啟了二鍋頭行業(yè)在微生物技術(shù)創(chuàng)新方面探索的大門，從而最大程度滿足不同消費群體需求，懷著敬畏之心釀造每一滴酒，把民酒真正做到消費者心里!

配料

清蒸排雜

地缸發(fā)酵

曲塊

釀酒過程中的每一個環(huán)節(jié)都是心血。以裝甑為例，撒每一簸萁時力道的控制，拋灑的弧度，撒量的掌握等等，都要求十分的精準，否則將影響整體產(chǎn)量，而且一干就是幾年、幾十年，始終懷著敬畏之心，保持初心釀造每一滴酒！

再如掐酒，初學者3個月左右就能分清70度和60度的區(qū)別，可是要想分清這酒是72度、還是74度、質(zhì)量如何、等級怎樣、如何能夠更加精準，就需要更多的時間磨礪，也許是幾年、也許是幾十年、也許就是一輩子。走過每天的磨礪，忍過心頭的浮躁，帶著敬畏之心專注于釀酒這一件事，這就是工匠精神，也是牛欄山二鍋頭精神。

對工匠精神的敬畏之心讓牛欄山二鍋頭走進消費者的心中。牛欄山二鍋頭已成為清香型白酒二鍋頭工藝的代表、北京地域文化的一張“名片”和“城市符號”、在國內(nèi)外最為被認知和接受的中國酒類品種之一，被消費者交口稱贊；“牛欄山陳釀（綠標）”更是成為行業(yè)效仿的超級單品，成為名副其實的“牛酒”。（方莉莉）

（編輯：國風）