餓了么黑外賣在央視“3·15”晚會的曝光令整個外賣行業(yè)發(fā)生大地震。這些寄生在外賣平臺上的“三無”商戶，因監(jiān)管難度大而像毒瘤一樣瘋狂生長，也讓外賣平臺成為一堵無形的墻，一邊是對其予以信任和依賴的用戶，另一邊則是消費者無法想象的形形色色的所謂“商家”。持續(xù)燒錢補貼讓外賣平臺培養(yǎng)起數量可觀的消費群體，相應地也出現了一批依賴外賣平臺為生的小商戶。然而北京商報記者近日調查了解到，這些以外賣為生的小商戶對外賣平臺的態(tài)度卻莫衷一是。不少商戶表示，與其說是商家依賴外賣平臺，不如說是被外賣平臺綁架。瘋狂燒錢培育出的外賣市場，正在因“先天不足”而陷入關聯方對外賣平臺均無黏性的惡性循環(huán)。

    訂單量銳減

    外賣平臺光環(huán)褪色

   “你有新的餓了么訂單”，在青年溝路的一家路邊桂林米粉店吃飯，這個聲音會不絕于耳。商場、街道、餐廳、咖啡廳也總是能看見外賣配送員騎車穿梭的身影，外賣已經成為了一種餐飲銷售渠道，甚至已經成為了一個業(yè)態(tài)。這個以方便消費者用餐而形成的業(yè)態(tài)，在互聯網的助力下快速成長，從曾經的小范圍電話訂餐演變成如今的網絡訂餐，所創(chuàng)造的市場份額也越來越大，很多門店位置不好或者店內環(huán)境較差的小餐館似乎也找到了靠山。然而北京商報記者在調查中卻了解到，看似繁榮的市場背后，卻飽含了眾多小餐館的唏噓與無奈。

   “以前好的時候，接到的外賣訂單超過30單，占整個經營的40%左右。現在不行了，每天也就是十幾單”，這家桂林米粉店老板如是說道，“但是不上也不行啊，今年情況本來就不太好，再不上外賣就更沒訂單了”，說到這，老板顯得有些無奈。

   緊鄰這家桂林米粉店的另一家名為“餛飩思密達”的餐廳負責人也表示，目前上線餓了么、美團外賣、百度外賣三家平臺，因為這些平臺的知名度比較高，且結算方式比較方便，而派樂趣等一些小平臺往往要一周才能結算一次，把錢放在上面不是特別放心。他告訴北京商報記者，之前外賣訂單量大的時候，每天能有五六十單，最好的時候大約能夠占到經營收入的40%，但現在每天也就不到10單的樣子。

   位于和平東橋一家名叫“天天美食”餐飲店的老板則表示，為了能提升訂單量，天天美食也上線了多家外賣平臺，甚至包括知名度不高的派樂趣，以及前不久剛剛敗走中國的“外賣超人”，外賣已經成了“天天美食”不可或缺的訂單來源?！氨M管這些平臺對商家提供的服務不盡相同，我們也希望消費者能從結算更快的平臺訂餐，但是別的也都得放著，能多一單是一單。”

    用戶黏度低

    補貼決定訂單量

   當問及“什么原因導致現在外賣訂單量大幅下跌”時，商戶們的答案很一致，就是“沒有補貼了”。而當詢問消費者“平時會選用哪家外賣平臺”時，得到的答案依然很一致，“誰家補貼高就用誰家”。

   接入多個外賣平臺的天天美食餐飲店負責人告訴北京商報記者，訂單量隨著補貼的變化而變的現象非常明顯，補貼幅度大訂單量就大?！爸捌脚_燒錢補貼的時候，平臺出80%，商家出20%，但是現在平臺補貼幾乎已經沒有了，所有補貼只能由商家承擔，但是我們每一單的成本都是固定的，可以補貼的金額很有限。所以即便我們補貼，訂單量也還是上不去，但是如果不補貼的話，就更沒有訂單了?！?/p>

   針對餓了么被曝出的黑外賣事件，上述桂林米粉店老板表示，黑外賣在平臺上的排名如果在自己店鋪之前，一定會對自己的訂單量造成一定影響，但是作為商家，自己也不知道通過什么辦法能讓自家店鋪的排名更靠前。

   由此看來，外賣平臺之前燒錢大戰(zhàn)的遺留問題已經開始顯現。北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起表示，整個互聯網外賣平臺的建設，前期都是以跑馬圈地為主，都是以接入服務為核心競爭力，并沒有為商家和消費者端提供更多特色服務，平臺并沒有發(fā)揮自身為商家及用戶的服務功能，更多的只是將自己變成了“熱線”、“展示窗口”一樣的存在。特色不突出導致目前外賣平臺之間的同質化十分嚴重，彼此之間幾乎沒有競爭優(yōu)勢可言，整個行業(yè)雖然還有很大的提升空間，但是各個平臺卻都陷入了不賺錢的怪圈。這也是外賣平臺發(fā)展的第一階段所遺留的隱患。

    陷惡性循環(huán)

    細分轉型成必然

   前不久，來自德國的外賣超人發(fā)布公開信，稱將暫停中國地區(qū)的業(yè)務，而暫退中國市場的原因是目前中國的外賣市場已經陷入巨大的泡沫，市場存在著嚴重的不理性。這一來自行業(yè)內部的發(fā)聲似乎預示著外賣市場的泡沫已經到了破滅的邊緣。

   而在部分商家看來，外賣超人的敗退就是因為“燒錢晚了”，等開始大幅補貼的時候，別的平臺已經燒出了自己的市場，外賣超人找不到切入市場的入口。

   在業(yè)內人士看來，外賣平臺早期燒錢發(fā)展的方式，讓其陷入同質化競爭，平臺方、資本方、商戶、消費者的日子都不好過，已經形成了惡性循環(huán)，平臺不斷地燒錢搶占市場，就需要不斷地融資；資本方只有持續(xù)投入或者幫忙找到下家，才能避免之前的投資打水漂；而在資本驅動下，平臺會更加急于擴張規(guī)模，讓自己逐漸淪為滋生黑外賣的溫床；黑外賣泛濫又嚴重損害了消費者的利益，也對合法經營的商戶造成了沖擊。此次由餓了么引起的行業(yè)動蕩，將很有可能是外賣行業(yè)進入2.0階段的契機。

   李志起在接受北京商報記者采訪時表示，早期外賣行業(yè)的無序發(fā)展，不僅造成平臺的發(fā)展緩慢，也讓整個行業(yè)陷入無序和混亂，黑外賣事件的曝光，將推進相關監(jiān)管部門對于行業(yè)的監(jiān)督和整頓。未來，外賣行業(yè)若想走向健康的發(fā)展方向，必然會出現不同的平臺搶占不同的細分領域，以形成差異化、特色化、個性化的競爭格局。對于商家而言，可以結合自身的發(fā)展狀況選擇更有利于自身發(fā)展的更適合自己產能情況的平臺，對于消費者而言則會根據自己的需求喜好選擇相應的細分領域平臺。（徐慧郭詩卉 郭白玉）